|
Предыдущая тема
:: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
Добавлено: 11 Окт 2010 19:43 Заголовок сообщения: "Кулинарный словарь: Cereali. Legumi. Pane" |
  |
|
Ссылка на раздел в форумской википедии (по ссылке может быть пустая страница)
Ответственный: Tania12 
Ссылка на раздел о Хлебе.
_________________________________________________________________________
Так как с фруктами я закончила, могу взяться за "Злаки".
Первое сообщение темы показывается на каждой странице
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25247
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 10:22 |
|
|
|
Таня, я активировала ссылку на слово "pane" вот тут, выкладывай статью там и делай ссылки на муку, злаки, мёд, и т.д., дополняя, по мере надобности, уже существующие списки.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 12:12 |
|
|
| Vesper писал(а): | | Mumla писал(а): | | И еще вопрос. Ты хочешь муку, дрожжи и пр. (см. список после статьи про ингредиенты) перенести в статью о хлебе? Мне как-то не нравится такой вариант. |
Я хотела предложить другой вариант.
Там, где Таня перечисляет ингредиенты, мы даём ссылки на соответствующие существующие разделы.
Например, те же злаки. |
Да, я так и задумала давать ссылки на разделы. Про муку - она должна быть в одном месте: где её оставить: в злаках  или в бакалее? Про дрожжи - что делать с натуральными дрожжами: они не продаются в бакалее, или оставить в бакалейном списке и их, несмотря ни на что, или дать ссылку на бакалею, а в хлебе оставить только натуральные и дать краткое описание их приготовления?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 12:13 |
|
|
| Vesper писал(а): | | Таня, я активировала ссылку на слово "pane" вот тут, выкладывай статью там и делай ссылки на муку, злаки, мёд, и т.д., дополняя, по мере надобности, уже существующие списки. |
А что, ошибок больше нет? Подожду ещё пару дней, может кто-то ещё ошибок найдёт.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Мама Римская
Заслуженный писатель
Зарегистрирован: 25.03.2002
Сообщения: 2933
Откуда: Рим - Москва
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 12:19 |
|
|
| Tania12 писал(а): | | Vesper писал(а): | | Таня, я активировала ссылку на слово "pane" вот тут, выкладывай статью там и делай ссылки на муку, злаки, мёд, и т.д., дополняя, по мере надобности, уже существующие списки. |
А что, ошибок больше нет? Подожду ещё пару дней, может кто-то ещё ошибок найдёт. |
Таня, я обязательно всё сегодня прочитаю. Какая же ты молодец!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25247
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 12:24 |
|
|
| Tania12 писал(а): | | А что, ошибок больше нет? Подожду ещё пару дней, может кто-то ещё ошибок найдёт. |
Это просто чтобы уточнить организационный момент!
Сейчас мы ещё всё как следует прочитаем и проверим...  
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25247
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 12:28 |
|
|
| Tania12 писал(а): | | Да, я так и задумала давать ссылки на разделы. Про муку - она должна быть в одном месте: где её оставить: в злаках или в бакалее? |
Муку я бы оставила у тебя, в злаках, там более подробно. Но и из бакалеи ничего бы не убирала, там гораздо меньше наименований и именно те, которые мы чаще видим на полках в магазинах.
| Tania12 писал(а): | | Про дрожжи - что делать с натуральными дрожжами: они не продаются в бакалее, или оставить в бакалейном списке и их, несмотря ни на что, или дать ссылку на бакалею, а в хлебе оставить только натуральные и дать краткое описание их приготовления? |
Мне нравится второй вариант!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Olimpia
Познавший истину
Зарегистрирован: 24.07.2004
Сообщения: 35872
Откуда: ru-it
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 13:56 |
|
|
Спасибо. Да я вырежу только хлеб. Мамма мия, да он от серпа мало чем отличается, в смысле такого же цвета 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 13:58 |
|
|
| Vesper писал(а): |
Муку я бы оставила у тебя, в злаках, там более подробно. Но и из бакалеи ничего бы не убирала, там гораздо меньше наименований и именно те, которые мы чаще видим на полках в магазинах. |
Может, всё в бакалею перенести?
| Vesper писал(а): | | Tania12 писал(а): | | Про дрожжи - что делать с натуральными дрожжами: они не продаются в бакалее, или оставить в бакалейном списке и их, несмотря ни на что, или дать ссылку на бакалею, а в хлебе оставить только натуральные и дать краткое описание их приготовления? |
Мне нравится второй вариант! |
Ок, так и сделаю.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Мама Римская
Заслуженный писатель
Зарегистрирован: 25.03.2002
Сообщения: 2933
Откуда: Рим - Москва
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 16:18 |
|
|
| Tania12 писал(а): | | Да я вырежу только хлеб. Мамма мия, да он от серпа мало чем отличается, в смысле такого же цвета |
 А ты думала, он сохранится до наших дней с румяной корочкой?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
settembrina
Народный писатель
Зарегистрирован: 05.12.2005
Сообщения: 4045
Откуда: S.Pietroburgo- l'Aquila- S.Benedetto d.Tronto
Возраст:55
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Olimpia
Познавший истину
Зарегистрирован: 24.07.2004
Сообщения: 35872
Откуда: ru-it
|
|
Добавлено: 16 Ноя 2010 19:45 |
|
|
| Мама Римская писал(а): | | Tania12 писал(а): | | Да я вырежу только хлеб. Мамма мия, да он от серпа мало чем отличается, в смысле такого же цвета |
А ты думала, он сохранится до наших дней с румяной корочкой? |
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 17 Ноя 2010 00:11 |
|
|
Оно есть, но почему-то я его в заморские фрукты поместила
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 17 Ноя 2010 00:20 |
|
|
Подбрасываю ещё одну статью на проверку. Вдруг я пропустила какую-то фокаччу, подсказывайте.
| Цитата: | Focaccia – Фокачча
Уже примерно 1000 лет до н. э. жители ломбардских палафит употребляли в пищу хлебцы из различных видов злаков. Эти бездрожжевые твёрдые «фокаччи» пекли на горячих круглых плитах. Предполагается, что на территории Италии в древние времена именно этрусски научили жителей окрестных территорий готовить злаки. И именно лепёшки из злаков были традиционным блюдом этруссков. Под их влиянием древние римляне начали использовать в пищу полбу, ячмень и бобы. Сабинский бог Черес олицетворял зерно полбы, дающее жизнь. Позже римляне стали использовать полбу. Во время свадебного ритуала новобрачные преподносили богу Юпитеру (Зевс в греческой мифологии) лепёшку из полбы. Пшеница заняла место полбы только в IV до н. э., и именно в этот период появился первый хлеб на закваске.
Первым упоминанием о фокачче, скорее всего, было сделано Виргилием в своей «Энеиде», в том месте, где гарпия Келено предсказывает Энея, что высадившись в Италии, он со своими троянцами от голода будут есть mense, то есть твёрдые лепёшки, служившие тогда посудой. Кто ел такого рода лепёшки, считался крайне бедным. Однако они были и тесно связаны с путешествиями. Путешественники брали их с собой, так как они могли храниться, не покрываясь плесенью, очень долгое время.
Слово «фокачча» идёт от латинского термина focacius, то есть испечённый на огне (от лат. focus – домашний очаг), так как эти лепёшки пекли непосредственно на углях.
Некоторые виды «фокаччи» пекли на противнe с низким бортиком, так называемый testo. Рецепты таких лепёшек встречаются в Лигурии и в Луниджане (историко-географическая местность в провинции Массы-Каррары).
Со временем рецептура «фокаччи» обогатилась традиционными местными продуктами: таким образом, появились «torte salate» - своего рода итальянские пироги, а также испанские empanadas – эмпанадас.
На сегодняшний день «фокачча» стала одним из самых лакомых и изысканных хлебобулочных продуктов, который ничем не напоминает древний «бедный» продукт.
Некоторые виды фокаччи:
Focaccia alle acciughe – фокачча с анчоусами
― ≈ ai ceci – фокачча из нута
― ≈ con le cipolle – фокачча с луком
― ≈ alle erbe e olive – фокачча с ароматными травами и оливками
― ≈ al formaggio – фокачча с сыром
― ≈ integrale – фокачча из цельнозерновой муки
― ≈ di mais – фокачча из кукурузной муки
― ≈ di patate – фокачча с картофелем
― ≈ coi pomodorini – фокачча с помидорами-черри
― ≈ ripiena – фаршированная фокачча
― ≈ al rosmarino – фокачча с розмарином
― ≈ con l’uva – фокачча с виноградом
― ≈ di zucca – тыквенная фокачча
Focacce regionali – Региональные виды фокаччи
В итальянских региональных кулинарных традициях присутствуют многочисленные варианты «фокаччи»:
Borlengo – борленго. Представляет собой мягкую тонкую лепёшку похожую и тестом и ингредиентами на пресный блин. Слово «borlengo» происходит от «burla» - шутка. С этим видом лепёшки связаны несколько легенд. Одна из них повествует о том, как некая домохозяйка, замешивая тесто для традиционных лепёшек, ошиблась с количеством воды. Чтобы не выбрасывать получившееся тесто, решила всё-таки попробовать что-то испечь. Таким образом, появились первые борленго. Другая легенда же повествует о том, как в 1266 году, во время осады монтевалларского замка в Гульо со стороны моденских трупп, защитники замка долгое время продержались в осаде только благодаря тому, что пекли огромные почти прозрачные лепёшки, разбавляя большим количеством воды имеющуюся муку. Ну и наконец, ещё одна легенда говорит о том, что один жадный хозяин пригласил к себе на обед друзей и знакомых, обещая при этом обильную пищу. Какое же было удивление приглашённых, когда они увидели на столе тонкие пресные лепёшки. Однако это блюдо так понравилось присутствующим на обеде, что они все проявили желание быть снова приглашёнными на обед. На сегодняшний день эти пресные лепёшки, которые едятся с нарезкой, сырами, а также намазанные сладкими кремами и , конечно же, с традиционной моденской начинкой cunza – кундза, состоящей из мелкоизмельчённых чеснока, розмарина и сала с добавлением тертого пармезана, представляют собой типичное эмильянское блюдо. В городке Дзокка в провинции Модены находится музей борленго, а также культурная ассоциация по сохранению традиционного борленго.
Cecina – чечина. Традиционная тосканская лепёшка, в приготовлении которой используют нутовую муку. Круглой формы, диаметром около 50 см, толщиной 5 мм, насыщенного жёлтого цвета, мягкая, с хрустящей корочкой. При подаче приправляется оливковым маслом, солью и чёрным перцем.
Cresciа maceratese – мачератская креша (берёт своё название от города Мачерата в Марке). Представляет собой круглую лепёшку из теста для хлеба, румяную и хрустящую, с выемками, оставляемыми от растягивания теста пальцами Подаётся теплой с нарезкой, сырами и овощами. В давние времена её пекли 2 раза в неделю из оставшегося от выпечки хлеба теста. Имеются различные варианты приготовления: из кукурузной муки, со шкварками.
Crostoso del Montefeltro nelle Marche – монтефельтрский кростозо (берёт своё название от исторического региона Монтефельтро). Одна из разновидностей креши. Также имеет форму диска, символизирующего солнце. В приготовлении используется мука из мяшких сортов пшеницы, яйца, соль, чёрный перец, пищевая сода, вода, молоко, свиной жир, а иногда добавляется и молочная сыворотка. Одной из его разновидностей является кростоло из Урбании.
Focacce liguri – лигурийские фокаччи
Самыми известными разновидностями «фокаччи» являются, конечно же, лигурийские, и в частности генуэзская (focaccia genovese).
- Focaccia genovese – генуэзская фокачча (берёт своё название от города Генуи).
Слово «fugassa» на генуэзском диалекте означает «испечённая на очаге». Уже в XVI веке появилась традиция предлагать фокаччу в церкви вместе со стаканом вина по случаю венчания в момент благословления молодых. Рецептура фокаччи предусматривает использование муки, воды, соли, пивных дрожжей, солода и оливкового масла. Тесто замешивается и оставляется на закваску несколько раз. Затем выкладывается на противень, обильно смазанный жиром, растягивая, при этом, тесто по всей поверхности противня исключительно руками. Ещё раз смазывается оливковым маслом, иногда смешанным с вином, и выпекается. Готовый продукт представляет собой лепёшку толщиной в 1 см, с коркой насыщенного жёлтого цвета.
- Focaccia di Recco – реккская фокачча (берёт своё название от коммуны Рекко в провинции Генуи).
Этот вид фокаччи оспаривает своё первое место среди лигурийских фокачч. Представляет собой два тонких слоя теста, между которых выкладывается слой кремообразного сыра. Преполагается, что настоящая фокачча берёт начало от похожего продукта, который примерно в середине XII века подносился крестоносцам, отправляющихся в крестовые походы.
- Focaccia di Voltri – вольтрская фокачча (берёт своё название от района Вольтри в Генуе).
Представляет собой особенную разновидность генуэзской фокаччи и производится только в некоторых пекарнях этого «пролетарского» городского района. Изготавливается из более жидкого, чем для генуэзской фокаччи, теста и выпекается не в противнях, а непосредственно на печных кирпичах. Готовы продукт представляет собой тонкую и хрустящую лепёшку без выемок.
По всей Лигурии можно увидеть различные, от вышеописанных вариантов, фокаччи: ароматизированные шалфеем или розмарином, с картошкой или с луком, с добавлением разных ингредиентов непосредственно в тесто или только посыпанные на поверхности, например, как арендзанская фокачча (focaccia arenzanese, берёт своё название от коммуны Арендзано в провинции Генуи) с сыром или с луком.
Focaccia Novene, син.: Focaccia Novese – фокачча «Новене», син.: фокачча «Новезе». Традиционное хлебобулочное изделие региона Пьемонт. Этот вид фокаччи занесён в официальный список традиционных продуктов региона Пьемонт и разрешается производство только пекарням со специальной лицензией, разрешающей изготовление этого вида фокаччи по старинному рецепту. В приготовлении используются: мука из мягких сортов пшеницы высшего сорта, вода, оливковое масло, свиной жир, экстракт солода, дрожжи и соль. Круглой формы, весом 1 кг, толщиной 1 см, золотистого цвета, с ароматом оливкового масла, на поверхности представляет многочисленные выемки, полученные в результате растягивания руками по противню. Несмотря на незначительную толщину, фокачча остаётся мягкой и рассыпчатой. Появление фокаччи «Новезе» связано с рабочей потребностью пекаря. Так как хлеб должен был выпекаться в печах при определённой температуре, а пекарю трудно было уследить за готовностью печи, то в этом случае кусок раскатанного теста вполне заменял «термометр».
Focaccia pugliese, син.: Focaccia barese – апулийская фокачча. Существуют различные варианты этой фокаччи, но тесто является традиционным рецептом во всей Апулии. Рецептура предусматривает использование муки грубого помола, варёной картошки, соли, дрожжей и воды. Тесто выкладывается в противни с высокими краями, так как выпеченный продукт может достигать в высоту 3 см. Разновидности фокаччи заключаются в использовании разных продуктов для выкладывания сверху на тесто:
- классическая фокачча – с выложенными сверху ломтиками помидоров и оливок
- с порезанным на ломтики картофелем
- «белая» фокачча – с посыпанной сверху крупной солью и розмарином.
- а также с другими овощами: с баклажанами, сладким перцем, луком.
Focaccetta di Aulla – аулльская фокаччетта. Традиционные фокаччи коммуны Аулла в провинции Массы-Каррары. Круглой формы, диаметром 15 см и высотой в 1 см, коричневого цвета. Тесто замешивается из пшеничной и кукурузной муки. Выпекаются в специальной глиняной посуде «teste» - тесте.
Pizza bianca romana – римская белая пицца. Представляет собой довольно тонкую лепёшку с характерной поверхностью «волнами». Употребляется в пищу тёплой, только что выпеченной с различными видами нарезки, сырами. На следующий день становится очень твёрдой, так как изготавливается из твёрдого теста.
Piadina romagnola – романьольская пьядина.
Puccia veneta, син.: Puccia di Cortina – венетская пучча, син.: кортинская пучча (берёт своё название от коммуны Кортина-д’Ампеццо в провинции Беллуно - Венето). На местном диалекте слово «puccia» означает «неподнявшийся», «неполучившийся». На юге Италии это слово подразумевает именно «фокаччу». В приготовлении используются ржаная и пшеничная мука, дрожжи, вода и ароматные травы, например, дикая душица, которая придаёт пучче неповторимый вкус.
Schiaccia di Grosseto – гроссетанская скьячча (берёт своё название от города Гроссето в Тоскане). Больших размеров фокачча, ярко жёлтого цвета, приплющивается непосредственно на печной лопате, посыпается сверху солью и смазывается оливковым маслом. Традиция посыпать солью тесто берёт начало с тех времён, когда скьячча выпекалась из оставшегося от приготовления хлеба тесто. Этот вид выпечки занесён в официальный список традиционных итальянских продуктов.
Schiaccia pizzicata di Montiano – монтьянская защипанная скьячча (берёт своё название от населённого пункта Монтьяно в коммуне Мальяно провинции Гроссето – Тоскана). Представляет собой сдобную высокую фокаччу, поверхность которой защипывается пальцами. Выпекается обычно в зимние месяцы. Рецептура предусматривает использование муки, рикотты, сахара, яиц, изюма, натёртую корку апельсина и лимона, дрожжи и белое вино. Монтьянская пекарня создала этот рецепт по рассказам женщин, которые пекли из поколения в поколение эту фокаччу в доме. Этот вид выпечки занесён в официальный список традиционных итальянских продуктов.
Schiacciata fiorentina – флорентийская скьяччата (берёт своё название от города Флоренция в Тоскане). Этот вид сдобной фокаччи выпекался во Флоренции по случаю ежегодного карнавала. Назвали её также «жирной» фокаччей (schiacciata unta), так как рецепт предусматривает использование свиного жира. Бывают многочисленные разновидности этой скьяччаты, например, с добавлением изюма, мускатного ореха, шафрана.
Schiacciatina mantovana, син.: Сhìsolina – мантуйская скьяччатина (берёт своё название от города Мантуя в Ломбардии). Представляет собой румяную, хрустящую лепёшку круглой или квадратной формы. В приготовлении используется топлёный свиной жир. Тесто липкое, растягивается по противню смоченными в воде руками.
Schuttelbrot altoatesino – шуттельброт из Альто-Адидже.
Strazzata – страццата. Традиционная фокачча в коммуне Авильяно в провинции Потенца – Базиликата. На местном диалекте слово «strazzata» означает «разорванная руками». В приготовлении используются: мука, дрожжи, вода, соль, чёрный перец и душица. По традиции выпекается по случаю праздников и свадеб, подаётся в сочетании с вином.
Testarolo della Lunigiana – луниджанский тестароло (берёт своё название от историко-географического региона Луниджана в провинции Массы-Каррары - Тоскана). Тесто для этого вида лепёшек замешивается без использования дрожжей и получается довольно жидким. Небольшое количество теста выливается на горячий, обычно чугунный, противень с бортиками и распределяется тонким слоем по всей поверхности, затем накрывается другой горячей плитой. Готовые лепёшки представляют собой диски тёмно-коричневого цвета с одной стороны и светло-жёлтого – с другой, диаметром около 40-45 см и толщиной – 2-3 мм. В продажу поступают обычно в вакуумной упаковке или на развес.
Torta al testo umbra – умбрийский пирог в противне. Традиционная фокачча города Перуджа в Умбрии. Название идёт от специальной посуды из огнеупорного камня для выпечки – так называемый «тесто». Выпекается непосредственно на огне.
Vastedda – вастедда. Традиционная фокачча в провинции Рагузы – Сицилия. Название идёт от «guastedda», которое, в свою очередь, происходит от древне-французского «gastei», что означает «фокачча». Больших размеров, весом от 500 г до 1,5 кг, с румяной и хрустящей коркой и воздушным желтоватым мякишем. Особый аромат и вкус придают добавляемые в тесто измельчённые цветы бузины. |
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Olimpia
Познавший истину
Зарегистрирован: 24.07.2004
Сообщения: 35872
Откуда: ru-it
|
|
Добавлено: 17 Ноя 2010 01:50 |
|
|
Не очень как-то. Надо бы заменить. Фокачча без ничего, просто фокачча, грубо говоря. Вариант предложить не могу, глазки в кучку, мысли вдрызг от рыб.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25247
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 17 Ноя 2010 10:32 |
|
|
ai ceci – фокачча из нута - может с нутом? Или тогда уж di ceci...
Таня, ты бы добавила ещё, что в Тоскане не надо искать фокаччу, тут она почти повсеместно называется schiacciata.
| Цитата: | | Cecina – чечина. Традиционная тосканская лепёшка, в приготовлении которой используют нутовую муку. Круглой формы, диаметром около 50 см, толщиной 5 мм, насыщенного жёлтого цвета, мягкая, с хрустящей корочкой. При подаче приправляется оливковым маслом, солью и чёрным перцем. |
Син. farinata di ceci, torta di ceci - она не только тосканская, распространена также и в Лигурии. Диаметр и толщину тоже бы убрала, слишком уж субьективно.
Schiacciata fiorentina - думаю, уместно заметить, что это сладкий бисквит, а не хлеб, как в предыдущих случаях.
И ещё одно замечание, фокачча же выпекается из дрожжевого теста, уместно ли в этом списке упоминание этой самой чечины и пьядины? Сюда же Testarolo della Lunigiana, Borlengo...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 17 Ноя 2010 12:17 |
|
|
| Vesper писал(а): | | ai ceci – фокачча из нута - может с нутом? Или тогда уж di ceci... |
Исправляю
| Vesper писал(а): | | Таня, ты бы добавила ещё, что в Тоскане не надо искать фокаччу, тут она почти повсеместно называется schiacciata. |
Подумаю, куда это прилепить
| Vesper писал(а): | | Цитата: | | Cecina – чечина. Традиционная тосканская лепёшка, в приготовлении которой используют нутовую муку. Круглой формы, диаметром около 50 см, толщиной 5 мм, насыщенного жёлтого цвета, мягкая, с хрустящей корочкой. При подаче приправляется оливковым маслом, солью и чёрным перцем. |
Син. farinata di ceci, torta di ceci - она не только тосканская, распространена также и в Лигурии. Диаметр и толщину тоже бы убрала, слишком уж субьективно. |
Синонимы добавила. Про Лигурию, да, она и там распространена, но везде пишут, что традиционно - она тосканская. Добавлю, наверное, про распространение. Про диаметр и толщину переделаю: например, может быть разных размеров и достигать диаметром до.....
| Vesper писал(а): | | Schiacciata fiorentina - думаю, уместно заметить, что это сладкий бисквит, а не хлеб, как в предыдущих случаях. |
Я написала "сдобная", или этого недостаточно?
| Vesper писал(а): | | И ещё одно замечание, фокачча же выпекается из дрожжевого теста, уместно ли в этом списке упоминание этой самой чечины и пьядины? Сюда же Testarolo della Lunigiana, Borlengo... |
А как назвать все эти лепёшки? Или ты предлагаешь разделить и написать что-то вроде "бездрожжевые фокаччи"?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 17 Ноя 2010 12:21 |
|
|
| Olimpia писал(а): |
Не очень как-то. Надо бы заменить. Фокачча без ничего, просто фокачча, грубо говоря. Вариант предложить не могу, глазки в кучку, мысли вдрызг от рыб. |
Вот и я думала над переводом "focaccia bianca", и единственное, что выдумала - это белая в кавычках. Если что-то надумаешь - дай знать. Фокачча без ничего - не предлагать  , там ведь солью сверху посыпается.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Vesper
Морализатор
Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 25247
Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
|
|
Добавлено: 17 Ноя 2010 12:24 |
|
|
Schiacciata alla fiorentina - нет, сдобная, стало быть с яйцами и маслом. А Fiorentina это именно сладкий почти торт.
| Цитата: | | А как назвать все эти лепёшки? Или ты предлагаешь разделить и написать что-то вроде "бездрожжевые фокаччи"? |
Даже не знаю. Это же скорее типы бездрожжевого хлеба...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Tania12
Почетный писатель
Зарегистрирован: 18.01.2009
Сообщения: 5027
Откуда: Lucca
|
|
Добавлено: 17 Ноя 2010 12:34 |
|
|
| Vesper писал(а): | | Schiacciata alla fiorentina - нет, сдобная, стало быть с яйцами и маслом. А Fiorentina это именно сладкий почти торт. |
Ок.
| Vesper писал(а): | | Цитата: | | А как назвать все эти лепёшки? Или ты предлагаешь разделить и написать что-то вроде "бездрожжевые фокаччи"? |
Даже не знаю. Это же скорее типы бездрожжевого хлеба... |
Тоже подумала про хлеб, могу перенести в хлеб, но там уже и так много. Хотя... перенесу.
Вот, единственное, что меня гложет - в энциклопедии хлеба их помещают в фокаччи
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
|
Время загрузки страницы: 2 сек.
|
FAQ
Поиск
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
