Ну ты спросила!
Для настоящей пиццы нужна древесная печь, а потом всё остальное.
Пицца это пита, или лаваш, вот и решай сама, какой хлеб тебе нравится - дрожжевой или нет.
Вообще - ценители жанра пытаются делать хлеб со спонтанными ферментами, ждут пока тесто само забродит, а потом используют кусочки старого кислого теста для новой закваски...
А сыр можно и моццареллу а можно и вообще без сыра...
Захочешь делать в газовой плите - спрашивай дополнительно...
Зарегистрирован: 12.10.2002 Сообщения: 10011 Откуда: Москва, России дочь любима, где равную тебе сыскать? Возраст:44
Добавлено: 18 Мар 2003 23:24
Костя, конечно, я, если буду делать пиццу, то в духовке... Древесная печь... Скажешь тоже! Меня интересует процесс приготовления пиццы в нормальных домашних условиях...
Понимаю, что не получится так, как в древесной печи...
P.S. Кстати, про кеци... Спросила у соседки-грузинки про эту сковородку, она это не использует, даже не знает, как выглядит... На самом деле, всё, что готовят на кеци, можно приготовить на обыкновенной сковороде... Мы так делаем. И соседка - тоже... _________________
Добавлено: 19 Мар 2003 00:04 Заголовок сообщения: "Re: Настоящая пицца"
Esmeralda писал(а):
Ребят, для настоящей пиццы нужно дрожевое тесто? И какой сыр используют? Моццареллу?
Дрожжевое. Есть даже дрожжи специальные, прямо так и написано лиевито пер la pizza, Бертоли, например, я с ними делаю обычно (если не покупаю уже готовое тесто в супере, его в морозилку, оно долгоиграющее, удобно). Сыр mozzarella, в основном, ну если делать 4 формагги, то там еще другие используются. А на пыжу можно хоть что хочешь закидывать, что найдется в холодильнике.
Ну, не все грузинки значит знают грузинскую кухню... вообще-то обычная сковородка это тапак, который лучше, чтоб был чугунный, где-то в 30 см диаметром, а вот такая-же керамическая или каменная сковородка это уже кеци.
Что касается пиццы, то сначала выпеки толстый лаваш на пол-готовности а потом на него наложи чего тебе душа пожелает, и запеки сверху со спиралью, если есть, или просто запеки с газом, если нет.
Если хочешь знать что класть в классические ресторанные пиццы - посмотри по сайтам пиццерий, имей ввиду, что выше неаполя пицца считается чужим продуктом, и часто мудрят с составом, внося неожиданные варианты в классический состав.
Каждая пиццерия имеет пять -шесть собственных составов пиццы, которые могут нигде больше не встречаться.
Зарегистрирован: 05.03.2002 Сообщения: 2500 Откуда: Санкт-Петербург - Sulmona (AQ) Возраст:48
Добавлено: 23 Мар 2003 22:38
по-правильному тесто должно быть дрожжевое, а сыр моццарелла, но конечно, как всегда могут быть варианты.
Мой любимый рецепт теста, которое всегда получается: 1 кг муки (750 гр. обычной и 250 гр. муки из твердых сортов пшеницы), 600 гр. теплой воды, 50 гр. свежих дрожжей или 1/2 пакетика сухих, 3 ст. л. ложки оливкового масла, соль. Тесто замесить и оставить по меньшей мере на 2 часа, когда оно будет подниматься надо его опускать.
Тут вот некоторые близсидящие представители итальянской национальности (с неаполитанскими корнями, замечу) ругаются практически матом при словах "возможны любые варианты". Позырьте, кому интересно, в итальянской части форума - было вроде бы довольно бурное обсуждение пиццы, и Ренцо там ну должен был выложить рецепт самой что ни на есть настоящей маргериты.
По етому рецепту я сделала панзеротти первиы раз и получились отменние!!
Testo:
400 г муки
100 г семола (можно все 500 г муки)
2 ст.ложки оливк.масла
1 пакетик (25г) дрожжеы
молоко (примерно 2-3 стакана)
соль по вкусу
Дрожжи растопить в теплом молочке. На стол висипать муку и постепенно в серединку добовлять ТЕПЛОЕ молоко, соль, масло, постоянно замешивая тесто. Оно не должно бить крутым, а очень мягким. вимешивать минут 15. Затем разделить на щарики (примерно 12-16, в зависимости от желаемого размера) и выложить на смазанный мукой стол. Накрыть теплым полотенцем и оставить в покое на 1-1,5, чтобы поднялось тесто.
Фарш:
Mozzarella (порезат на маленькие кусочки и оставит на несколько минут полежат в дуршлаке)
Prosciutto cotto мелко порезат
Cherniy perets Salsa (подходит густая, очен хорошая "Дивелла", толко нужно подсолит).
Раскатать готовие шарики и положить фарш: немножко салсы (салса не должа доходит до краев панзероттов, чтобы потом они не пооткривались), моццарелла, сверху чут перчика, ветчины и хорошо залепить края.
В сковороду налить много масла и жарить (на горячей сковороде!) панзеротти около 3-4 минут с каждоы сторони. Викладиват на блюдо с салфеткой.
Julia, перед тем как отправить сообщение нажми пожалуйста кнопочку "TRANSLIT". Очень сложно читать читать то, что написано латиницей
Цитата:
По етому ретсепту я сделала панзеротти первиы раз и получились отменние!!
Тесто:
400 г муки
100 г семола (можно все 500 г муки)
2 ст.ложки оливк.масла
1 пакетик (25г) дрожжеы
молоко (примерно 2-3 стакана)
соль по вкусу
Дрожжи растопит в теплом молочке. На стол висипат муку и постепенно в серединку добоблят ТЕПЛОЕ молоко, соль, масло, постоянно замешивая тесто. Оно не должно бить крутим, а очен мягким. вимешивать минут 15. Затем разделить на щарики (примерно 12-16, в зависимости от желаемого размера) и виложить на смазанниы мукоы стол. Накрит теплим полотенечком и оставить в покое на 1-1,5, чтоби поднялось тесто.
Фарщ:
Моззарелла (порезат на маленькие кусочки и оставит на несколько минут полежат в дуршлаке)
Просциутто цотто мелко порезат
Черниы перетс
Салса (подходит густая, очен хорошая "Дивелла", толко нужно подсолит).
Раскатать готовие шарики и класть фарш: немножко салси (салса не должа доходит до краев панзероттов, чтоби потом они не пооткривалис), моззарелка, сверху чут перчика, просциуттки и хорошо залепить края.
В сковороду налит много масла и жарит (на горячеы сковороде!) панзеротти около 3-4 минут с каждоы сторони. Викладиват на блюдо с салфеткоы.
Panzerotti, как я понимаю, это паста. Может этот рецептик в тему про пасты подкинуть? А то так можно по одному рецепту по всему форуму разбросать.....
Что скажете? _________________ Всё будет хорошо
Юлька, молодец, что панцеротти освоила. У нас в Апулии это одно из любимых, мы их покупаем, только что приготовленные и с пивом их поедаем. Только они здесь только с помидорами и моццареллой, в основном. Знаю, что на Севере с ними проблема, там у вас пиадине вместо панцеротти.
Это на кальцоне очень похоже? _________________ "Мы живем в то доброе старое время, о котором так часто будет слышать следующее поколение" - Лоренс Питер
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах