Главная Форум Галерея Правила Администрация Случайный линк Wikitalia  
От Администрации: Политические дискуссии, не связанные с Италией, перенесны в специальный раздел Мобильная версия форума
Russian Italy
 РегистрацияРегистрация 
  FAQFAQ    ПоискПоиск   
 ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 
Казахская кухня

Пользователей, посетивших тему за последние 24 часа: 0


Ответить на тему  Список форумов Russian Italy -> Итальянская и русская кухня
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
foglio
Матерый писатель


Зарегистрирован: 19.05.2003
Сообщения: 672

Возраст:50

Сообщение Добавлено: 09 Сен 2004 21:41   Заголовок сообщения: "Бесбармак" Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

Бесбармак

Люди, особливо которые из Казахстана Very Happy , ктонить умеет готовить бесбармак или как он там правильно называется Question Rolling Eyes
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение   
Ватрушка
Народный писатель


Зарегистрирован: 08.04.2004
Сообщения: 4905
Откуда: Brescia,Липецк,Алматы
Возраст:53

Сообщение Добавлено: 09 Сен 2004 21:52    Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Не менее популярно такое блюдо как бешбармак (сваренная в бульоне баранина и куски раскатанного теста). Бешбармак в переводе означает "пять пальцев". Это блюда так называется потому, что его принято есть руками.

ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ
В современной туркменской кухне чисто мясные блюда все более уступают место комбинированным мясо-крупяным, мясо-тестяным и мясо-овощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т. е. пловам, мантам, бешбармаку и т. п.
<...>
Правда, у туркмен эти блюда носят свои названия, причем зачастую разные. Это приводит к тому, что нередко думают, будто речь идет о совершенно различных блюдах. Так, например, пловы называются в Туркмении аш, манты - бёрек, бешбармак у большинства туркмен - гулак, у текинцев - белке, а у северных йомудов - куртук. Уже из этого примера видно, что туркменская кухня сочетает блюда типичные и для узбекско-таджикской и для казахско-киргизской кухни.

КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ
Так, к концу XIX - началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола - преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является ет, или бешбармак. В то же время употребление различных продуктов переработки конского и овечьего молока - кумыса, курта, айрана, сарсы и иримшика - несколько отошло на второй план.
<...>
Казахская кухня не знает и супов, если опять-таки не считать заимствованной у узбеков шурпы. В то же время чрезвычайно характерны для казахской кухни такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо ет, чаще называемое у нас бешбармаком, и праздничное блюдо наурыз-коже, приготовляемое лишь один раз в году - под Новый год. В состав таких блюд входит много мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного и густого бульона-подливки, сдобренного кисломолочными продуктами и составляющего неразрывную часть блюда.
<...>
Национальным видом мяса у киргизов продолжает считаться конина, ценимая очень высоко, но практически сейчас больше едят вареную баранину. Знаменитый бешбармак (по-киргизски - туурагэен эт) готовят в отличие от казахского с более концентрированным соусом, называемым чык (бульон с куртом).
<...>
В Северной Киргизии в бешбармак не добавляют тестяную часть (лапшу), а вместо нее вводят много лука и айрана (катыка); такое блюдо носит название нарын.
<...>
ЕТ (БЕШБАРМАК КАЗАХСКИЙ)
<...>
Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса, теста и крепкого бульона. Его можно было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.
<...>
Все операции такие же, как и при приготовлении казахского бешбармака, за исключением двух.
<...>
Залить им лапшу так, как это сказано в п. 5 рецепта казахского бешбармака (или просто развести курт в бульоне).
<...>
ЗУЗДУК (СОУС К КАЗАХСКОМУ БЕШБАРМАКУ)
<...>
Сарсу употребляют либо самостоятельно, либо как полуфабрикат наподобие курта, растирая в порошок и подмешивая его для улучшения вкуса мясной подливки в бешбармак и другие мясные блюда.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора   
Giulia
BANNED


Зарегистрирован: 05.03.2002
Сообщения: 4146
Откуда: Питер - Como


Сообщение Добавлено: 10 Сен 2004 19:21    Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

готовить не умеем, но перевод знаем - бешбармак - пять пальцев - пятипалое блюдо, т.е. едят его пятерней......там и мясо и мука и крупы есть.....само название "бешбармак", как ни парадоксально, казахи считают русским lol Такое название это блюдо получило от русских переселенцев, которых удивляло, что едят его просто руками Exclamation Так они его и назвали - "пять пальцев", по-казахски "беш бармак" eat а исконное название этого блюда "ет" - мясо Idea
Вернуться к началу
Посмотреть профиль   
Гость








Сообщение Добавлено: 13 Сен 2004 13:32   Заголовок сообщения: "бешпармак" Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

ну вообше то мы никак не связываем название нашего блюда с русскими Smile (никакого национализма!!) если интересует рецепт могу подкинут. пока Жамиля
Вернуться к началу
  
foglio
Матерый писатель


Зарегистрирован: 19.05.2003
Сообщения: 672

Возраст:50

Сообщение Добавлено: 13 Сен 2004 15:44   Заголовок сообщения: "Re: бешпармак" Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

Jamilya писал(а):
ну вообше то мы никак не связываем название нашего блюда с русскими Smile (никакого национализма!!) если интересует рецепт могу подкинут. пока Жамиля

подкидывай! Very Happy
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение   
Giulia
BANNED


Зарегистрирован: 05.03.2002
Сообщения: 4146
Откуда: Питер - Como


Сообщение Добавлено: 13 Сен 2004 20:41   Заголовок сообщения: "Re: бешпармак" Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

Jamilya писал(а):
ну вообше то мы никак не связываем название нашего блюда с русскими Smile (никакого национализма!!) если интересует рецепт могу подкинут. пока Жамиля


Жамиля, историю своей страны надо знать Exclamation в литературе посмотрите
http://www.nn.kz/cgi-bin/newsweek.cgi?menu=view&id=PNhDoBmjva
изначально это блюдо называлось "ет" - мясо, русские впервые увидев, что его едят руками называли его между собой "пять пальцев", казахи уже перевели "бешбармак"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль   
Jeanne
Заслуженный писатель


Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 1815
Откуда: Челябинск-Piacenza
Возраст:42

Сообщение Добавлено: 18 Сен 2004 23:03    Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

вот и рецепт
На 4 персоны:
2 кг мяса (говядина желательно жирное)
2 шт. лука
5 картошек
сочни - 2-3 упаковки (тесто)
1 ст. л. соли
Сварить до полного приготовления мясо (2 часа) при этом добавив соли. После чего мясо выложить в тарелку и прикрыть чтобы не остыло.Затем, в кипящий бульон положить картошку (очищенную), сварить и тоже выложить. После чего положить в бульон сочни. После приготовления всех вышеуказанных ингредиентов сочни разложить на большой тарелке и сверху средне - нарезанное мясо и картошку. Завершает приготовление блюда нарезанный в виде колец лук (по вкусу отваренный в бульоне с перцем 0,5 - 1 минута).
Приятного Вам аппетита!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number   
Ватрушка
Народный писатель


Зарегистрирован: 08.04.2004
Сообщения: 4905
Откуда: Brescia,Липецк,Алматы
Возраст:53

Сообщение Добавлено: 27 Сен 2004 00:12   Заголовок сообщения: "Казахская кухня" Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

Лагман или...

Дунганская лапша? В чем разница?
и кто знает правильный рецепт. Когда-то я это готовила по-своему рецепту, живя в Казахстане. Но потом при переезде в Россию, негде было достать белую редьку, вот и перестала.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора   
Esmeralda
Генератор сообщений


Зарегистрирован: 12.10.2002
Сообщения: 10011
Откуда: Москва, России дочь любима, где равную тебе сыскать?
Возраст:44

Сообщение Добавлено: 27 Сен 2004 00:18    Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

http://pohavaem.narod.ru/dung/1.htm Very Happy
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора ICQ Number   
Ватрушка
Народный писатель


Зарегистрирован: 08.04.2004
Сообщения: 4905
Откуда: Brescia,Липецк,Алматы
Возраст:53

Сообщение Добавлено: 27 Сен 2004 00:22    Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

О спасибо. Может и на лагман есть ссылка?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора   
Esmeralda
Генератор сообщений


Зарегистрирован: 12.10.2002
Сообщения: 10011
Откуда: Москва, России дочь любима, где равную тебе сыскать?
Возраст:44

Сообщение Добавлено: 27 Сен 2004 00:47    Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

Ватрушка писал(а):
О спасибо. Может и на лагман есть ссылка?


Нашла! Wink

ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА (ЧУЗМА ЛАГМАН)

На тесто: 1 кг муки, 2 яйца.

На подливу: 500 г мяса, 300 г растительного масла, 2 редьки средней величины, 2 моркови, 300 г капусты, 2 баклажана, 3—4 головки лука, 1 головку чеснока, 2—3 стручка болгарского перца, 2—3 помидора, лавровый листик. Соль, специи и зелень — по вкусу.

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки и, скатав ладонями, придать им форму шариков. Каждый шарик положить на доску и раскатать ладонями в жгутики длиной и толщиной с карандаш. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, их необходимо смазать растительным маслом. После чего каждый жгутик в отдельности вытянуть на более тонкий и длинный (до 1 метра) вермишелевидный жгут. Все жгуты отварить в кипящей соленой воде, откинуть на дуршлаг, сполоснуть несколько раз холодной водой. Приготовить подливу (кайла). Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель — кубиками, а морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой. Лук нарезать кольцами, помидоры — дольками, чеснок — порубить. Растопить жир, спассировать в нем лук, положить мясо и жарить, пока не выделится сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец и морковь, все жарить, часто помешивая — до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на медленном огне до готовности всех продуктов, Когда подлива будет готова, лапшу окунуть в кипяток, слоем положить на блюдо, сверху залить подливой и посыпать зеленью.

_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора ICQ Number   
Ватрушка
Народный писатель


Зарегистрирован: 08.04.2004
Сообщения: 4905
Откуда: Brescia,Липецк,Алматы
Возраст:53

Сообщение Добавлено: 27 Сен 2004 23:20    Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

Значит я готовила лагман, почти так как в рецепте. Но с тестом я не возилась так. Замешивала обычное яичное тесто, раскатывала и резала. А тут в Италии готвой яичной лапши, сколько хочешь, вот и припомнилось, старое-забытое. А блюдо очень вкусное!
Спасибо,Esmeralda за внимание!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора   
Mouritza
Новичок


Зарегистрирован: 09.05.2019
Сообщения: 1
Откуда: Москва
Возраст:31

Сообщение Добавлено: 09 Май 2019 11:29    Цитировать выделенный текст Ответить с цитатой

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.



-Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
-Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2-3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой. Как видите, за загадочным названием бешбармак скрывалось очень простое и незатейливое блюдо. А вот насколько оно вкусное, убедитесь, опробовав этот рецепт!

https://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/12/beshbarmak-iz-kuricy1.jpg
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение   
Показать сообщения:   
Ответить на тему    Список форумов Russian Italy -> Итальянская и русская кухня Часовой пояс: GMT + 2
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Время загрузки страницы: 0 сек.

Главная Форум Галерея Правила Администрация Случайный линк Wikitalia
Powered by phpBB / Updated and modded by romutis © 2002-2008 and by VD © 2008-2021