Суши и японская кухня

[Olga..]

[Ann]

вот здесь много полезных советов
http://www.sushi.ru

[milav]

прикольное оформление еды по японски:)
http://www-personal.umich.edu/~msittig/bento/
_________________
In vino veritas!

[Olga..]

Спасибки! Попробуем приготовить

[Tolmach]

А мне одна японка рассказывала, что для того, чтобы рис для суши получился "правильным", его надо как-то по-хитрому развалять тонким слоем на бамбуковых салфетках, обмахивая веером...
Опять же в суши важна свежесть рыбы - а как тут будешь уверенным в "только что бегало", если оно уже не шевелится?
И потом лукавые японцы используют какие-то определенные части рыбы, которые, как известно, во рту тают. Особо мне нравится суши с тунцом - он там и не тунец вовсе получается.
Тут абы как мороженного хека не настругаешь.

Кстати, миланцы, куда дели мой любимый японский ресторн Сунтори, что за Ла Скала был?

[Ann]

[Tolmach]

[Ann]

Tolmach, но ведь по рыбе более менее видно когда она свежая, а когда нет. Может это я вижу, потому что дедушка рыбаком был и меня все время с собой таскал
Потом, в прибрежных городах, всегда можно свежачка только что выловленного купить.

[Tolmach]

Не, я не копенгаген на глаз определять свежесть рыбы. Вроде бы глаз не мутный, жабры красные, а принесешь домой - воняет.
В магазине-то особо не принюхаешься.
Я однажды так 2 кг scampi выбросила. Они были просто гнилые.
У рыбаков конечно можно купить, но надо вставать в 4 утра, чтобы быть в порту в 6. Это надо сильную хочь иметь.
Впрочем, это мои заморочки.
В Москве своими глазами видела, как делали суши из откровенно замороженых креветок. На глазах у людей выносили на прилавок мороженые брикеты, клали в микроволновку - и вперед и с песнями!

[Ann]

[sibir]

Японская диета для похудения повлияла на мои вкусовые пристрастия! Сегодня первый раз готовила суши!! Набор для суши купила в супермаркете рыбу там же ! /Кстати,я конечно перестраховалась,совсем сырую рыбу закатывать не стала,тунца помариновала в соевом соусе пару часиков а семгу в укропе с солью,криветки в лимонном соке с цзензеро / Рис варила по инструкции на упаковке! БЕЗ СОЛИ!!! При окончании готовки советуют вылить в рис бикиере ди САКЕ! /я налила джина/ уксус и сахар по одной ложке! /воды на рис было 250 грамм риса 180 грамм/ рис должен получиться очень клейким/ну просто ОЧЕНЬ!/ Ну и закатывала я их с помощью бамбуковой салфетки/шла в наборе с водорослями и соусами/

И еще у нас сегодня будет суп МАСОШИРУ с креветками /но это из пакетика/

Как сделаю фотки размещю что получилось .
_________________
Правило первое: Не огорчайтесь по пустякам.
Правило второе: все пустяки.

[Ann]

я тоже решилась проэкспериментировать с приготовлением суши дома.
оказалось, что это совсем несложно и очень вкусно
здесь можно увидеть результат
http://www.russianitaly.com/forum/viewalbum.php?n=9699#9699

рис я варила в следующей пропорции 300 гр риса на 345 мл воды, по следующей технологии: рис залить холодной водой, довести до кипения и 5 мин. варить на сильном огне, потом 10 минут на слабом огне, за это время должна впитаться вся вода, послечего кастрюлю с огня снять и подержать еще 10 минут закрытой. Все время варки крышку не поднимать! потом добавила 2 ст. ложки рисового уксуса, 0,5 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли ( по рецепту было 2 си. ложки сахара и 1,5 ст. л. соли, что мне показалось слишком большим количеством)
Веером рис не обмахивала, просто остудила
Кстати, совет - когда рис выкладываете на водросли, ложку обмакивайте в холодной воде, тоже касается рук, если делаете колбаски и также когда суши нарезаете, нож тоже смочите холодной водой

[Olga..]

Мой парень тоже недавно приготовил сушей Рис как-то там с сахаром и уксусом долго вываривал, в качестве рыбки взяли лосось свежий, водоросли и вассаби купили уже готовые. На вкус получились почти как у японцев , но проблема в том, что размеров они получились уж очень больших (о роллах речь идет) - палочками есть их было невозможно И в этот момент поняли, что прикол суши не столько во вкусе, сколько в эстетике.
Вопрос к тем, у кого они хорошо получились: (у Анн на фотографии выглядят очень хорошо, хотя о размерах таким образом тяжело судить) вы водоросли по всей ширине заворачивали, или разрезали на 2 части? Или может быть просто рис надо очень тоненько накладывать? Сколько у вас приблизительно ширина выложенного риса, до сварачивания получилась?

[sibir]

Анн!! Ты на сколько человек накатала!!

тут мои суши)) http://www.russianitaly.com/forum/viewalbum.php?n=9705#9705
_________________
Правило первое: Не огорчайтесь по пустякам.
Правило второе: все пустяки.

[sibir]

[Tolmach]

[sibir]

[sibir]

[Tolmach]

Э, нет. Только на двоих я горбатиться не стану. Мне как в том мультике: "Пир, знай, горой!"
Опять же вдвоем мы с мужем на коленках бегом будем есть, да еще Сашик к нам в тарелки будет заглядывать, а в компании можно надлежащую атмосферу создать.

[Tolmach]

Вот ведь сила наглядности. Сколько раз читала топик про суши и не вдохновлялась. А тут вот глянула на Сибирские шедевры...
Извините, а как можно попасть в кулинарную фотогалерею? Ткните, плиз, мордой.