Тальятелли...

[Viola]

Уже прошло две недели, как я торжественно купила в супермаркете муку и яйца, чтобы собственоручно приготовить "паста фатта а каза"..
Но до сих пор не решалась, т.к. в книжке, которую я использую, нет рецепта тальятелли, то-есть, лапши по-нашему
Очень прошу поделиться со мной рецептом теста для тальятелли
Спасибо !!!

[Daria]

И охота тебе возиться , потом кухню мыть
Но овчинка стоит выделки

На 1 кг муки 6 яйц (если хочешь сделать Pasta all'uovo) или на 1 кг муки 1 яйцо + вода по необходимости (если хочешь сделать Pasta con l'uovo).

Лучше делай с шестью! Муку насыпь на деревянной (мраморной, какая есть) доске горкой, сделай лунку и вбивай туда яйца, посыпь немножко соли на яйца и начинай мешать осторожненько до консистенции лапши. Раскатай тоненько и нарезай соломкой узкой, широкой, как нравится! Потом отложи, сколько хочешь сразу сварить, мукой посыпь немножко. А остальное можешь или заморозить (тоже мучукой пересыпь) или обсуши слегка в духовке (но это сложнее, если в первый раз делаешь, можешь пережарить, лучше морозить).

Всё! Муж прослезится!
_________________
Я не отрицаю ковид, я отрицаю ковидиотизм

P.S. Mi chiamo DARIA

[marusya]

Помню моя бабушка делала домашнюю лапшу. Ни с какими лучшими покупными макаронами не сравниться, до сих пор вкуснее не ела. Но она лапшу ни в духовку, ни в моризлку не отправляла, и так жарко было. А потом хранила эти завитушки в прозрачных баночках.... Поэтому, если дома тепло и боишься пережарить в духовке, то можешь просто оставить ее подсушиться на несколько часов.

Теперь вот тоже загорелась лапши насушить

[ecranberry]

Я бы не сказала, что очень много возни, зато как вкусно! Вкуснее пасты не бывает, особенно если соус сделать грамотный ... На мой взгляд, лучше резать не очень тонко...
Блин, похоже, не доживу сегодня до обеда

[Dianchik]

[ecranberry]

Соусов хороших масса. Как раз недавно был такой топик, посмотри.
http://www.russianitaly.com/forum/viewtopic.php?t=2128
Есть также кое-что на чаве: http://www.ciaocacao.it/kul_pripr4.htm

Моя же мечта по-прежнему остается мечтой .. У нас в Oltrepo' Pavese в одном ресторанчике готовят так называемые "биголи" (слово диалектное и неприличное, в обществе лучше не употреблять). Как готовить, только догадываюсь. Много раз пыталась изобразить что-то подобное, но до цели пока далеко. Это что-то типа мясного рагу: домашние макароны (толстые, короткие и неплоские) в густом насыщенном мясном соусе (может быть, из мяса кабана), довольно жирном, цвета коричневого.
Если кто подскажет, как это делается, буду признательна бесконечно!

[ecranberry]

Извиняюсь, дала не ту ссылку про соусы длы пасты. Можно посмотреть здесь: http://www.ciaocacao.it/kul_spag.htm

[Daria]

Учитывая тот факт, что мы с мужем не очень любим свежие макароны, попробую дать пару рецептов:

1) Для тальятелле: обжарить зубчик чеснока на оливковом масле и выкинуть (зубчик), как только обжарится. Добавить сливочное масло и свежие белые грибы, нарезанные тонко, но не мелко, и пару шляпок (потом отложите их в сторону, пригодятся для украшения). Посолите и поперчите И этим заправьте ваши тальятелле, по желанию можно покрошить петрушку и / или тонкие ломтики белого трюфеля. Согласно оригинала рецепта, пармезан не сыпется.

2) Для биголи: я не умею готовить дичь, но для биголи я делаю соус из сальмоне, получается вкусно, я его описала уже в рецепте для БОЛЬШОЙ ПАСТЫ, только не надо добавлять коньяк, и не надо протирать массу, а оставить так, кусочками.
_________________
Я не отрицаю ковид, я отрицаю ковидиотизм

P.S. Mi chiamo DARIA

[marusya]

Я тут подумала про муку для тальятелле.
Обязательно пшеничную? Или можно ржаную или еще какую...

[Viola]

Даша, спасибо большое за рецепты !!!!!
Все скопировала и распечатала, как сделаю расскажу что получилось . Хочу мужа порадовать, он любит пасту-казареччу.

Девочки, заодно спрошу , а как называется соус , который используется для лазаньи - белый такой, консистенции густой сметаны...Это бешамель ?

Всегда ваша Viola

[Daria]

[Viola]

Daria писала
[Она самая! Бери покупную, не морочься дома делать![/quote]

Вот уж точно - прочла рецепт этой бешамели и , действительно, лучше в магазине готовую купить



Никак не научусь "окошки" с цитатами делать...

[Forlivesa]

[Forlivesa]

А тальятелли я тоже иногда(когда время и ребёнок позволяют...) делаю: на 2 яйца ,без воды,примерно 2 ст муки...смотрю на глаз: тесто должно быть как резиновое ,к рукам не липнуть и не лопаться,когда его гнёшь.Самое сложное--это раскатать его потом.Но у меня есть машинка!Я хитрее устроилась ...
_________________
У меня всего два недостатка: плохая память и ещё что-то.. (с)

[Lyuba]

[ecranberry]

Во время путешествия по югу Италии я видела много ручных приспособлений для нарезки пасты - в виде валика. Еще используют мясорубки. Может быть, есть еще какие-то штучки, интересно!

[cucciola]

[Forlivesa]

[Forlivesa]

Уппс....Пока Дансеру не сделают "общий" альбом--ничего не могу добавить.Даже моих черепах.
Добавляю(и потом обещаю убрать)в "Фото пользователей".
_________________
У меня всего два недостатка: плохая память и ещё что-то.. (с)

[ecranberry]