|
Предыдущая тема
:: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
asja
Золотой шеф-повар
Зарегистрирован: 14.07.2003
Сообщения: 2209
Откуда: mosca-roma
Возраст:46
|
Добавлено: 14 Окт 2010 01:58 Заголовок сообщения: "Кулинарный словарь: tagli della carne macellata" |
  |
|
Ссылка на раздел в форумской википедии (по ссылке может быть пустая страница)
Ответственный: asja 
_________________________________________________________________________
Кто в мясе разбирается - проверяйте, а то итальянская разделка уж больно от русской отличается.
Carre -Грудинка (на кости ?),
Lonza- Корейка(средняя часть)
Lombata- Корейка
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Capocollo -шейка
Coscia, cosciotto- окорок, (филейный конец и рулька)
Stinco - рулька
La pancetta -пашина ( брюшина,рулет из брюшины)
Il filetto - филе
Spalla- лопатка
Теста -Голова
Zampa - рулька
Zampino - ножка
Costine/spuntini - Рёбра
Zampe - Ножки
Testa/testina/musetto - Голова
Lingua - Язык
Orecchie - Уши
Guanciale/gola - Щека свиная
Pancetta - Толстый конец грудинки
Lardo - Сало
Lardello - Сало (спинная часть)
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Gola - Сало с шейной части
Cotenna - Кожа
Cervella - Мозги
Fegato - Печень
Strutto - топлёный свиной жир
_________________
«С женщиной спорить, что поросенка стричь — шерсти нет, а визгу много...»
"Иногда человека так закалит семейная жизнь, что он перестает бояться загробной."
Я есть здесь
Последний раз редактировалось: asja (14 Окт 2010 14:54), всего редактировалось 1 раз
Первое сообщение темы показывается на каждой странице
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
Добавлено: 21 Окт 2010 16:48 |
|
|
| nata07 писал(а): | | Девочки!А курдюк или курдючный жир - это и есть нутряной жир? |
Нед! 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
nata07
Матерый писатель
Зарегистрирован: 22.10.2008
Сообщения: 628
Откуда: Minsk-Milazzo(ME)
|
|
Добавлено: 21 Окт 2010 17:16 |
|
|
|
Ну тады как буит курдючный жир?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 21 Окт 2010 17:20 |
|
|
| nata07 писал(а): | | Ну тады как буит курдючный жир? |
Хороший вопрос.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 21 Окт 2010 17:47 |
|
|
Термина соответствующего слову "курдюк" в итальянском языке нет. Употребляется аавыражение "il grasso di coda di pecora".
Не советую искать его в супермаркетах, скорее в мясных лавках у арабов.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
nata07
Матерый писатель
Зарегистрирован: 22.10.2008
Сообщения: 628
Откуда: Minsk-Milazzo(ME)
|
|
Добавлено: 21 Окт 2010 17:48 |
|
|
Вот и я так же думаю каждый раз, когда плов делаю. 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 21 Окт 2010 17:50 |
|
|
|
Можно просто coda grassa.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
nata07
Матерый писатель
Зарегистрирован: 22.10.2008
Сообщения: 628
Откуда: Minsk-Milazzo(ME)
|
|
Добавлено: 21 Окт 2010 18:03 |
|
|
|
Cпасибо.А если нет этих самых магазов арабских?Я в наших краях их вообще никогда и нигде не видела.Спрошу просто в мясной лавке.Посмотрю что ответят.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
asja
Золотой шеф-повар
Зарегистрирован: 14.07.2003
Сообщения: 2209
Откуда: mosca-roma
Возраст:46
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 13:13 |
|
|
Записала в Вики все что мы здесь напроверяли , если у кого есть дополнения - с удовольствием допишу.
_________________
«С женщиной спорить, что поросенка стричь — шерсти нет, а визгу много...»
"Иногда человека так закалит семейная жизнь, что он перестает бояться загробной."
Я есть здесь
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Волжанка
Народный писатель
Зарегистрирован: 14.02.2005
Сообщения: 3636
Откуда: "Urbs Aeterna"
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 13:42 |
|
|
| asja писал(а): | | ... если у кого есть дополнения - с удовольствием допишу. |
а trippa - 1) требуха, рубец уже есть?
и cotica - 1) свиная кожа 
_________________
Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала своё хорошее настроение Спиноза
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
asja
Золотой шеф-повар
Зарегистрирован: 14.07.2003
Сообщения: 2209
Откуда: mosca-roma
Возраст:46
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 13:48 |
|
|
| Волжанка писал(а): | | asja писал(а): | | ... если у кого есть дополнения - с удовольствием допишу. |
а trippa - 1) требуха, рубец уже есть?
и cotica - 1) свиная кожа |
Добавила.
_________________
«С женщиной спорить, что поросенка стричь — шерсти нет, а визгу много...»
"Иногда человека так закалит семейная жизнь, что он перестает бояться загробной."
Я есть здесь
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 13:49 |
|
|
asja, я тебе сделала оглавление.
А почему это у нас свинина раздвоилась? 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
asja
Золотой шеф-повар
Зарегистрирован: 14.07.2003
Сообщения: 2209
Откуда: mosca-roma
Возраст:46
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 13:54 |
|
|
| Vesper писал(а): | asja, я тебе сделала оглавление.
А почему это у нас свинина раздвоилась? |
Все, поправлено
_________________
«С женщиной спорить, что поросенка стричь — шерсти нет, а визгу много...»
"Иногда человека так закалит семейная жизнь, что он перестает бояться загробной."
Я есть здесь
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 13:59 |
|
|
А у меня вопрос.
Колбасные изделия и ветчину тоже сюда включим 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Mumla
Летописец
Зарегистрирован: 24.02.2005
Сообщения: 26535
Откуда: by - it - de
Возраст:45
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 14:01 |
|
|
| Vesper писал(а): | А у меня вопрос.
Колбасные изделия и ветчину тоже сюда включим |
Есть же еще раздел "Carne, pollame, selvaggina"...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
asja
Золотой шеф-повар
Зарегистрирован: 14.07.2003
Сообщения: 2209
Откуда: mosca-roma
Возраст:46
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 14:01 |
|
|
| Vesper писал(а): | А у меня вопрос.
Колбасные изделия и ветчину тоже сюда включим |
Если мне надо будет еще и это переводить, то на работе меня саму на колбасу пустят  , ну или на ветчину
Ты имеешь в виду все типы колбас расписать?
_________________
«С женщиной спорить, что поросенка стричь — шерсти нет, а визгу много...»
"Иногда человека так закалит семейная жизнь, что он перестает бояться загробной."
Я есть здесь
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 14:02 |
|
|
| Mumla писал(а): | | Vesper писал(а): | А у меня вопрос.
Колбасные изделия и ветчину тоже сюда включим |
Есть же еще раздел "Carne, pollame, selvaggina"... |
Нет, там, по-идее, должны быть типы животных и птиц, списки основных терминов (как-то: бык, телёнок, молочный поросёнок ит.п.).
Колбасные изделия я вижу скорее здесь. 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 14:04 |
|
|
| asja писал(а): | Если мне надо будет еще и это переводить, то на работе меня саму на колбасу пустят , ну или на ветчину
Ты имеешь в виду все типы колбас расписать? |
Так это необязательно тебе делать.
Все-все-все необязательно, основные типы.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Mumla
Летописец
Зарегистрирован: 24.02.2005
Сообщения: 26535
Откуда: by - it - de
Возраст:45
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 14:05 |
|
|
| Vesper писал(а): | Нет, там, по-идее, должны быть типы животных и птиц, списки основных терминов (как-то: бык, телёнок, молочный поросёнок ит.п.).
Колбасные изделия я вижу скорее здесь. |
Может и так, да. Я не очень представляю, как и что делить между конкретно этими двумя разделами.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 14:07 |
|
|
Например:
| Цитата: | Bresaola
Bresaola di cavallo
Salame di cavallo
Capocollo
Ciauscolo
Coglioni di mulo o Mortadella di Campotosto
Coppa di testa
Cotechino
Culatello
Figatelli
Lardo
Lardo di Colonnata
Lonza
Luganega
Mortadella
Pancetta
Pancetta coppata
Pancetta affumicata
Bacon
Prosciutto
Jamon Iberico
Jamon Serrano
Prosciutto di Parma
Prosciutto di San Daniele
Prosciutto di Clemenza
Speck
Salama da Sugo
Salame
'Nduja
Chorizo
Salame di Felino
Salsiccia
Soppressata
Ventricina
Zampone
Zampone Modena
Würstel |
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25401
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 04 Ноя 2010 14:08 |
|
|
| Mumla писал(а): | | Может и так, да. Я не очень представляю, как и что делить между конкретно этими двумя разделами. |
Никогда не поздно всё отнять и поделить объединить их.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
|
FAQ
Поиск
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
