Salse varie

[Melissa]

Salsa tonnata

Кто знает как делать этот чудесный белый соус, которым поливают вареную говядину? Понятно, что из тунца, но как?

[Stellina]

Милисса, сама я пока не пробовала этот соус приготовить , но мне говорили, что следует смешать в миксере: майонез, тyнец (тот, что из баночки), capperi и немного белого вина....

[Melissa]

Спасибо огромное!

[Melissa]

Кстати, подскажите рецепт домашнего майонеза, итальянки велели только оный использовать.

[Ann]

майонез дома делать, имхо это только продукты переводить. Я много раз делала по разным рецептам, очень часто получается какая-то гадость. хотя, например, во Франции делают же в кафешках и ресторанах майонез сами и очень даже ничего получается. короче, самый нормальный у меня получался по такому рецепту (французскому): 1 желток, 250 г. масла (оливкового лучше всего) 1/3 ст. ложки уксуса, 1/3 ч. ложки соли, перец. начать взбивать желток, соль, перец и уксус и постепенно добавлять масло, буквально по каплям. Когда все побелеет можно масло вливать тонкой струйкой. В конце взбивания, в качестве загустителя можно добавить чайную ложку кипящей воды. Очень важно: масло и желток должны быть одной температуры. Да.. и еще лучше всего взбивалось в комбайне с механизмом в виде кргуа, не знаю как это объяснить, короче приспособление для взбивания. Миксером гораздо хуже.

[Stellina]

[Melissa]

А какой сорт она использует? Кальве тут противный...

[Stellina]

Да, с майонезом здесь беда :цры: (пытаюсь по совету Марианны разбавлять его белым вином и добавлять в него немного горчицы)...

какой конкретно майонез добавляетсяа в salsa tonnata - точно не помню, надо бyдет у сверкрови спросить

[Melissa]

Сегодня сделаю с тем, что в холодильнике. Откуда столько энтузиазма домашний делать...

[Lyuba]

Мне тоже очень нравится соус из тунца.

Stellina, спасибо за рецептик.

[Stellina]

Пожалуйста-пожалуйста!!!! Сделаете соус, напишите, что получилось

[Daria]

А я беру майонез марки GIGANTE, очень неплоxо. Только я сначала тунец в миксере размельчаю, а потом маионез кладу, но уже не взбиваю, а то impazzisce, и каперсы - это на любителя. А чем вам CALVE не угодил?
_________________
Я не отрицаю ковид, я отрицаю ковидиотизм

P.S. Mi chiamo DARIA

[Melissa]

Российский Кальве не такой кислый и более воздушный.

[Palina]

Могу посоветовать самый простой способ приготовления домашнего майонеза (от свекрови): желток+стол. ложка подсолн. масла (non olio d'oliva, xche da un odore troppo forte)+черн.перец+сок 1 лимона. Все взбить в миксере. Получается майонез довольно нежный, для разных салатиков очень даже ок.

[Natusik]

Девчонkи приготовила соyс этот, вкуснятина!!! Только я добавила сок свеже-выжатого лимона.
_________________
Натусик.. просто Натусик....

[cucciola]

А в какиx пропорцияx смешивать то всё?? А потом куда етот соус применять? Расскажите, плз поподробнее....

[Elena]

А моя свекровь в salsa добавляет маринование огурчики или alici по вкусу (в смисле или одно или другое).

[Natusik]

я сделала этот соус так-
2 баночки тунца - каждая 89 граммов
5-6 (не помню) столовых ложек майонеза Calve'
выжала сок из целого лимона
капери 2 чайных ложечки (купила те что были в банке - маринованные)
немного вина белого (думаю грамм 40-45 бухнула)
в миксер все ингредиенты положила и перемешала. открываю крышку - соус белый (не идеально белый )
все вот и соус .
отварила мясо (говядину) и мокала в сойс каждый кусочек мяса - очень вкусно!
_________________
Натусик.. просто Натусик....

[Daria]

Девчата, а по моему вы что-то очень сложное делаете, ведь это гораздо проще (где-то я это уже писала). Лимонный сок, оливковое масло - это все для приготовления майонеза. а если вы сальсу тоннату делаете, используя купленный майонез, то достаточно размельчить тунец мини-пиннером и ввести майонез, осторожно помешивая вилкой (можно добавить размельченные каперсы - на любителя), что даст густой соус (а если мешать в миксере, то он разжижится), который потом накладывают поверх уложенной одним слоем на блюде телятине. И самое главное в это блюде ВИТЕЛЛО ТОННАТО - это как раз выбор мяса, а не хитрости с соусом. Надо брать или МАГАТЕЛЛО (более упругая вырезка), или (если вам нравиться чуть более мягкое) PARTE DI COSCIA DI VITELLO. Если ваш мясник в этом разбирается, то он сам подскажет. Но ни в коем случае не ГОВЯДИНУ! (если нет телятины, то может заменить - на падайте в обморок - FILETTO DI MAIALE, именно филетто, а не АРИСТА, это филетто весит не больше 600 г целиком и красноватого цвета, а не белого как свиная вырезка.
Приятного аппетита!
_________________
Я не отрицаю ковид, я отрицаю ковидиотизм

P.S. Mi chiamo DARIA

[Delusa]

Pesto alla genovese

Кто знает рецепт, как его самой сделать - подскажите Пожалуйста.