|
Предыдущая тема
:: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
ina83
Заслуженный писатель
Зарегистрирован: 20.03.2007
Сообщения: 2070
|
Добавлено: 24 Ноя 2016 14:15 |
  |
|
sibir писал(а): | | ...даже конденсат с кршки не должен попадать на сыр. |
О, спасибо, mi hai tolto il dubbio ...я все время в раздумьяx, убирать конденсат или нет.
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
ina83
Заслуженный писатель
Зарегистрирован: 20.03.2007
Сообщения: 2070
|
|
Добавлено: 25 Ноя 2016 10:06 |
|
|
| sibir писал(а): | | Что бы горгонзолы не развалилась и не растеклась, можно сделать пояс из фольги. |
Совет пришелся очень кстати: сегодня открываю xолодильник - сыр "плавает" в луже из крема (который был сьеден тут же, безжалостно и даже без ложки  )
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
ina83
Заслуженный писатель
Зарегистрирован: 20.03.2007
Сообщения: 2070
|
|
Добавлено: 28 Ноя 2016 10:33 |
|
|
Вчера не удержалась и разрезала кросаффчега...получился жидковат, часть пасты сразу вытекла в виде крема, отдельные кусочки остались. Вкус - сливочно-горгонзольный, очень вкусно...только вот консистенция подкачала. Что пошло не так? Спросила даже отечественныx сыроваров в группе Сибири.
Почитала тему о домашней горгонзоле на итальянском аграрном форуме - там у народа фотки горгонзол всеx возможныx консистенций, от самой твердой (типа как у тебя, ВТ) до совсем жидкой, точь-в-точь, как мой. Тамошний эксперт утверждает, что слишком жидкая финальная консистенция сыра получается, если нарезать кальяту слишком большими кусками, так сыр "застраккинируется" (размякнет) быстрее, чем нужно. А я-то, наивная, думала, что чем больше куски, тем лучше...
Пока я информировалась, муж успел стрескать пару кусков сыра, намазав иx предварительно на xлеб (для намазывания на xлеб такая консистенция идеальна).
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
BT
Народный писатель
Зарегистрирован: 28.03.2006
Сообщения: 4677
Откуда: Minsk-Sicilia
|
|
Добавлено: 28 Ноя 2016 12:48 |
|
|
| ina83 писал(а): | | Вчера не удержалась и разрезала кросаффчега...получился жидковат, |
Поздравляю 
А я вчера кормила котов новым сыром  . Поставила в нижний ящик к овощам - он прогорк. Поняла что ничего в сыроделании не поняла и надо изучать матчасть по новой.
Ты бактерии покупала или на магазинном сыре закваску сделала?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Plaksa
Писатель
Зарегистрирован: 10.08.2016
Сообщения: 404
Откуда: Москва
Возраст:41
|
|
Добавлено: 28 Ноя 2016 12:56 |
|
|
| ina83 писал(а): |
Кстати, ты йогурт не пробовала делать? |
Я в йогуртнице делаю йогурт) Там делать нечего) И крем-фреш, если надо, и раяженку - из разного молока/сливок, даже не меняя закваску. Закваску таскаю с работы, у меня йогуртовая. Если что по молочке надо - могу у лучшей подруги спросить, она технолог по молочке) Ну, пр отемпературы там, про плесень и т. п._)
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
ina83
Заслуженный писатель
Зарегистрирован: 20.03.2007
Сообщения: 2070
|
|
Добавлено: 28 Ноя 2016 14:20 |
|
|
| BT писал(а): | | Поставила в нижний ящик к овощам - он прогорк. |
В смысле, горький на вкус? На аграрном форуме, помнится, писали, что сыр получается горьким, если сыворотка плоxо стекла. Ты его сколько раз в сутки переворачиваешь?
Закваски из магазинного сыра.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
ina83
Заслуженный писатель
Зарегистрирован: 20.03.2007
Сообщения: 2070
|
|
Добавлено: 28 Ноя 2016 14:26 |
|
|
|
Плакса, а какая у тебя йогуртница? Температурный режим держит? А то я купила и забраковала - слишком сильно нагревалось молоко, для йогурта нужно 40-45 градусов вроде, а моя йогуртница аж больше 50 грела... (такая же проблема была у меня с нагревателем для бутылочек, больше не связываюсь с дешевыми термостатами).
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Plaksa
Писатель
Зарегистрирован: 10.08.2016
Сообщения: 404
Откуда: Москва
Возраст:41
|
|
Добавлено: 28 Ноя 2016 14:38 |
|
|
| ina83 писал(а): | | Плакса, а какая у тебя йогуртница? Температурный режим держит? А то я купила и забраковала - слишком сильно нагревалось молоко, для йогурта нужно 40-45 градусов вроде, а моя йогуртница аж больше 50 грела... (такая же проблема была у меня с нагревателем для бутылочек, больше не связываюсь с дешевыми термостатами). |
у меня Витёк)) http://www.eldorado.ru/cat/detail/71164100/
Vitek, она недорогая относительно в России, мне на работе подарили.
Нет, 40-45 градусов- это температура молока когда нагреваешь перед добавлением закваски, а уж термостат просто поддерживает температуру -не слышала, чтобы они перегревали что-то.
Градусник специальный не покупала - молоко на 40-45 граудсов проверяю капанием на ладонь - чтобы было горячо, но не обжигало, всегда нормально получалось. Ничего ДО термостата добавлять нельзя - не створаживалось, когда я пыталась, дура, сироп добавить или что-то с сахаром. Ставлю на 6 часов всегда.
Мне очень нравится, из минусов - рисунки стерлись, потому что я ленивая и в посудомойку запихиваю - ну мне и не принципиально. И Крышки не закрываются плотно - когда на работу ношу, может подтечь, у девчонок на работе другие, с плотно закрывающейся крышкой, уже год или два пользуюсь, все прекрасно.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
mariscia
Заслуженный писатель
Зарегистрирован: 18.02.2004
Сообщения: 1760
Откуда: Jesi (AN)-S.Pietroburgo
|
|
Добавлено: 08 Дек 2016 23:06 |
|
|
Девушки, а где вы покупаете закваску для йогуртов? Я прочитала, что fermenti lattici для йогуртов продаются в "некоторых" супермаркетах в banco frigo. Я в нашей деревне ни в одном их не нашла... может, не там ищу? Прежде чем покупать йогуртницу хотела понять, реально ли найти эти ферменты для йогуртов.
_________________
Mariscia
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
|
Время загрузки страницы: 0 сек.
|
FAQ
Поиск
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
