Экзотика на итальянской кухне

[Гость]

Предлагаю рецепты узбекской, корейской, армянской кухни. Дело в том, что эти народы еще пока проживают в Узбекистане. И их кухонные традиции стали достоянием узбекистанской общественности. И, конечно же, это очень вкусно! Например - кук-си! Для тех, кто даже не догадывается: рисовая лапша по-корейски. Рекомендую! Тем более, что при отсутствии специальной рисовой, можно использовать обычную.
А готовится так:
На 4 литра охлажд. кип. воды - стакан соевого соуса.+ст.ложка сахара +ст. ложка соли + ст. ложка уксуса. Мелко шинкуются 3-4 томата и 2-3 огурца (соломкой). Эта жидкость называется МУРИ.
Далее: соломкой (в палец толщиной) нарезаются баклажаны, солятся густо. Через 10 мин. они отжимаются и пассеруются в разогретом масле с мелко нарезанным луком + в завершение пассировки добавляется размельченный чеснок (по вкусу) и соль. после чего баклажаны готовы.
Мелко шинкуется капуста, перетирается с солью + на терке тертая стружкой морковь и чеснок. Все это солится и перчится.
Мелкими кусочками режется нежирное мясо и обжаривается.
Пока готовятся баклажаны, спец. образом отваривается лапша. Т.е. вкипящую воду постепенно погружаются и постоянно помешиваются. Варятся не долго. До состояния, которое называется "на зубок". После этого промывается хорошенько в холодной воде, порционно слегка отжимается (столько, сколько поместится между двумя горстями), и так же порционно складывается в посудину.
Ну вот. Основные ингредиенты готовы. Теперь можно раскладывать по тарелкам: сначала кладут порцию лапши, сверху - баклажаны, капусту, мясо и заливается мури. Приятного аппетита! Надеюсь, вам понравится!

[Melissa]

Нам-то понравится, а вот итальянцы зашипят "странная паста!", на макароны покушаться опасно...

[Гость]

Но, надеюсь, не все такие консерваторы!? Наверняка есть и любители экзотики?! Да, к тому же, это - действительно вкусно!

[Lyuba]

Рыбка, так мы землячки! Я из Чимкента (родилась там).

Частенько готовлю национальное блюдо "Плов" (рис с мясом). Девочки, мой муж без ума от него. Если хотите напишу рецепт.

А мама моя всегда готовила манты. Но для этого нужна мантовница. Тоже вкусное блюдо.

[Melissa]

Пиши. А то сколько мнений, столько и пловов.

[Marika]

А у нас мантовница есть .......только вот бы манты нам кто сделал
У меня бабушка такие манты вкусные делает...... ето было всегда ее коронное блюдо на Новый год

[Lyuba]

[Melissa]

Я тоже так готовлю. А гурманы говорят, что сначала в масле выкаливается то ли лук, то ли чеснок. Потом он выбрасывается... По-моему, еще какая-то специя нужна, чтобы рис получился желтого цвета, и еще пару хитростей, чтобы рисинки были не как в ризотто, а рассыпчатые, иначе это рисовая каша с мясом. Только не знаю я ни хитростей, ни специй правильных... Кто может подсказать?

[Eva]

Может быть это куркума? Я ее в рис добавляю, он становится желтым, а еще кориандр, индийский тмин, перец разный (красный, черный, душистый). Да, от приправы многое зависит! А чтобы не разваривался сильно, хорошо бы сорт правильный подобрать. Не знаю какие в Италии продаются, ни разу там не готовила. И подозреваю в этом вопросе много проблем будет, т.к. я люблю готовить разные вещи из разных национальных кухонь, вот ту же рисовую лапшу. Но Мелисса права, на пасту покушаться опасно. Я уже этих лекций и так наслушалась!

[Eva]

Все спросить хотела, а как в Италии к соевому соусу относятся? Особенно интересно про местных жителей.

[marta]

Мой муж сказал, что удавит меня, если я хоть раз приготовлю что-нибудь, что нельзя съесть без соевого соуса, потому что он его НЕНАВИДИТ!!! Даже запах. Пластмасса ему мерещится... Беда в том, что в Москве одним из моих любимых быстроприготовляемых блюд был несоленый рис обильно политый соевым соусом... Ну нравится он мне... А тут - обломись, моя черешня...

[Eva]

Вот ужас! Я его везде добавляю - в салат, в рис, а с рыбой как замечательно! В общем дилемма - или соус и Москва, или без соуса в Турине.

[Ann]

у нас последние несколько лет на рынках продаются специи уже готовые, в том числе и для плова, а раньше собирались по крупинкам (травинкам). помимо специй перечисленных Евой нужно добавлять барбарис (вот не знаю есть ли он в Италии)

[Lyuba]

[Laura]

Для любителей мантов:я в Италии купила обыкновенную пароварку для овощей так вот и выходим из положения!!! Рыбка ! Спасибо большое за рецепты!Я из Башкирии и у нас тоже ооооочень популярны и манты и плов ! А о корейской кухне я вообще молчу!Училась в институте с кориянкой и она нас ох уж баловала но ,к сожалению,я только морковку и умею готовить.
_________________
Мира в Вашем доме

[ЧегеВарыч]

[ЧегеВарыч]

я тоже люблю плов готовить

значит берем барашка жИрный:)
режем маленьки кусочка.!!
бИремь Лукь..тожа режИмь..
марьковка..

кидаем в чугунку-кастьрюлку..барашку.
мал мал обжариваем..
тЮда лЮк м марковьку..
сЫтакан рису ..соль-моль перец-мерец
сиверху наливае воду..шитоб на палец виШе ..рЫсу быль

наКыриваем кЫришка.
40 минуть не открывать ..не мЭшать..мелький мельки Агонь.
пАтом кИришка снял ..видишь вода нет. бери Чесынок головка реж в середина втыкай.
5 минут оствай давать. чесЫнок викидывай.

рис лучше использовать БАСМАТИ.
вот собственно .. прошу прощения за акцент.
мойте руки перед едой.
_________________
милан
Москва
екатеринбург

[katerina]

а манты кто как делает? (особенно тесто), а то я похоже квалификацию утратила - последний раз жесткие получились... может это из-за того что в пароварке, а не в правильной мантовнице?

[marta]

[Rediska]