Паста без пасты (томатнои)

[Matilda]

я вот что тут открыла для себя - мне не нравитса паста с соусом томатным . в ресторанах очень симпатично готовят всякие таглиатели с белыми соусами.....еще мы готовим с помидорчиками маленькими и панчетои.у меня тут нет никаких книг поварских,посмотреть негде =)

[cucciola]

Без примеси помидора:
Pasta con prosciutto e panna
Pasta ai 4 formaggi
Spaghetti alla carbonara
Pasta con pesto
Pasta con zucchini (cavolfiore, minestrone)
Pasta con piselli
Pasta con ricotta
Pastina al brodo

И всё ето оочень легко готовится...

[Lyuba]

+ Pasta con i funghi
_________________
Всё будет хорошо

[nilla]

Продолжу:
-Pasta alla gricia (specialita' romana)
-Pasta alle vongole
-Pasta al radicchio e gorgonzola
-Pasta alla bottarga!
-Pasta al nero di seppie!
-Pasta ai spinaci e baccala'

[Daria]

А вот рецепт, который нам очень нравится:

Спагетти с тунцом. Ставишь варить спагетти, пока там идет процесс варки, открываешь баночку тунца в оливковом масле (160 г на двоих), размягчаешь вилкой, добавляешь зубчик растолченного чеснока и петрушку. Откидываешь спагетти и смешиваешь с соусом.

Рецепт номер 2 классический, когда гости засиделись и есть опять захотелось OLIO AGLIO PEPERONCINO - один из самых банальных - отварные спагетти заправляются чесноком и красным острым перцем в стручках, обжаренных на оливковом масле. Обычно пармезан туда не сыпят, а нам нравится с пармезаном.

Самый банальный (нами придуманный), любой вид макарон (тальятелле лучше всего) заправляются грибным соусом и пармезаном. Банальность в том, что грибной соус я делаю из супа-пюре, уменьшая кол-во необходимой для его готовки воды (густой)
_________________
Я не отрицаю ковид, я отрицаю ковидиотизм

P.S. Mi chiamo DARIA

[Matilda]

вот спасибо !!!
только кто б рассказал, КАК именно ето готовить ?
Дариа молодец, все записала.
А вот нилла, ети все названия, конечно здорово, НО как ето делать то ? не мешать же в кучу просто так ?

[наташа]

тальятелли с морепродуктами

соус:
в оливовом масле обжарить 2-3 мин ломтики цуккини, добавить 2 зуба чеснока целиком, потом в конце готовки выкинуть его, креветки без голов и панциря (не выкидывать), кальмары порезанные, все это дело потушить на слабом соку, если не хватает жидкости (а должно быть много) отварить панцири и головы креветок в малом кол-ве воды, этим делом соус разбавить, добавить помидорки черри, проткнув их вилкой, как только помидоры размякнут - соус готов, он должен оставаться жидким

тальятелли лучше брать свежие а не сухие и варить на 2 минуты меньше, чем написано
булькнуть соус в тальятелли, на слабеньком огне довести до готовности пасты.
на 1 цуккини по 200 г креветок и кальмаров (если свежие) или по 300 замороженных, помидорок штук 6.
_________________
которая Наташа

[nilla]

Matilda, пишу:

1.Spaghetti alla gricia
Пока варятся спагетти, на сковороде поджариваешь мелкие кусочки гуанчале (не панчетты!). Смешиваешь спагетти с гуанчале, большим количеством тертого пекорино и свежепомолотого черного перца. Все!

2.Spaghetti alle vongole
Моешь хорошо гребешки (вонголе), ставишь на огонь в кастрюле с небольшим количеством воды (стакан например) и выключаешь как только гребешки откроются. На сковороде слегка поджариваешь чеснок со стручком жгучего красного перца, добавляешь гребешки, пол-стакана белого вина(при этом увеличить огонь), процеженный "бульон" гребешков из кастрюли. Как только вино немного испариться и соус "загустеет" (5 мин), смешивай со спагетти и посыпай петрушкой!

3.Pasta al radicchio e gorgonzola
Паста здесь пойдет и короткая.
мелко порубить радиккьо и спасировать его в кастрюле с половиной луковицы и бульоном (минут 15-20), когда будет готов, добавиь чепотку мускатного ореха,горгонзолу (лучше "дольче") и держать на маленьком огне пока не раствориться. Смешать с пастой и готово!

4. Pasta alla bottarga.
Очень просто и очень вкусно!
Боттарга продается в отделах гастрономии супермаркетов. Лучше перед готовкой выташить ее из вакуумной упаковки и оставить "сушиться" на пару дней на кухне.
Поджариваешь на оливковом масле чеснок, стручек жгучего перца и петрушку (слегка, не до покоричневения). Смешиваешь пасту с "поджаркой" и тертой боттаргой. Все!

5. Pennette al nero di seppia
Когда будешь покупать сеппие попроси , чтобы "неро" тебе завернули отдельно.
Решешь на полосочки сеппие, измельчаешь луковицу и петрушку.
Пассируешь в ольвковом масле лук и дольку чеснока (10 мин), добавляешь сеппие и еще 15 мин пассируешь, добавляешь стакан и вина, увеличиваешь огонь до "среднего" и ждешь, что вино немного испариться, добавляешь бульон и петрушку и содержимое "мешочка с чернилами" и оставляешь тушиться минут на 45, добавляя при необходимости бульон. Смешать с пастой и объедайтесь!

6.Pasta ai spinaci e baccala
баккала должен быть уже "размоченный", а не сухой. Шпинать, если свежий, то сначало нужно отварить, я покупаю свежезамороженный "чуффетти финдус" и не отвариваю.

На сковороде поджарить лук в половине оливкового и половине слив. масла, добавить шпинат, посолить , поперчить и довести до готовности, добавить кусочки баккала (но мои дети гораздо больше любят когда вместо баккала покупаю кусочек свежего лосося и режу на мелкие квадратики), еще 10 мин и смешивайте с пастой!

Приятного аппетита!

[Daria]

Нилла, а какой вкус у боттарги? А то я все порываюсь ее купить, а потом думаю, вдруг не понравится. А стоит она недешево.....
_________________
Я не отрицаю ковид, я отрицаю ковидиотизм

P.S. Mi chiamo DARIA

[Rossa vera]

Девочки, а как делать именно белый соус (тот, который Дарья из грибного супа из пакетика делала)? Я знаю, что он вроде из муки и молока (сливок) делается. Я пыталась...он у меня густыми комками получился.

[Matilda]

nilla,
спасибо !!!!!!!!! ну, ты просто гений !!!!
будем тепрь эксперементировать на кухне !!! =))))))

[nilla]

Дарья, вкус у боттарги "соленый" . Этоже икра тунца высушенная, напоминает немного нашу красную икру, когда она сухая попадается. Моя Настя и одна моя подруга любят даже кусками есть , я нет, а вот тертую (или дробленную в триттатутто) с пастой я и большинство знакомых мне людей просто обожаем! Попробуй! В супермаркете она гораздо дешевле, чем в специализированных магазинах.

Давай, Матильда, экспериментируй!

[Gioia]

сальмоне режу на маленькие кусманчики и с панной измельчаю в миксере, добавляю масло немножко водички и кипячу ( получается что то вроде крема) и в макарошки!!!

[Ann]

[Daria]

[cucciola]

рассказываю:
Pasta con prosciutto e panna.
Прошутто котто (стандартные тоненкие ломтики) порезат кусочками, можно даже порвать где-то 3x3 см. В кострюлку маслица оливкового, туда Прошутто и слегка поджарить, потом туда налить панну и потушить немного, в контсе добавит пармезан и выклучить. Xорош для пенне ригате, тортеллини е талиателле.
Pasta ai 4 formaggi
в кастрюлку налит панну и кинут туда порезанные мелкими кубиками галбанино и свиззеро. Мешат постоянно пока не растворится сыр, по мере загустения добавлять ложечкой воду из кастрюли, которая рядом кипит для пасты (уже кипит и уже подсолена) ето самое важное место, НЕ перелить воду, достаточно одной лишней ложки и соус теряет свою тягучест навсегда!! То есть лучше не долить.. Я 2-3 ложки добавляю. Когда сыр растворился закинут пармезан и выключить.. Xорош с пенне о седани.
Карбонара
В сковородке обжарит в масле порезанную кубиками панчетту, там же должен присутствоват зубчик чеснока, которий по окончании выкинуть. Отдельно в миске разбит яйца, сначала белки и взбить и потом добавить желтки и тоже взбить (я делаю сразу всё яйцо..) и туда же добавит пармезан. Готовые спагетти слить, переложит в тарелку с яйцами и мешать, потом выложить обратно в кастрюлю, закинуть панчетту и на огонь и мешат енергично пока яйцо не станет не сырым!!
Pasta con pesto
покупается песто и когда паста готова туда закидывается.. Можно делать песто самому в триттатутто..
Pasta con zucchini
цукини режутся тоненкими колечками и обжариваются на оливковом масле. Отвариваются спагетти и когда готовы и слиты закидываются в сковородку где остался сок от цукини с маслом (сами цукини уже оттуда вынуты и соxранены отдельно) и мешается, выкладываются на тарелку и сверху кладутся колечки цукини (не мало)..
или: в кастрюлке обжаривается немного лука, туда выкладывается порезанные кубиками 1 картошка и 1 цукини и немного помидора уже протёртого в сальсу. Добавляется вода и варится до готовности, когда готово добавить ещё воды и закинут мелкую пасту типа детальи.
Pasta con piselli
в кастрюлке спассировать немного лучка, закинуть горошек замороженный, немного помешать вместе с маслом и луком и залить водоы, когда горошек сварится закинут всё ту же мелкую пасту..
Все ети блюда xороши для теx, кто работает потому что не занимают много времени и очень просты в приготовлении..

[Olga Camastro]

[nilla]

Настоящая карбонара (романа) делается без лука, не с панчеттой , а с гуанчале, сыр пополам пармезан и пекорино

[chicca]

[Ann]

мне рассказывали, что название карбонара пошло от того, что эту пасту делали угольщики