А что на ужин (завтрак, обед, закуску) - 25

[Лаврентий]

Кулинарная книга
_________________
Цветет в Тбилиси алыча... для Лаврентий Палыча (С)

[olya]

А у меня дочка нашла вот такой рецепт и попросила его исполнить. И он нам так понравился, что я его за две недели два раза сделала, и даже никто не бухтел, что мол "фу, кабачки". Чечи брала итальянские, меленькие такие, варила сама.

[Lisakovskaya]

[marsea]

[brombus]

Лазанья - "Наполеон" с мясом.

[bubnilka]

[marsea]

[Анютка]

[Ян]

[Zoo]

[Ksy59]

Подскажите, per favore, у меня есть газовый гриль. Не могу к нему приспособиться, Шашлыки на шампурах горят, даже на самом минимуме. Пробовала запечь ребра- снаружи обожают, внутри сырые. Как на таких грилях готовят?

[Lisakovskaya]

Про шашлык на шампурах мне подсказать нечего из практики на газовом гриле
У тебя с лавическими камнями гриль? С возможностью готовить под крышкой?

Ребра, особенно в соусе барбекю это всегда сложное блюдо в приготовлении.
Как и с осьминогом секрет в их предварительной полуготовности
Осьминог отваривают до полуготовности, а ребра тушат в духовке с водой.
Огонь как и на костре от капающего жира тушат. Чтоб не горело.
И да, на минимуме или даже иногда включая одну или обе конфорки.

[Helenmarlen]

[MAB]

Ребра и осьминога оптимально готовить сначала на низкой температуре (cottura a bassa temperatura). а уже потом на гриле. Большие бифштексы, кстати, тоже.
А самый мой любимый рецепт рёбер у Рамси. Он элементарно гуглиться по Ramsay pork ribs. Там и кино есть. На мой взгляд, прекрасное зимние блюдо. Вкусно, необычно празднично и недорого. И можно сделать заранее, не в последний момент.. На гриле я с рёбрами давно не заморачиваюсь.

[Josephina]

В который раз убеждаюсь в том, как можно отлично отобедать в обычной с первого взгляда забегаловке. Вчера это случилось в рядовой сочинской хинкальной на Абрикосовой улице. Такие у них там названия улиц, как в хитах Антонова.
Долма, баклажаны, мясо в цахтоне, сковородка с бараниной и картошечкой. Лаваш, естессно. Без ачмы и хачапури, потому как уже перебор был бы. Вина в харчевне не подавали, но разрешили свое принести из любого супера, каковых не счесть было по периметру. По жаре эту опцию мы сразу отвергли и заказали пивка. Оно оказалось Черниговским. И очень даже ничего это пивО.
А потом черноглазый шустрый и расторопный официант принес счёт, и я его спросила- почему мне хочется сказать тебе - шукран (спасибо по-арабски). И этот вьюнош с абсолютно фаюмской внешностью просиял и гордо ответил - да, я - египтянин, как Вы догадались? Мне это даже труда никакого не составило.
Из вчерашних сочинских зарисовок...
_________________
"Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт

[Russian Girl]

Вопрос, чем Холодным можно угостить неформальных гостей, так чтобы не надо было разогревать и долго не сидеть за столом. Дыня с прошутто, брезаола с руколой, инсалата ди ризо слишком банально, пицца и выпечка (типа соленый торт) не приветствуются.
_________________
"È più facile ingannare la gente, che convincerla di essere stata ingannata."

[Lisakovskaya]

Микс из тартаров.
Мясной
Лосось с пюре из манго и табаско
Тунец с кешью и авокадо
Розовые креветки с персиком.

Гаспаччо

Вителло тоннато

Ассорти из домашней маринованной рыбы: скумбрия в грейпфруте, аличи в лимоне с базиликом.

Карпионе из тунца

Карпаччо из свежих морепродуктов: устрицы, скампи, фиолетовые креветки

[Russian Girl]

Спасибо Олеся , я забыла написать, что там маленькие дети, они многое из твоего перечня не едят.
Лосось очень хорошая идея, я про него традиционно только на Новый год вспоминаю. Найти бы его приличного качества, oчень маленький выбор вне сезона. Посмотрю в Tosano. И вителло тоннато, и креветки тоже. Thanks еще раз!
_________________
"È più facile ingannare la gente, che convincerla di essere stata ingannata."

[Veron]

Фу ты, зашла в тему вопрос задать, и отвлеченно прочла ответ Лисаковской на пост Russian Girl, подумала - ну ни фига себе Олеся ужины бабахает. Хотя не сомневаюсь, да. Я чего зашла - у меня какой-то кризис с приготовлением креветок и прочих подобных. Мне хочетсчя от них какого-то деликатного вкуса, но ни на сковородке, ни в духовке не получается. В масле на сковороде жарить не хочется, в духовке они как-то скукоживаются и сохнут. В кипяток, может, их погружать на минуту перед готовкой? Я их чищу, если что.
_________________
Невозможно кораблю без Америки

[evridika]

[Veron]