Суши и японская кухня

[Tolmach]

Еще раз извините. Сама нашла. А что так жидко? Еще! Еще!

[sibir]

http://www.russianitaly.com/forum/viewalbum.php?a=437
_________________
Правило первое: Не огорчайтесь по пустякам.
Правило второе: все пустяки.

[Olga..]

[sibir]

[Ann]

[Olga..]

Значит разрезала-таки водоросль - в этом видимо и секрет, иначе слишком толстые получаются. И рис, наверное, надо помельче купить. Сегодня вечером второй дубль сделаем. Посмотрим, что выйдет

[Tolmach]

Ребяточки, объясните мне потщательнее про водоросль. У нас тут назревает япона-ужин.
На коробочке с набором (6.50!) не написано, что эту водоросль надо как-то готовить. В нее просто заворачивается горячий рис. Так? Но ведь водоросль сухая, жесткая - сломается?
Я тоже собираюсь все покупать по отдельности в китайском магазине. Там есть пласты водоросли совсем сухие как палки, а есть как бы в соли. эти хотя бы немного гнутся. Но что те, что другие - сухие.
Так и надо?
Что-то мне в японском ресторане не показалось суши жестким или нежующимся из-за водоросли.

[sibir]

[Tolmach]

Сибирь, погоди, объясни толком. Как это "употреблять необработанным"? То есть эти водоросли даже кипятком не ошпаривают?
Дело в том, что нас как всегда будет человек 10. Если покупать наборы по 6,50 - никаких денег не хватит.
А чем отличаются водоросли в наборе от больших упаковок в китайских магазинах?

[Ann]

к сожалению, сложно представить себе набор водоросле в китайском магазине.
Tolmach если время терпит, могу сегодня вечером сфотографировать те водоросли, которые использую я. Я покупала их в японском магазине, без всяких наборов. Называются они нори. Они сухие и кажется, что треснут, но на самом деле, когда ты заворачиваешь туда рис, то они очень быстро им пропитываются и не ломаются. Никакая обработка перед приготовлением суши водорслям не нужна, если хочется особо извратиться, то можно их обжарить (я этот совет видела в паре рецептов).

[Olga..]

Да, водоросли на самом деле сухие, но как только положишь на них рис - тут же пропитываются, и без проблем сворачиваются. Предварительной обработки не требуется.

[Tolmach]

Спасибо, девочки!
Я знаю, что сделаю. Я их перед употреблением подержду несколько минут над паром - для дезинфекции в том числе.

[Ann]

Tolmach, не держи ни в коем случае!
они промокнут и ты не сможешь потом из них сделать тугие рулетики

[sibir]

[Tolmach]

Хорошо, мочить не буду.
У нас нори есть. Разные. В Ашане они есть в отделе этнических продуктов, и в многочисленных китайских магазинах тоже. Написано "нори", но вид у них у всех разный, скажем так, мало цивильный.

А вот как делаются involtini primavera? Я в китайском видела листы для них.

[sibir]

[Tolmach]

Равиоли на пару замороженные и у нас есть. Только я их опасаюсь покупать.

А инволтини надо жарить в кипящем масле. Опять же, в каком? Замороженные их брать вряд ли буду - там же внутри капуста с морковкой практически сырые и хрустящие. Какими они станут после заморозки?

[Ann]

Tolmach, вот увидишь, что когда ты сделаешь из этих нори суши, то вид у них будет другой

из одного рулетика надо делать 6-7 штук, иначе получается очень крупно, а весь смысл этой кухни, чтобы сушинку можно было съесть за один раз

а инволтини, имхо надо делать во фритюрнице в растительном масле. по науке положено в большой сковороде вог, но где ж ее возьмешь в качестве начинки поять же имхо можно пихать все, что угодно.

[Tolmach]

Да есть у меня и фритюрница, и вок....
Но бывает, что когда я пытаюсь что-то зажарить в растительном масле (пончики, к примеру) - выходит, что они все насквозь пропитываются этим масло - в рот не взять.
Единственно что получается, так это чебуреки и картошка-фри. Еще неплохо выходит рыба в кляре, только если кляр замешивать на белом вине или пиве.
Просто тут не так просто достать "правильное" масло для жарки.

[sibir]