Кулинарный техникум

[Tolmach]

Давно чесались руки открыть эту тему.
Это не "Что на обед, ужин, завтрак". Это про то, как правильно готовить то или иное блюдо, какие специи использовать и т. п.

Пример того же бразато: правильно использовать говядину capell di prete и вино Barolo.

[Tolmach]

Как правильно пользоваться луком?
В рецепте не всегда указывается, какой именно лук нужен.
А лука много.
Есть белый, желтый (едкий), розовый сладкий, мелкий янтарный сладкий, шалот...
Вот куда что?
Методом тыка (за 25 лет) допетрила, что для маринада шашлыка лучше использовать желтый ядреный.
Ну, про шалот ясно - к рыбным блюдам.
Сладкий - в китайскую/японскую кухню.

А вот какой лук оптимальнее класть в какие супы? В соусы к пасте? В мясной/рыбный фарш (опять же, в какой мясной)...
А?

[Zoo]

Розовый лук это ялтинский?

[Tolmach]

Понятно, что лучше всего использовать свежую фасоль из стручка.
Но когда ее не сезон?
Есть: консервированная, мороженая и сухая.
Что выбираем?

Если брать по аналогии с зеленым горошком, то наиболее близок к свежему варианту таки мороженый горошек. Консервированный и сухой - это 2 совершенно иных продукта.

[Tolmach]

[Аниезе]

Влада, в Италии есть аналог (по вкусовым качествам в первую очередь) ялтинского (салатного) лука?

[Dani]

[Tolmach]

[Iros]

[Tolmach]

Да, а еще молодой сезонный белый!
И просто молодой зеленый с небольшими луковками и зелеными перьями...

[Zoo]

В сентябре мне подарили целую корзину ялтинского лука. Я его не только в салат кладу, я его ем, как яблоко - в нем абсолютно нет горечи!

[Аниезе]

[Olimpia]

[Olimpia]

Это калабрийский лук.

[Аниезе]

Спасибо за ликбез, куплю попробую.

[Olimpia]

Да ну, какой ликбез, это я на всякий случай. А мне нужен ликбез рецепт тыквенного супа-пюре и минестроне, не поделитесь?

[Vesper]

[Olimpia]

[наташелла]

[Аниезе]

Оппа! И с ялтинским та же фигня. По виду вроде оно, а на вкус - обычный лук. Прямо на рынке его что ли резать и есть?
А сезон у него когда?