Xолодец

[Анютка]

Я вообще хочу все зафигачить в скороварку и забыть на пару часов
Про курицу в холодце я особо не помню, моя бабушка только свинячье ноги и говяжье мясо клала.
_________________
Aнютка by Matjaco

[Forlivesa]

С куриным мясом холодец вкуснее, меня бабушка так учила
_________________
У меня всего два недостатка: плохая память и ещё что-то.. (с)

[Анютка]

Давайте перейдем в соответствующий топик. Как раз рулька - это стинко, а копытце - дзампино (спасибо за термины ).
_________________
Aнютка by Matjaco

[Анютка]

[dav230]

[dav230]

Да, говядина в холодце мне не нравится, а курица самое то
И чеснок в конце я не кладу, муж не любит с чесноком.
_________________
Мои кулинарные странички

[DoMiNo]

12 лет прошло с последнего поста. Я не перечитаю это всё, помилуйте.
Кому не лень, поделитесь рецептом, пожалуйста, как варите, желательно с пропорциями. Я впервые решила сама сделать. Купила говядину на кости, свиную рульку и две ножки. Подруга уговаривала ещё куриные лапы купить, говорит, что очень помогают загустить бульон, но не уговорила. Очень уж они выглядели как ведьмино зелье.
Кто кладёт курицу, то какую часть?
_________________
"...страна-то очень красивая. Море, солнце. Только вот не станешь жрать море и солнце." © ex-administrator

[elly111]

Курицу можно голени или крылья

[Vesper]

Голень индюшки замечательно желирует.

[Zoo]

Вот куриные лапы дают такое застывание, хоть ремни режь. Прям чистый коллаген!

[marta]

[ЕленаL]

я против добавления куриных и индюшачьих!
У меня классика- копыта свиные и говяжьи. Все.
Варю на медленно огне часов 8. Все прекрасно желируется!
_________________
Что такое депрессия?- Это злость без энтузиазма. (М. Жванецкий)

[Josephina]

[marta]

Я кладу все из моего списка, что добыла. Последний раз можно было резать даже не убирая в холодильник - на столе в формы разлила, прикрыла и оставила остывать. По остыванию взялась в холодос ставить, а в формах уже были бруски, которые не то, что ножом можно резать, а просто целиком в руку взять и они не распадутся. Варила часов пять, но в два приема, это мое ноу-хау: часика полтора варила, потом выключала и оставляла плотно закрытым и ехала по делам или на работу. Возвращалась и включала еще часа на три. Так реально лучше результат, чем если в один присест варить.
_________________
"-...У нас все что-нибудь производят.
- А вы что производите?
- Я произвожу впечатление.".

[Marma]

Интересно. Но будет попробовать в 2 захода сварить.

[Zoo]

Я тоже в последний раз варила в два захода. Мне понравилось.

[marta]

Я не технолог-пищевик, но примерно догадываюсь, почему так эффективнее. Холодец же варится на маленьком огне. А при выключении огня под плотно закрытой крышкой процессы не останавливаются резко, а продолжают идти с ооочень постепенным угасанием. И если между выключением и включением прошло не сутки и больше, то процессы на микроскопическом уровне все равно идут, потому что жирное-коллагенное остывает в кастрюле и без вынимания мяса очень медленно.
_________________
"-...У нас все что-нибудь производят.
- А вы что производите?
- Я произвожу впечатление.".

[marta]

Кстати, вчера варила просто бульон, не на холодец. В нем даже овощей не было, только кусок говяжьего сердца, кусок ягнятины с жиром и пара кусков индейки с костями - все халяльное (то есть, само по себе ароматнее супермаркетного мяса). И лаврушка. Варила часа два. Так вот, есть у меня подозрения, что из холодильника я сегодня достану таки холодец.
_________________
"-...У нас все что-нибудь производят.
- А вы что производите?
- Я произвожу впечатление.".

[marta]

А, еще момент: так получилось, что пену я вчера с бульона не сняла. Впервые в жизни. А в остальном варила как обычно. Так вот, разница ровно одна: бульон темнее. Но все равно вкусный и прозрачный. Правда, и пена была не как с советских жутких свиных ног, а чистая.
_________________
"-...У нас все что-нибудь производят.
- А вы что производите?
- Я произвожу впечатление.".

[marta]

Слушайте, а где в Италии учатся на технолога-пищевика? Не в албергьере же? Или там? Чот я прям задумалась.
_________________
"-...У нас все что-нибудь производят.
- А вы что производите?
- Я произвожу впечатление.".