Взбить сливочный сыр......
сыр творожный (сливочный сыр) 300-350 г
.....
это кокой такой?
Зойк, он тебе не ответит: это бот, который приходит иногда на форумы, постит рецепты из интернета и грустно уходит... _________________ У меня всего два недостатка: плохая память и ещё что-то.. (с)
Девушки, а вместо сметаны можно использовать греческий йогурт для крема? Хотела попробовать сегодня для торта, но побоялась, что все испорчу, сделала со взбитыми сливками. Кстати, кто-нибудь делает крем из взбитых белков? В детстве у нас делали шоколадный торт, а сверху украшали взбитым белком с кислинкой, наверное, добавляли лимон. Кто-нибудь делает такой крем? Это, кажется, белковый заварной. У меня что-то храбрости не хватает. Там если сироп переварить, то все можно испортить . Но зато очень вкусно и нежирно в отличие от взбитых сливок.
Дмуаю все делают, так как крем с использованием взбитых белков, для тирамису состоит как раз из взбитых белков и маскарпоне
Подобие сметанного крема делаю смешивая простой йогурт с маскарпоне и добавляю сахар по вкусу и взбивая миксером
Крем из чисто белков, чуть сложнее, тут есть две школы- одна итальянская, вторая французская
В итальянской- во взбитый белок вводят сахарный горячий (120 градусов) сироп. Взбивают затем до полного остывания. Должна получиться крепкая гладкая пена. поищи meringa al italiana
во французской белок взбивают с сахаром или сахарной пудрой.
Лимонная цедра или сок лимона в обеих случая по желанию. _________________ Правило первое: Не огорчайтесь по пустякам.
Правило второе: все пустяки.
... В детстве у нас делали шоколадный торт, а сверху украшали взбитым белком с кислинкой, наверное, добавляли лимон...
... Лимонная цедра или сок лимона в обеих случая по желанию.
Лимонный сок или уксус добавляют для "устойчивости" белковой "пены" _________________ Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала своё хорошее настроение Спиноза
Я тут пекла Линцерторт и имбирное печенье, вкуснятина невероятная, еще и запах такой...новогодний по квартире. Рекомендую, короче.
Этот?
Линцерторт
Ингредиенты:
•Мука пшеничная - 1 стак.
•Корица (молотая) - 1 ч.л.
•Гвоздика (молотая) - 1/8 ч.л.
•Соль - 1/4 ч.л.
•Лимон (цедра) - 1 шт
•Миндаль - 1 стак.
•Сахар (песок) - 1 стак.
•Масло сливочное (размягченное) - 150 г
•Яйца куриные (желтки) - 3 шт
•Джем (малиновый или черничный) - 1 стак.
•Молоко (цельное) - 1 ст.л.
Описание
Размельчите в комбайне миндаль и сахарный песок. В глубокой миске соедините просеянную муку, корицу, гвоздику и соль. С помощью миксера на средней скорости взбейте масло до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, добавьте размельченный миндаль, два желтка и лимонную цедру. Затем постепенно всыпьте муку со специями, размешивая деревянной ложкой. Отделите 1/3 от всего теста, сделайте диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
Смажьте маслом круглую форму со съемным низом диаметром примерно 26 см и высотой примерно 3–4 см. Раскрошите в нее тесто и руками равномерно распределите по всей форме, включая стенки (если тесто слишком мягкое и липкое, уберите на время в холодильник, чтобы оно чуть затвердело). Выложите на тесто джем.
Достаньте из холодильника оставшееся тесто и раскатайте его. Нарежьте на полоски и положите их поверх джема в виде плетенки, закрепив края. Уберите пирог в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 оС. В небольшой пиале взбейте оставшийся желток с молоком и смажьте этой смесью пирог. Выпекайте примерно 45–55 минут, пока тесто не зарумянится. Подавайте, посыпав сахарной пудрой. _________________ Если чего-то хочешь-стань этим. Хочешь любви- стань любовью, хочешь бессмертия- вбери в себя жизнь. Это всего лишь энергия!
... В детстве у нас делали шоколадный торт, а сверху украшали взбитым белком с кислинкой, наверное, добавляли лимон...
... Лимонная цедра или сок лимона в обеих случая по желанию.
Лимонный сок или уксус добавляют для "устойчивости" белковой "пены"
не знаю.. в мринге итальянской (в той, что я нашла в интернете) лимона не было
Хотя он может добавляться еще и для дезинфекции, типа как мариновать рыбу, выходит белок не сырой, а сваренный лимоном.
В случае с итальянским рецептом не требуется,так как добавляют горячий сироп-120 градусов,это выше кипящей воды, белок сваривается.. _________________ Правило первое: Не огорчайтесь по пустякам.
Правило второе: все пустяки.
Я как-то в кондитерскую попала на обжираловку в детстве. Лимонную кислоту добавляли в гранулах (как сахарный песок) в белковый крем, что б не было приторно сладко, как мне пояснили. А масляный крем разбавляли водой, для экономии. _________________ Иногда черная полоса оказывается взлетной.
Зарегистрирован: 08.03.2002 Сообщения: 18961 Откуда: roma
Добавлено: 23 Янв 2011 13:22
evridika писал(а):
Нилла, спасибо!
Ешь на здоровье! _________________ Sometimes I wish that I could freeze the picture...
Nelle equazioni umane, contrariamente alle equazioni algebriche, vi sono elementi morali che sconvolgono tutti i calcoli. (c)
Лимонный сок или уксус добавляют для "устойчивости" белковой "пены"
Я помню, что сок лимона добавляется, чтобы отбить запах яйца. А вообще я с успехом делаю меренгу по-итальянски, она получается обалденная, такая, как мне нравится: гладкая, плотная и всегда стоячая. В последний раз я её приготовила утром для украшения торта, который надо было подавать вечером. Оставила миску с кремом на весь день в комнатной температуре, так она какая была, такая и осталась.
Только, чтобы она вышла нужно обязательно термометр специальный покупать для сахарного сиропа и, конечно, следовать технике её изготовления. Я рецепт брала отсюда:
http://ricette.giallozafferano.it/Meringa-all-italiana.html
Нилла, торт получился очень вкусным, НО разваливается тесто, т.е. готовый корж. Прямо крошится То есть ели мы этот торт ложечками. Так и должно быть? Делала строго по рецепту.
Дмуаю все делают, так как крем с использованием взбитых белков, для тирамису состоит как раз из взбитых белков и маскарпоне
Подобие сметанного крема делаю смешивая простой йогурт с маскарпоне и добавляю сахар по вкусу и взбивая миксером
Крем из чисто белков, чуть сложнее, тут есть две школы- одна итальянская, вторая французская
В итальянской- во взбитый белок вводят сахарный горячий (120 градусов) сироп. Взбивают затем до полного остывания. Должна получиться крепкая гладкая пена. поищи meringa al italiana
во французской белок взбивают с сахаром или сахарной пудрой.
Лимонная цедра или сок лимона в обеих случая по желанию.
Юля, спасибо. Сметану я уже нашла . Что касается белкового крема, то вроде на русских сайтах именно итальянским рецептом пользуются, только нужно научиться не переваривать сироп. Кто-то пишет, что достаточно 20 мин., а кто-то пишет про 40 мин. . А какое количество лимона требеуется на 1 яйцо? И когда его добавляют?
Юля, спасибо. Сметану я уже нашла . Что касается белкового крема, то вроде на русских сайтах именно итальянским рецептом пользуются, только нужно научиться не переваривать сироп. Кто-то пишет, что достаточно 20 мин., а кто-то пишет про 40 мин. . А какое количество лимона требеуется на 1 яйцо? И когда его добавляют?
вот чего не знаю того не знаю.. Когда- во время взбивания белков.
А сколько- тут наверное в том числе по вкусу, но не думаю, что много....
Юля, спасибо. Сметану я уже нашла . Что касается белкового крема, то вроде на русских сайтах именно итальянским рецептом пользуются, только нужно научиться не переваривать сироп. Кто-то пишет, что достаточно 20 мин., а кто-то пишет про 40 мин. . А какое количество лимона требеуется на 1 яйцо? И когда его добавляют?
вот чего не знаю того не знаю.. Когда- во время взбивания белков.
А сколько- тут наверное в том числе по вкусу, но не думаю, что много.... qualche goccia di succo на весь рецепт
А ссылку почитать я её выше уже давала: http://ricette.giallozafferano.it/Meringa-all-italiana.html, там всё подробно описано с фото. Лимон добавляется несколько капель на глаз, когда белки начинают становиться белыми при взбивании (а в самом начале к белкам ещё маленькая щепотка соли добавляется). Сироп можно сварить только с термометром специальным. Я делаю так: в миску отделяю белки, параллельно в ковшик кладу сахар и воду согласно рецепта и на плиту на огонь. Растворяю сахар и делаю поменьше огонь, потом левой рукой держу термометр в сиропе и слежу за температурой, а правой начинаю взбивать белки, как обычно. Сироп, по достижении 120 градусов надо добавлять струйкой в белки, которые должны быть взбиты до мягких пиков. Добавляю сироп, пока не вылью весь. Важный момент: необходимо взбивать белки не останавливая миксер - до полного остывания крема.
Вчера хотела сделать басбусу, попросила сидящего дома Зайчега купить пакетик кокосовой крошки. Купил. Крошечную баночку синтетического дольчификанте... Божицца что это одно и тоже.
До сих пор ломаю голову, каким образом по мужской логике полкило кокоса и писят грамм сахарозаменителя это одно и тоже?? И после этого они еще имеют нам что-то сказать о логике женской! Мах...
Зарегистрирован: 29.05.2007 Сообщения: 25403 Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
Добавлено: 28 Янв 2011 09:58
elzabrutta писал(а):
До сих пор ломаю голову, каким образом по мужской логике полкило кокоса и писят грамм сахарозаменителя это одно и тоже?? И после этого они еще имеют нам что-то сказать о логике женской! Мах...
Это мне напомнило один случай произошедший с моей знакомой старушкой. Она попросила любимого тунеядца внучка купить ей пачку стирального порошка в супермаркете, а тот вернулся с гигантской канистрой кондиционера для белья.
С тех пор бабушка оставила его в покое ему больше поручений не давала.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
а ведь мог черзнаетшто постить. *представила целый форум ботов* 
. Но зато очень вкусно и нежирно в отличие от взбитых сливок.
и взбивая миксером
То есть ели мы этот торт ложечками. Так и должно быть? Делала строго по рецепту. 
. Что касается белкового крема, то вроде на русских сайтах именно итальянским рецептом пользуются, только нужно научиться не переваривать сироп. Кто-то пишет, что достаточно 20 мин., а кто-то пишет про 40 мин. 
я её выше уже давала: 
