Необычно так!
А вообще картина маслом - пережр переели на, допустим, Новый Год и вместо фестала полечились гамбургером.
Я уже и черную пиццу запланировала сделать , такой контраст, если заправить ее помидорами, моццареллой и руколой, например _________________
Немного здравого смысла, немного терпимости, немного чувства юмора и можно очень уютно устроиться на этой планете ( С. Моэм)
Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 21785 Откуда: Milano
Добавлено: 07 Фев 2017 12:40
evridika писал(а):
ecranberry писал(а):
У нас пекарня открылась. Только не знаю, к добру ли. Пока удалось ничего не купить. Но я вообще хлеб дома люблю делать.
Лен, а какую муку ты используешь? Готовые смеси? "Свои" рецепты?
Нет, готовые смеси не использую. Вообще для хлеба муку надо брать не 00, а 0 (Т55 по французской градации). Из нее я делаю багеты и другой хлеб в форме Emile Henry.
Также открыла для себя муку Garofalo W260, у нее характеристики лучше подходят для хлеба и результат даже лучше, чем с мукой 0. Она есть в Эссе.
И еще купила себе хлебопечку Мулинекс OW3101 (о ней были отличные отзывы в сети). При дурной инструкции (в том числе салют переводчикам ) печет замечательно. Это если возиться с формами не хочется. В ней также идеальный температурный режим для подъема теста.
А вообще можно замешивать в хлебопечке, а печь в духовке.
Сейчас в планах осилить выпечку хлеба с закваской. В Москве муж подруги угощал черным хлебом, который натурально 4-5 дней был как свежий. _________________ Меня зовут Лена.
Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 21785 Откуда: Milano
Добавлено: 07 Фев 2017 12:53
Solena писал(а):
Natulka писал(а):
В Турине лидлы многие похожи на твое описание: грязновато, публика странная, все время опасаешься, как бы чего у тебя не свистнули, пока ходишь-смотришь. Я, пока в Турине жила, с недоверием относилась к рассказам подруги из Франции, что ей нравится в лидле закупаться А вот в нашем "деревенском" лидле на отшибе- просто красота! Я, как переехали, теперь туда прямо с радостью заезжаю: всегда чистенько, продавцы приветливые, странных личностей практически нет, и вообще народу немного. А сейчас его еще и перестраивают, будет больше площадь раза в полтора, половину открыли уже новую, все блестит и сияет
+1. Вот у нас точно так же: в Модене грязный и с цганами и прочими непонятными личностями. Когда тут первую тему открыли на форуме, я в Модене жила, сходила один раз и ужаснулась. Больше не была.
А два деревенских в разных напарвлениях - просто чудесные магазины. Просторные, чистые, публика приличная на Ауди и мерсах.
У нас был простенький ЛИДЛ, но недавно его отреконструировали, стало очень приятно плюс пекарню вот открыли. Площадь, правда, небольшая и ассортимент небогатый. _________________ Меня зовут Лена.
Я была в ЛИДЛе под Цюрихом, и он оказался точно таким, как наш. Даже обидно стало, что ничего новенького-интересненького не увидела.
ecranberry, очень хорошая готовая смесь у Molino Spadoni, если у вас продаётся. Когда лидловская хлебопечка после многих лет службы всё-таки приказала долго жить, долго металась между "Мулинексом" с багетами и "Иметеком" с чабаттами. Купила "Imetec Zero glu" и довольна. Очевидно, и "Мулинексом" была бы довольна.
Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 21785 Откуда: Milano
Добавлено: 13 Фев 2017 10:31
Assiolo писал(а):
Я была в ЛИДЛе под Цюрихом, и он оказался точно таким, как наш. Даже обидно стало, что ничего новенького-интересненького не увидела.
ecranberry, очень хорошая готовая смесь у Molino Spadoni, если у вас продаётся. Когда лидловская хлебопечка после многих лет службы всё-таки приказала долго жить, долго металась между "Мулинексом" с багетами и "Иметеком" с чабаттами. Купила "Imetec Zero glu" и довольна. Очевидно, и "Мулинексом" была бы довольна.
У меня мулинекс без багетов.
Assiolo, а зачем готовые смеси? Ингредиенты для хлеба ведь простейшие и всегда под рукой у каждого. Рецептов тоже много, выбирай любой. Потом, в готовые смеси кладут слишком много соли и наверняка какие-то консерванты. _________________ Меня зовут Лена.
Лена, а пиццу ты тоже делаешь? Я с мукой никак не разберусь. Вчера с делала "часть манитобы + часть муки 1", получилась слишком био (невкусно), никак не могу найти компромисс, чтобы вкус был норм и не 100 проц. "00".
Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 21785 Откуда: Milano
Добавлено: 13 Фев 2017 11:24
evridika писал(а):
Лена, а пиццу ты тоже делаешь? Я с мукой никак не разберусь. Вчера с делала "часть манитобы + часть муки 1", получилась слишком био (невкусно), никак не могу найти компромисс, чтобы вкус был норм и не 100 проц. "00".
Эври, пиццу я делаю редко и довольствуюсь тем, что получается. А получается каждый раз весьма посредственно. Но пиццу дома вообще нормальную трудно сделать. Наш папа покупает готовое тесто, которого есть масса вариантов, и потом уже сам мудрит с начинкой.
Но попробуй для пиццы муку Garofalo W260, она есть в Эссе. Это мука 00, но по качествам W (forza) именно для пиццы и хлеба. И не такая грубая, как 0 и тем более 1. _________________ Меня зовут Лена.
ecranberry, так я часто пеку и не из готовых смесей, а просто из манитобы, муки 0 и сухой хлебной закваски. И что-нибудь ещё подбрасываю для разнообразия - то полбовой муки, то гречневой, то ржаной, то цельнозерновой...
Но у Molino Spadoni смесь отлично сбалансированная, это именно как найти идеальную муку. И из консервантов там только аксорбиновая кислота, и соли в меру. Раньше лидловские смеси нравились, а сейчас они стали как-то не очень.
Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 21785 Откуда: Milano
Добавлено: 13 Фев 2017 14:14
Assiolo писал(а):
ecranberry, так я часто пеку и не из готовых смесей, а просто из манитобы, муки 0 и сухой хлебной закваски. И что-нибудь ещё подбрасываю для разнообразия - то полбовой муки, то гречневой, то ржаной, то цельнозерновой...
Но у Molino Spadoni смесь отлично сбалансированная, это именно как найти идеальную муку. И из консервантов там только аксорбиновая кислота, и соли в меру. Раньше лидловские смеси нравились, а сейчас они стали как-то не очень.
ЗдОрово, попробую.
Девочки, а зачем вы манитобу кладете? _________________ Меня зовут Лена.
Я на самом деле совсем недавно начала делать пиццу (прошлая попытка 10 лет назад закончилась провалом). Меня один неаполитанец научил, дал рецепт. Там как раз часть муки была той, что манитоба. А вторая часть -00, вот я ее и пытаюсь "оптимизировать".
Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 21785 Откуда: Milano
Добавлено: 13 Фев 2017 14:23
evridika писал(а):
Я на самом деле совсем недавно начала делать пиццу (прошлая попытка 10 лет назад закончилась провалом). Меня один неаполитанец научил, дал рецепт. Там как раз часть муки была той, что манитоба. А вторая часть -00, вот я ее и пытаюсь "оптимизировать".
А что она дает, эта часть с манитобой? _________________ Меня зовут Лена.
Я не спрашивала, просто мы были в гостях, мне оч. понравилась пицца, и я попросила рецепт. Товарщи сказал, что это его собственный рецепт, найденный методом проб и ошибок. С двойной нулевкой все получилось как надо, а когда я начала химичить с цельнозерновой, единицей и пр., начались косяки.
Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 21785 Откуда: Milano
Добавлено: 13 Фев 2017 14:31
evridika писал(а):
Я не спрашивала, просто мы были в гостях, мне оч. понравилась пицца, и я попросила рецепт. Товарщи сказал, что это его собственный рецепт, найденный методом проб и ошибок. С двойной нулевкой все получилось как надо, а когда я начала химичить с цельнозерновой, единицей и пр., начались косяки.
Нашла вот.
La farina manitoba è una farina utilizzata per preparare dolci, pane e pizza a lunga lievitazione.
Наверное, есть смысл. Надо попробовать. Раньше я ее использовала, но уже не помню, что получалось. _________________ Меня зовут Лена.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах