|
Предыдущая тема
:: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
Tolmach
Кариатида
Зарегистрирован: 03.03.2004
Сообщения: 81749
Откуда: xxx
|
Добавлено: 03 Июн 2011 21:38 |
  |
|
caramella писал(а): |
У меня в рецептах с добавлением фруктового пюре в чизкейк, везде добавляется и желатин. |
Так дайте мне уже, плиз, этот рецепт холодного чизкейка. А то тот, который стоял рядом с горячим, желатин в себя не включал.
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
Tolmach
Кариатида
Зарегистрирован: 03.03.2004
Сообщения: 81749
Откуда: xxx
|
|
Добавлено: 03 Июн 2011 21:41 |
|
|
| asja писал(а): | | Можно , как загуститель, добавить белый шоколад, по другому никак. |
Фи! Да и сколько того шоколаду надо, чтобы застыло?
Кстати, мой шоколадный чизкейк с 2,5 стаканами топленого шоколада (когда топила шоколад, не взвесила, сколько) таки вышел весьма тяжеленьким. То есть суфле воздушное, нежное, но съесть можно совсем чуть-чуть. Оооочень жирно: филадельфия + шоколад.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
caramella
Писатель
Зарегистрирован: 11.11.2004
Сообщения: 427
Откуда: Sanremo (IM)\Москва\Челябинск
Возраст:47
|
|
Добавлено: 03 Июн 2011 22:12 |
|
|
| Tolmach писал(а): | | asja писал(а): | | Можно , как загуститель, добавить белый шоколад, по другому никак. |
Фи! Да и сколько того шоколаду надо, чтобы застыло?
Кстати, мой шоколадный чизкейк с 2,5 стаканами топленого шоколада (когда топила шоколад, не взвесила, сколько) таки вышел весьма тяжеленьким. То есть суфле воздушное, нежное, но съесть можно совсем чуть-чуть. Оооочень жирно: филадельфия + шоколад. |
300 гр.белого шоколада+6 гр.желатина - это в том рецепте, что есть у меня. А у Аси, не знаю как, в её рецепте видимо желатина нет.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
asja
Золотой шеф-повар
Зарегистрирован: 14.07.2003
Сообщения: 2209
Откуда: mosca-roma
Возраст:46
|
|
Добавлено: 03 Июн 2011 22:23 |
|
|
| caramella писал(а): |
300 гр.белого шоколада+6 гр.желатина - это в том рецепте, что есть у меня. А у Аси, не знаю как, в её рецепте видимо желатина нет. |
У меня
200 г белого шоколада
300 г филадельфии
200 г сметаны ну или густого йогурта
застывает за 4-5 часов в холодильнике
_________________
«С женщиной спорить, что поросенка стричь — шерсти нет, а визгу много...»
"Иногда человека так закалит семейная жизнь, что он перестает бояться загробной."
Я есть здесь
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
tatikatak
Генератор сообщений
Зарегистрирован: 08.06.2004
Сообщения: 11047
Откуда: Донецк-Toscana
Возраст:103
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
belka
Морская волчица
Зарегистрирован: 05.11.2002
Сообщения: 11931
Откуда: 44°0'21"60 N; 12°38'44"16 E
|
|
Добавлено: 11 Июн 2011 23:06 |
|
|
| tatikatak писал(а): | | belka писал(а): | | ------. |
Оль, может тебе пора осваивать новое направление в украшении ???
|
Никогда не говори никогда 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
tatikatak
Генератор сообщений
Зарегистрирован: 08.06.2004
Сообщения: 11047
Откуда: Донецк-Toscana
Возраст:103
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Муся
Писатель
Зарегистрирован: 03.11.2004
Сообщения: 337
Откуда: Moscow
|
|
Добавлено: 15 Июн 2011 14:54 |
|
|
девочки, а какая мука лучше всего для бисквита подходит (чтобы поднялся хорошо и был легкий воздушный)
имею в виду 0 или 00
не могу понять для чего какая мука лучше
Дайте точное название если можно 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tolmach
Кариатида
Зарегистрирован: 03.03.2004
Сообщения: 81749
Откуда: xxx
|
|
Добавлено: 15 Июн 2011 16:00 |
|
|
| Муся писал(а): | | девочки, а какая мука лучше всего для бисквита подходит |
Мука 00. Я для сладкой выпечки на хим. дрожжах покупаю Farina per dolci. Она разных марок бывает.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Min
Почетный писатель
Зарегистрирован: 07.01.2004
Сообщения: 7217
Откуда: St.Petersburg-Agrigento
Возраст:45
|
|
Добавлено: 26 Ноя 2011 18:45 |
|
|
Можно ли в "Панчо" сметану заменить на йогурт? Или ничего не получится?
Рецепт.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Rada
Генератор сообщений
Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 18035
Откуда: Рим - С.Петербург
Возраст:54
|
|
Добавлено: 26 Ноя 2011 19:22 |
|
|
| Min писал(а): | Можно ли в "Панчо" сметану заменить на йогурт? Или ничего не получится?
Рецепт. |
Можно взбить свежие сливки смешанные с греческим йогуртом где-то пополам. Можно и полностью йогуртом заменить, но сахар его разжижит сильно, даже греческий ( 10 % жирности), где ложка "стоит"...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Min
Почетный писатель
Зарегистрирован: 07.01.2004
Сообщения: 7217
Откуда: St.Petersburg-Agrigento
Возраст:45
|
|
Добавлено: 26 Ноя 2011 19:24 |
|
|
|
Спасибо!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
tatikatak
Генератор сообщений
Зарегистрирован: 08.06.2004
Сообщения: 11047
Откуда: Донецк-Toscana
Возраст:103
|
|
Добавлено: 26 Ноя 2011 20:37 |
|
|
Я в таких рецептах заменяю на маскарпоне. а чтоб легче взбивалось и смешивалось с сахаром, немного разбавляю молоком в процессе работы, подливая прямо в миксер его
_________________
ПРИКОРМ. Детские песни
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
dav230
Почетный писатель
Зарегистрирован: 11.01.2011
Сообщения: 8559
Откуда: France
Возраст:48
|
|
Добавлено: 26 Ноя 2011 20:45 |
|
|
| tatikatak писал(а): | | Я в таких рецептах заменяю на маскарпоне. а чтоб легче взбивалось и смешивалось с сахаром, немного разбавляю молоком в процессе работы, подливая прямо в миксер его |
tatikatak, а не очень жирно получается с маскарпоне 
_________________
Мои кулинарные странички
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
tatikatak
Генератор сообщений
Зарегистрирован: 08.06.2004
Сообщения: 11047
Откуда: Донецк-Toscana
Возраст:103
|
|
Добавлено: 26 Ноя 2011 20:57 |
|
|
| dav230 писал(а): | | tatikatak, а не очень жирно получается с маскарпоне |
ну не знаю, я не часто делаю десерты сейчас. иногда можно и позволить себе. тем более его как бы меньше идет, если разбавить молоком.... мне это кажется наиболее приемлемая замена сметаны в кремах... очень неплохо получается смешать итальянское безе(я выше ссылку давала) с маскарпоне. очень интересный крем..... а, вернее почти как на тирамису
_________________
ПРИКОРМ. Детские песни
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
dav230
Почетный писатель
Зарегистрирован: 11.01.2011
Сообщения: 8559
Откуда: France
Возраст:48
|
|
Добавлено: 26 Ноя 2011 22:19 |
|
|
| tatikatak писал(а): | | ну не знаю, я не часто делаю десерты сейчас. иногда можно и позволить себе. тем более его как бы меньше идет, если разбавить молоком.... мне это кажется наиболее приемлемая замена сметаны в кремах... очень неплохо получается смешать итальянское безе(я выше ссылку давала) с маскарпоне. очень интересный крем..... а, вернее почти как на тирамису |
Нет, нет, я не утверждала, что жирно  конечно можно позволить.
_________________
Мои кулинарные странички
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
tatikatak
Генератор сообщений
Зарегистрирован: 08.06.2004
Сообщения: 11047
Откуда: Донецк-Toscana
Возраст:103
|
|
Добавлено: 26 Ноя 2011 23:42 |
|
|
| dav230 писал(а): |
Нет, нет, я не утверждала, что жирно конечно можно позволить. |
я и не говорю, Ален, что ты такое утверждала. просто вспомнила дисскуссию по этому поводу в теме про ужины-обеды...
я не считаю маскарпоне намного жирнее сметаны, а вкус очень похож. в сладком всегда им заменяю. а в других блюдах=чаще мягким сыром, типа филадельфия.
_________________
ПРИКОРМ. Детские песни
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
ecranberry
Генератор сообщений
Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 21785
Откуда: Milano
|
|
Добавлено: 28 Ноя 2011 11:41 |
|
|
| tatikatak писал(а): | | dav230 писал(а): |
Нет, нет, я не утверждала, что жирно конечно можно позволить. |
я и не говорю, Ален, что ты такое утверждала. просто вспомнила дисскуссию по этому поводу в теме про ужины-обеды...
я не считаю маскарпоне намного жирнее сметаны, а вкус очень похож. в сладком всегда им заменяю. а в других блюдах=чаще мягким сыром, типа филадельфия. |
Вообще-то в маскарпоне около 50% жира, это один из самых жирных сыров (при том, что сметана бывает 10-15-20-25%% жира).
_________________
Меня зовут Лена.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
tatikatak
Генератор сообщений
Зарегистрирован: 08.06.2004
Сообщения: 11047
Откуда: Донецк-Toscana
Возраст:103
|
|
Добавлено: 28 Ноя 2011 12:39 |
|
|
| ecranberry писал(а): |
Вообще-то в маскарпоне около 50% жира, это один из самых жирных сыров (при том, что сметана бывает 10-15-20-25%% жира). |
Согласна. но во-первых-вкусно, во вторых маскарпоне разбавленного молоком надо меньше чем сметаны...
_________________
ПРИКОРМ. Детские песни
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
dav230
Почетный писатель
Зарегистрирован: 11.01.2011
Сообщения: 8559
Откуда: France
Возраст:48
|
|
Добавлено: 01 Дек 2011 19:55 |
|
|
| tatikatak писал(а): | | я не считаю маскарпоне намного жирнее сметаны, а вкус очень похож. в сладком всегда им заменяю. а в других блюдах=чаще мягким сыром, типа филадельфия. |
тут наверно дело вкуса. я как то делала типа торта с маскарпоне - мне не очень понравилось, но я молоком не разбавляла. Попробую теперь разбавить.
Я почему люблю сметанный крем, потому что он пропитывает хорошо. А вот маскарпоне думаю так не пропитает 
_________________
Мои кулинарные странички
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
|
FAQ
Поиск
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
