Мясо / Птица (рецепты)

[oldy]

[NatashaZ]

[sibir]

[irka]

[sibir]

Про мясо птицы- Сегодня по телику был рецепт (симпатичный на мой взгляд) Ньокки и клецки из индюшатины.

Мясо индюка измельчить на комбайне ,до получания пюреобразного фарша,туда же залить белок ,посолить,поперчить . Все перемешать на миксере до однородной массы.

Фарш сложить в пакет с отрезаным кончиком, выдавливать и отрезать ножиком ,что бы получались ньокки (делать все это над уже кипящей водой) как всплыли-готовы.

Или сделать клецки-сформировав из двумя ложками.

Заправлять по желанию овощами потушеными .
_________________
Правило первое: Не огорчайтесь по пустякам.
Правило второе: все пустяки.

[sibir]

[NatashaZ]

[lolita_14]

еще один рецепт...достаточно простой..

курицу (желательно ноги или можно всю тушку)...посолить (но не сильно), поперчить...уложить на противень и залить бутылкой пива Поставить в духовку...можно затем добавить в пиво рис или гречку...Курицу несколько раз сверху полить пивом...получается очень вкусная и хрустящая курочка

[Nialie]

Народ, подскажите рецепт хрустящего кляра для куриного филе, please!
Я знаю есть какой-то рецепт, когда в кляр добавляется пиво, но можно и любой другой, опробованный. Спасибо.
_________________
Бесконечно долго можно смотреть на огонь, воду и спящего кота….

[ellada]

[Tolmach]

[Nialie]

ellada, Tolmach - спасибо!
Вот еще нарыла статью про разные рецепты кляров, может кому пригодится:
http://www.russianfood.com/reading/clauses/?recId=1149
_________________
Бесконечно долго можно смотреть на огонь, воду и спящего кота….

[sibir]

Японский вариант

Вода с кусочками льда, рисовая мука (или нормальная мука) соль.

Консистенция кефира

Кусочки льда остаются в тесте ,по мере их расстаивания (разжижаеться консистенция) присыпать муку и особо не размешивать слегка только.

Хорошо и для креветок и для кальмаров .

Слой получаеться тонкий и хрустящий.

Если с яйцом получаеться плотнее .
_________________
Правило первое: Не огорчайтесь по пустякам.
Правило второе: все пустяки.

[Tolmach]

Кстати, о "японском". Во многих супермаркетах в отделе этнической кухни продается японская смесь для кляра. У нее своеобразный привкус, но в целом получается вкусно и хрустяще. Во всяком случае качественнее простого "домашнего" кляра.

[Ян]

[Tolmach]

[sibir]

[Nialie]

Ну, вот хочу поделиться своим "клярным" опытом. Основная идея (по просьбам трудящихся, т.е. моего мужа) была сделать куриное филе в кляре максимально хрустящим.
Из всего прочитанного поняла, что яйца утяжеляют кляр, и если хочешь хрустящий, лучше делать без яиц.
в общем супер простой и хрустящий рецепт:
1 маленькая банка светлого пива типа Heineken
стакан муки с горкой. Это усё!!!
Пиво нужно очень сильно охладить, можно в морозилке. Вылить пиво в миску, добавить немного молотого перца и соли, ввести туда муку, размешивая венчиком. Хрустите на здоровье!
_________________
Бесконечно долго можно смотреть на огонь, воду и спящего кота….

[Леля]

Абсолютно нехлопотный рецепт. Мясо филе около кг (подойдет говядина большим куском) разрезается вдоль волокон, но не до конца. Закладывается неплотно фарш и зашивается. Солится, перчится. Тушить в большой кастрюле в маленьком количестве воды, переодически переворачивая. Перед подачей охладить, порезать и полить образовавшимся при тушении соком.
Фарш: перемешать зеленый горошек (я беру консервированный), сухари, сыр типа проволы кубиками, 1 яйцо, соль, перец.

[Lyuba]

Подскажите, пожалуйста, как приготовить фаршированную курицу.
_________________
Всё будет хорошо