Primi piatti

[nessun0]

Polpettine di spinaci alla ricotta.

Per due persone, calcola un pugno di spinaci lessati e ben spremuti, cioи una palla della grandezza di un arancio .
Iinanzitutto trita gli spinaci sul tagliere.
Poi metteti in un tegamino 150 grammi di ricotta, e lavorala con un cucchiaio di legno per scioglierla bene ; unisci la ricotta agli spinaci, aggiungi un pizzico di sale, due cucchiaiate di parmigiano grattato e un tuorlo d'uovo . Mescola bene tutto, in modo che i vari elementi rimangano perfettamente amalgamati.

Metti ora sul fuoco un tegame piuttosto largo, con abbondante acqua. Quando l'acqua bollirа, tira la teglia o il tegame sull'angolo del fornello, in modo che l'ebollizione sia appena sensibile. Prendi ora una alla volta delle mezze cucchiaiate del composto preparato e appoggiale sulla tavola infarinata , rotolale nella farina, cercando di dar loro una forma come di uovo di piccione.

Man mano che le polpettine saranno pronte, immergile nell'acqua bollente : presto
verranno a galla , lasciale stare cosм per tre o quattro minuti, poi tirale su con una cucchiaia bucata, lasciale sgocciolare bene e accomodale in un piatto.

Quando saranno tutte fatte, metti a friggere in un tegamino un po' di burro -circa 250 gr - e appena sarа diventato biondo, sgocciolalo sulle polpettine.

Cospargi di parmigiano grattato e servile ben calde.
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Lesbia sparla, non smette mai di sparlare di me: possa io morire se non mi ama (Catullo )

[RussaPiccola]

ma è un primo piatto?!....

[nessun0]

[nessun0]

SPAGHETTI CON TONNO E FUNGHI SECCHI

Per sei persone mettete in un tegame mezzo bicchiere d'olio con un paio di spicchi d'aglio e lasciate scaldare l'aglio senza che abbia troppo a soffriggere e a colorirsi. Togliete via l'aglio e mettete nell'olio mezzo ettogrammo di funghi giа tenuti precedentemente per t Una mezz'ora in acqua fredda e accuratamente nettati. Aggiungete anche un chilogrammo di pomodori pelati divisi in pezzi e privati dei: semi. A questi pomodori aggiungerete anche la parte acquosa che farete passare da un setaccino per impedire che passino anche i semi. Coprite il recipiente e lasciate cuocere insensibilmente e piuttosto a lungo. Quando la salsa sarа quasi ristretta aggiungete da un etto e mezzo a due etti di tonno sott'olio, sminuzzato. Se il bagno si asciugasse troppo aggiungete di quando in quando qualche cucchiaiata d'acqua. Lasciate bollire per qualche altro minuto, e verificate la sapiditа, aggiungendo, se sarа necessario, un poco di sale. Mettete giщ la pasta, scolatela e conditela con la salsa preparata, ultimando gli spaghetti con un buon pizzico di pepe una cucchiaiata
di prezzemolo trito.


SPAGHETTI ALLA PURИ DI TARTUFI

Per sei persone mettete a cuocиre da cinquecento a seicento grammi di spaghetti e intanto fate sciogliere in una casseruolina mezzo ettogrammo di burro nel quale farete scaldare per cinque minuti, a recipiente coperto, una scatolina di purи di tartufi. Questa purи, o pasta di tartufi, si trova in commercio. Badate che la purи di tartufi si deve riscaldare nel burro ma non deve friggere:Quindi tenete la casseruolina sull'angolo del fornello a calore moderatissimo. Scolate gli spaghetti, conditeli con un altro pezzo di burro, abbondante parmigiano, mezzo bicchiere di crema di latte e la purи preparata. Mescolate, lasciate riposare due o tre minuti tenendo il recipiente coperto, e poi mandate in tavola.

SPAGHETTI DELL'UMBRIA COI TARTUFI NERI

Mettete in una padellina dell'olio, nel quale farete soffriggere uno o piщ spicchi d'aglio che toglierete appena imbionditi. Aggiungete qualche acciuga lavata spinata e fatta in pezzetti e stemperate queste acciughe schiacciandole col cucchiaio di legno. Aggiungete un po' di salsa di pomodoro (non troppa), bagnate con un pochino d'acqua, condite con sale e pepe e lasciate cuocere pian piano. Intanto mettete giщ gli spaghetti, scolateli appena giunti a cottura e conditeli con la salsa preparata e uno o piщ tartufi neri, che avrete ben nettato e poi grattato sulla grattugia, nи piщ nи meno si trattasse di parmigiano. Caratteristica di questa preparazione umbra и l'abbondanza d i tartufi freschi grattati.
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Lesbia sparla, non smette mai di sparlare di me: possa io morire se non mi ama (Catullo )

[nessun0]

MACCHERONI DOLCI CON LA RICOTTA


Per sei persone, lessate la quantitа necessaria di maccheroni (circa 100 grammi a persona). Mentre i maccheroni cuociono, mettete in una terrinetta trecento grammi di ricotta, un paio di cucchiaiate di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere.

Sciogliete in tutto con qualche cucchiaiata d'acqua calda, e quando i maccheroni saranno cotti scolateli e conditeli con la ricotta preparata.

Questi maccheroni sono specialmente adatti per bambini, anche quelli un po’ cresciuti ai quali in genere piacciono moltissimo.
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[sibir]

[RussaPiccola]

eh sì, alla pasta, risotto, minestroni e cavoli vari ci arrivo.... ma le polpettine... boh... appunto mi sembra strano un pranzo senza la pasta come il primo piatto.
anche se adesso che ci penso mi sa che ho visto i pranzi così, con le polpette al posto della pasta...

[nessun0]

[sibir]

[RussaPiccola]

appunto, la farina manca... la pasta...

[nessun0]

[RussaPiccola]

mhmmm scusate... allora tutta la discussione risulta sprecata... avevo letto male prima!!