Мясо / Птица (рецепты)

[Marea]

Не могу я не мыть мясо после мясной лавки. Такая уж чистюля.

[Marea]

[Aannyyaa]

Исходный продукт зависит от качества и свежести мяса. Может правда мясника поменять?

Разогреваешь сковордку с маслом раскаленным. Солишь одну сторону и этой стороной кладешь на сковородку, жаришь 5 минут или до корочки, потом солишь-переворачиваешь , еще раз "до корочки".
Потом уменьшаешь огонь и до готовности - кому как нравиться

[Nelly]

а я так делаю (обажаю!) :
на раскалённую сковородку сыплю соль, без масла (!),кладу бистекку,куждую сторону не больше 1 мунуты!
Вообще если делать таким образом, чем больше бистекка на сковородке - тем жыистче получится (!).

(почему, филетто такое нежное, потому что полусырое).
(если курица или таккино, то подольше надо!)

Ну,а потом , на терлке уже, поливаем оливковым маслом..перец...
можно и лимончик выжать...

Вкусняааатина!!!

[byza]

Дарья права, мясо для жарки крайне нежелательно мыть. По совету аргентинцев я солю каждую сторону после того, как она обжарилась.
Да, по-русски бифштекс - это же рубленное мясо, а не рубленное - это антрекот, лангет и т.п. и т.д.

[Etna]

А мне и моему нравится такое мясо: телятина, нарезанная в магазине.
На холодную сковороду лью масло и немного ачето(уксус), сыплю оригано, чеснок крупно режу и красный перец (пеперончино), потом укладываю посоленное мясо, держу 30 минут, потом жарю на большом огне. Получается очень нежное мясо и очень вкусный соус!
_________________
Живу, творю и вытворяю

[Daria]

[Marea]

[Vikulina]

Так буду надеяться,что все-таки проблема в мяснике,а не во мне Сегодня пойду к другому!Спасибо всем за советы!

[Mishka]

[Etna]

[Mishka]

[Walter]

Обещанный миссисипский цыпленок...

На 6 порций:
6 больших куриных грудок (хотя я делал и не только из них) без кожи и костей
2 ст.л. оливкового масла
25 г сливочного масла
2 большие луковицы
2 мясистых красных перца чили
2 зубчика чеснока
2 ст.л. муки
400 г резаных консерв. томатов
2 ст.л. томатного пюре
850 мл овощного бульона
450 г мелкой молодой картошки
небольшая тыква или кусок ее (500 г)
2 свежих початка кукурузы
175 г помидоров черри
по 2 ст.л. измельченной свежей мяты (или петрушки, в рецепте путаница, я лично использовал петрушку) и кинзы, плюс кинза для украшения.

Лук порезать тонкими ломтиками, перцы очистить от семян и тонко порезать, чеснок раздавить. Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать на кубики. В большом сотейнике разогреть слив. и оливк. масло. Разрезать каждую грудку на 3 части и обжарить в течение 3-4 минут, чтоб подрумянились со всех сторон, потом вынуть. Положить в сотейник лук, чили и чеснок, обжарить до мягкости (5 мин.), присыпать мукой и перемешать. Добавить резаные помидоры, томатную пасту и бульон. Снова положить туда курицу вместе с картошкой (если картофелины крупные - разрезать на 2-4 части) и тыквой. Довести до кипения, накрыть и варить на слабом огне минут 20 (так в рецепте, реально я варил дольше).
Острым ножом срезать с початков кукурузы зерна. Добавить их к курице вместе с помидорами черри и кипятить 5 мин, чтобы помидорки чуть треснули. Добавить зелень, все посолить и поперчить. Украсить свежей кинзой.
(с) журнал Гастроном

На базе этого рецепта я изобрел жаркое из говядины, блюдо, страшное тем, что начавши его есть - остановиться невозможно Если интересно - изложу.

[Asanamail]

Давайте! Излагайте!!!!!

[Irochkona]

Излагай давай, а то до обеда еще далеко, а я уже вся слюнями истекла. :)
GNAMMMMM!!!

[Marika]

Вкуууууууусно!

[Walter]

Рецепт дома на компе, в понедельник принесу.. если куплю новый дисковод

Да, и еще забыл сказать. К цыпленку рекомендуют хлеб ciabatta , натертый чесноком.

[Sand]

zero

[Marea]

[Walter]

Жаркое а-ля Walter

Рецепт создан по мотивам миссисипского цыпленка, но вкус отличается коренным образом. Итак, на 3-литровую кастрюлю:
ок. 500 г постной говядины - порезать небольшими кубиками
1 большая луковица - порезать полукольцами
1 средняя морковка - почистить и порезать на тонкие полуколечки
1-2 помидора - почистить и порезать на кубики
1 сладкий перец и 1 жгучий перчик - очистить от семян и порезать на мелкие кусочки
кусок тыквы грамм на 800-1000 - очистить от кожуры и семян, порезать на кубики
6-7 картофелин - почистить, порезать на кубики
2 ст.л. муки
сливочное масло, растительное масло
приправа "для мяса" (сей ингредиент я покупаю на рынке, он именно так у торговцев и называется. В состав входят, если верить приложенному списку: кинза (сушеные семена, видимо), толченый сладкий перец, базилик, кандури (не знаю, что это такое) и карри (тоже странно, наверное, имелась в виду куркума). В общем, запах довольно сладковатый, и сама приправа не острая)
пучок петрушки, 1-2 зубчика чеснока - мелко порубить
ну и вода - quantum satis

Мясо с луком обжарить прямо в кастрюле до тех пор, пока не выпарится сок. Подрумянить слегка, затем залить небольшим количеством воды и оставить тушиться минут на 40-50. Где-то за четверть часа до окончания этого времени начать обжаривать на отдельной сковородке перцы и морковку. Еще минут через 10 добавить к ним помидоры (можно еще ложечку томатной пасты). В принципе, сколько обжаривать - это дело вкуса, я люблю чтоб подольше. Овощи со сковородки закинуть к мясу и тушить вместе еще минут 5. Затем долить воды и положить порезанную тыкву. Как закипит, еще минут через 5-10 - картошку. Если хотите, чтобы тыква не разваривалась - тогда все одновременно. Долить воды до полной кастрюли. Как закипит, посолить по вкусу. Если хотите, чтобы соус был погуще - слегка обжарьте на сковородке из-под овощей муку на сливочном масле и добавьте ее в кастрюлю. Когда картошка почти готова - бросить туда приправу (1-2 ч.л., по вкусу опять же). А когда совсем сварится - добавить петрушку с чесноком, размешать и минутку подержать без огня под крышкой.