Дрожжевое тесто

[Polundra]

Ну почему оно у меня НИКОГДА не поднимается? Только в духовке раздуваются мои пирожки до неприличных размеров Все сорта уже перепробовала. Может, здесь делают неправильные дрожжи? "Это неправильные пчелы..."
_________________
"Содержательная дискуссия между нами невозможна, поэтому предлагаю сразу перейти ко взаимным оскорблениям".

[оля]

Оля а какие дрожжи ты используешь? свежие или сухие? может ты пропорции не такие берешь?

[Alex]

Тесто поднимается хорошо, если:
молоко теплое (оно вообще-то в рецепте есть? , а то я, понимаешь, советую тут)
тесто подходит в теплом месте
перед тем как засунуть его (их) в печку даешь ему расстояться (подняться чуть-чуть еще на листе)

[Svetochka]

Я делала здесь дрожжевое тесто по рецепту, который описала в пироге с капустой. Дрожжи покупала свежие в супермаркете, причем брала те, которые сзади запрятаны, туда самые свежие кладут, хитрецы Так тесто поднималось только так. Вообще поднимается тесто лучше всего при температуре около 30 градусов. Можешь поставить его к батарее или в раковину с горячей водой.

[Lyuba]

Девочки, а как вы делаете тесто для пирожков? Научите пожалуйста
_________________
Всё будет хорошо

[Lisa]

[Lyuba]

Лиза, большое тебе спасибо. Завра же попробую их приготовить.
Только вот почему в духовке? Моя мама всегда их жарила на сковородке...
_________________
Всё будет хорошо

[Lisa]

[Polundra]

Пробовала и свежие, и сухие, и в теплом молоке разводила... Каждый раз даю себе зарок - хватит продукты переводить Попробую еще разок в накрыванием крышкой и засовыванием в теплую духовку (если не получится - все, последний раз ). Спасибки!
_________________
"Содержательная дискуссия между нами невозможна, поэтому предлагаю сразу перейти ко взаимным оскорблениям".

[оля]

Накрывать надо полотенцем чистым а не крышкой, место не должно быть очень теплое, около 30гр. я недалеко от батареи ставила. Когда разводишь дрожжи постарайся чтобы молоко или вода были тепленькими, а не горячими и не холодными. А вообще странно у меня дрожжевое тесто поднимается хорошо (кулич пекла ). удачи и не унывай. Может ошибаешься с другими ингредиентами или пропорциями?

[gala]

[Гость]

500гр. муки
200гр. воды
100гр. молока
1 кубик дрожжей
20гр. ол. масла
10гр. соли
10гр.сахара

А я бы посоветовала 1/2 кубика дрожжей и поменше молока, а в осталном всё также.

[Lyuba]

[Learia]

Тесто

Делаю я здесь тесто дрозжевое, но получается оно какое-то не такое. Выпекаю все получается, но тесто само почему то напоминает резину или живачку, сложно описать, но не такое как в России. И подходит все нормально, но не так... Чего здесь не такое никто не знает???

[irka]

Дрожжевое тесто (рецепт из журнала "Работница" от 197,,, года, многократно проверенное моей бабушкой, мамой и мною ).

Возьмите:
0,5 литра молока,
литровую банку муки (я пользуюсь мизурино),
0,5 палочки дрожжей,
1 ст. ложку растительного масла,
100 грамм сливочного масла,
1 ст, ложку сахара,
четверть чайной ложки соли.
Яиц не класть. (это,кста, в журнале подчеркнуто).

Начинаем готовить тесто. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Поставьте в теплое место, накрыв посуду полотенцем. Через 1,5 часа положите все остальные продукты (сливочное масло растопить) и начинайте замешивать тесто. Муку сыпьте постепеннь, разбивая ложкой комки, а потом хорошенько вымесите рукой. Если есть кухонный комбайн, можно воспользоваться им. Когда тесто начнет отходить от стенок и "пыхтеть", поставьте его, закрыв сверху полотенцем, чтобы оно поднялось (примерно, 1,5 часа). Когда объем теста увеличится втрое, выкладывайте его на доску для разделки.


Теперь мои замечания: я действительно иногда пользовалась кухонным комбайном для замешивания теста. Когда молоко с дрожжами и сахаром подходило (запенилось), я переливала его в комбайн, клала туда все продукы и замешивала. Когда тесто превращалось в ком и отходило от стенок комбайна, вытаскивала и доводила до ума руками.

Если печете большой пирог, слегка посыпьте нижний пласт теста крахмалом. Тогда нижняя часть (на которую вы кладете начинку) тоже поднимется и останется сухой. Когда пирог готов (слеплен), дайте ему еще минут 10 подняться в теплом месте, смажьте яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Когда поставите в духовку, минут пять подержите дверцу приоткрытой, чтобы тесто поднималось постепенно.

За качество рецета и вкус пирогов ручаюсь.
_________________
Любой спор можно выиграть, используя по очереди три фразы:
1. И что?
2. Ты сам-то понял, что сказал?!
3. Обоснуй!

[-Валерия-]

Спасибо

[irka]

На здоровье. По этому рецепту великолепное дрожжевое тесто получается даже у тех, кто никогда в жизни его не делал.

Я, кста, его и для блинов приспособила.
_________________
Любой спор можно выиграть, используя по очереди три фразы:
1. И что?
2. Ты сам-то понял, что сказал?!
3. Обоснуй!

[Vesper]

[irka]

Теперь могу спать с чистой совестью.
Или может еще про романтику в супружеских отношения поговорить?

Вот когда по квартире плывет запах пирога, мой муж ну такой романтЕГ становится.
_________________
Любой спор можно выиграть, используя по очереди три фразы:
1. И что?
2. Ты сам-то понял, что сказал?!
3. Обоснуй!

[lymes]

сорри, но дурацкий рецепт. много лишних телодвижений.

1. сливочное масло там совершенно лишнее.
2. не нужно ждать полтора часа, пока дрожжи смешаются с теплым молоком и сахаром. достаточно из ложкой размешать, пока на поверхности смеси не появится пенка. процесс длится макс. 10 минут, нахрена полтора часа выкидывать коту под хвост?
3. яичко там не помешает. кладется вместе с сахаром и дрожжами в теплое молоко. тщательно размешивается (см. п.2).
4. замешенное тесто также не нужно ждать полтора часа. достаточно часа, но кастрюля в тестом должна быть в теплом месте. я набираю в лавандино горячей воды и пускаю кастрюлю там поплавать. закрывайте кастрюлю крышкой, иначе тесто плохо поднимется, да и вода может попасть.
после часа тесто должно уже подняться. теперь внимание:
- если тесто готовилось на беляши - оно уже готово.
- если на пироги - его следует "обмять", и еще на полчасика оставить подняться снова.

примерно таким макаром.