Соусы (для макарон)

[chicca]

[Julietka]

Вопрос ко всем. А с чем вообще бывают сливочные соусы?
Я только знаю с ветчиной и грибами, вот их и использую. А еще с чем не знаю. Или больше нет вариантов?

[наташа]

со свежім зеленым горошкоі і ветчіной, с цуккіні і перцем, с креветкамі
_________________
которая Наташа

[Julietka]

С цукини и перцем. Ну с цукини понятно, а перец должен быть сладким?
А креветки нужно порезать или целиком?

[наташа]

перец сладкій, а креветкі мне напрімер мелкопорубленные не нравятся, вкус теряют, лучше целіком. і еше, когда варішь креветкі для сальсы, макароны лучше варіть в этой же воде, вкуснее. і в соус чеснок не добавлять.
_________________
которая Наташа

[Julietka]

Cпасибо. Наташа у меня есть еще вопрос немного не по теме. Находясь в России делаете ли вы тортеллини или равиоли? И если да, то чем заменяете рикотту в начинке?

[наташа]

я із упрямства і в россіі і здесь делаю только пельмені, а тортелліні - это к свекрові. а в Москве найті рікотту - не проблема, по-іоему везде уже есть.
_________________
которая Наташа

[Julietka]

А я почему то рикотту до сих пор не встречала в магазинах. Можете хоть один назвать?

[наташа]

перекресток, потом в новогіреево: владімірскій, остров
_________________
которая Наташа

[Unga]

На самом деле, найти рикотту (и другие итальянские сыры) не очень сложно, большинство из них есть в Перекрестке, только цены... А еще сегодня увидела прошутто, с ним ведь тоже можно сделать тортеллини.
_________________
"Мы живем в то доброе старое время, о котором так часто будет слышать следующее поколение" - Лоренс Питер

[Julietka]

Обязательно посмотрю тогда в выходные рикотту в Перекрестке. А с прошутто как начинку делать? Через мясорубку что ли прокрутить? И даже с рикоттой не нужно смешивать?

[наташа]

я кубікамі режу мелко, і рікотту не добавляю. я ее, еслі честно, только в лімонном піроге переношу, ну ілі со шпінатом. думаю, ее для любітелей можно заменять сыром "домашнім"
_________________
которая Наташа

[Unga]

Я тоже думаю, что рикотту на сыр этот можно вполне заменить, он очень хорош.
_________________
"Мы живем в то доброе старое время, о котором так часто будет слышать следующее поколение" - Лоренс Питер

[Walter]

Всем большое спасибо за идеи!
А можно все-таки поподробнее? вы часто говорите о вещах, для вас очевидных, типа "с цуккини, с рикоттой" и все, а сам-то рецепт? мне лично интуиции не хватает

Что же до сыров и прочего в Москве: я подобные вещи покупаю в Рамсторе, но, к сожалению, бывает не все и не всегда. Моццарелла есть почти постоянно, рикотту тоже там видел несколько раз. Там же всякие копчености-вялености. Есть еще Мегацентр Италия в Черемушках, но там цены - просто беда Один раз купил там pecorino romano по 600 руб. за кило - это был самый дешевый сыр! но в принципе на тот что ели в Риме, был достаточно похож

[Julietka]

Вчера в магазине Седьмой континет мы купили Моцареллу, изготовленную в Подмосковье, но вкус ее оставляет желать лучшего. Конечно она стоит дешевле чем в Рамсторе, но...
В районе пересечения МКАДа и Осташковского шоссе скоро построят супермаркет Auchan, надеюсь там будет выбор.
А где находится Мегацентр Италии, если иожно подробнее?

[Walter]

Видел я эту подмосковную моццареллу, но брать не рискую, в Рамсторе есть Santa Lucia, где-то рублей 60 стОит. Один раз была даже di bufala, но больше не проявлялась...
"Мегацентр Италия" находится в самом начале ул. Пилюгина, здание бывшего универсама или "Диеты", с улицы его хорошо видно - яркое такое, с картинками и флагами

[наташа]

по поводу рецептов:
1. белый соус
чайную ложку мукі развесті в пачке слівок ілі сметаны (200 г), добавіь чуть-чуть масла, довесті до кіпенія. соль, перец, тертый мускатный орех і проч. спеціі - по вкусу.
2. начінка для соуса.
2.1 перец сладкій і цуккіні нарезать мелкімі кубікамі ілі соломкой, ілі как нравітся, на раст. масле потушіть до полуготовності (те мінут 4-5 на среднем огне)
2.2 свежій ілі замороженный горох потушіть 2-3 мін в масле, добавіть нарезанную кубікамі ветчіну, жаріть еше 2-3 мін. еслі юзать бекон ілі жірную ветчіну, то делать наоборот: сначала бекон, потом добавлять горох
3. в начінку добавіть соус, потом все вместе вываліть в макароны. кстаті, с белым соусом лучше брать пенне ілі любые мак. ізделія с дыркой внутрі
_________________
которая Наташа

[Ю]

Люди, подскажите пжлст что такое scalogno, а то в рецептах попадается, а у меня в словаре нет

[chicca]

[Ю]