Как сделать так, чтобы не воровали?

[ania]

у меня вопрос к тем, кто имеет или имел какое-нибудь отношение к итальянскому общепиту в роли управляющего состава. всем известно, что наемные служащие воруют - это аксиома с очень маленьким процентом исключений, как можно уменьшит это "явление"? в россии понятно, есть много способов, типа маленького оклада с гибкой премией, из котороы можно вычитать, типа, поел за стойкой бара перед клиентом - 50 евро, твой друг сьел 10 корнетто и выпил 10 капучино, а заплатил за 1 еспрессо, еще 50 евро, три... пять раз провинился - пинком под зад и до свиданиа, а какие есть рычаги воздействия здесь? потому что с контрактами особо финансами не поманипулируеш.. как внушать и через что?
_________________
Ogni cosa alla fine termina bene, se adesso qualcosa non sta andando bene altro non significa che non siamo ancora alla fine

[Speedy Gonzales]

[Ян]

Я как-то этим вопросом интересовался (близкие друзья держат гостиницу и их этот вопрос сильно затрагивал).
В итоге достаточно эффективной является система доносительства и система надсмотрщиков. Т.е. если на кухне работают 10 человек, то 1 -из них надсмотрщик/начальник участка (смотрит, кто как работает и кто ворует), Энное количество надсмотрщиков (начальников участков) подчиняются управляющему гостиницы. Само собой, что начальники участков доносят друг на друга. Чтобы не воровал управляющие гостиницы, он берется в долю или получает процент с прибыли.

[ania]

наверно достаточно дорогостоящее удовольствие, а потом когда смотреть, если сам стоишь на кассе? ставить на запись, а потом еще после работы сидеть часа три просматривать? чеки - то не именные, пришел например утром к товарищу за барной стойкой его друган, в толпе народу, который из офисов кофе пить идет табунами, откуда узнаешь, что именно изза него у тебя недосдача, в Москве собрал после рабочего дня всех, сообщил о недосдаче и оштрафовал, в след. раз сами остановят, а тут как действовать, чтобы потом не наколоться, когда обиженный работник еще в суд на тебя подаст? хотя идея неплохая про камеры...
_________________
Ogni cosa alla fine termina bene, se adesso qualcosa non sta andando bene altro non significa che non siamo ancora alla fine

[MAB]

[MAB]

[Елка-Палка]

Я думаю, если последить за одним вором, поймать его и наказать так, чтоб остальной персонал это знал, то другим уже не потребуется отдельных внушений.
Итальянцы на этот счет очень сообразительны. Напр., я зашла к знакомой в магазин. Было совершенно пусто в 9 утра. Но через три минуты она шепотом попросила меня уйти: сзади прохаживался начальник и ей не хотелось попасть ему на карандаш.
Или вот еще итальянцы не пробивают за коллег рабочие карточки, те, что учитывают, во сколько кто пришел и ушел. Хотя нет такой повальной слежки за этим делом. Но - боятся.
_________________
«Всё, что вы скажете, может быть переведено против вас!» (неизвестный доброжелательный переводчик)

[ania]

значит отпадает камера, а где можно почитать про провведименти? это должно быть как-то отражено в письменном виде? (как в россии, когда все по правильному и уволить никак нельзя, то надо собирать комиссию из компетентных лиц для того чтобы вынести коллективное решение о несоответствии должности?), у меня не контракт, просто близкие знакомые собираются брать бар, а пока еще полностью в права владения не вступили, присматриваются к работающему там персоналу и думают, как справляться с имеющимися недостатками, часть народу можно уволить при смене владельца, а как сразу задать тон, чтобы остальным неповадно было

[ania]

ну в баре карточек нет пробивных.
а тема про опоздания здесь работает? (3 раза опоздал и до свидания?)

[MAB]

[Speedy Gonzales]

[Елка-Палка]

Я вижу принципиальную разницу:
запрещено, если цель - контроль за поведением служащих
разрешено, если цель - охрана и безопасность персонала. При этом персонал сам решает, что ему дороже: прайваси или здоровье (а то и жизнь).
_________________
«Всё, что вы скажете, может быть переведено против вас!» (неизвестный доброжелательный переводчик)

[Speedy Gonzales]

[MAB]

[Speedy Gonzales]

[Елка-Палка]

Спиди, короче, даже в целях охраны можно ставить только, если народ согласен. Комиссия-то внутренняя. Наверняка где-нибудь найдется закон, что в нее должны входить представители от работников. И то: хозяев в баре обычно один-два. Из них нельзя создать комиссию (она же минимум трое).
_________________
«Всё, что вы скажете, может быть переведено против вас!» (неизвестный доброжелательный переводчик)

[MAB]

[Ilmira]

я, правда, не в Италии работала в общепите, а в России, но думаю, что персонал везде одинаков в общепите. Воровали, воруют и будут воровать. Кухня-продукты, касса-деньги, официанты - деньги клиентов. Имхо, только менять персонал.
И увольняли мы вообще без разговоров, ты уволен/а и баста. Ни разу еще никто не возмутился. И наверно тут тоже есть такое, что между собой владельцы как-нибудь общаются или берут рекомендации, вот и не советовать брать на работу, т.к. проворовался.
У нас еще были внутренние коды для увольнений.
а вот как тон задать... у нас меняли персонал в корне, вплоть до менеджеров!!! и следить, следить и следить....

[Maghegazz' Robo']

кому нужны эти погромы....?

ania,
ты бы еще за сухой закон взялась!!!
вон в англии рабочие с электронными браслетами ходют на работе... умники тоже!!!
_________________
закрыли темку(

[Eva]

Против воровства есть 3 подхода:
1) хорошие системы учета - не знаю, подходит ли сие для бара
2) мотивационные схемы, например, посадить бармена на процент от выручки, чтобы ему невыгодно было друзей кормить бесплатно.
3) контроль ситуации на основе инфы "изнутри" - т.е. банальные доносы, внедрение "кротов" в коллектив.

Третий пункт помогает хорошо. У меня знакомые пользовались против воров в коллективе грузчиков, которые воровали мешками и полетами. Помогло.
_________________
Лучше эволюция, чем революция.