Торты - 3

[pr]

Кремы, пирожки, тирамису, и всякое другое сладкое находится ЗДЕСЬ.
Пироги-- вот здесь.
**********************************
Птичье молоко / 2 /
Медовый торт / 2 / 3 / 4
Шарлотка / с апельсинами / 2 / сливочная /
Наполеон / 2 / 3
"Мимоза"
Чизкейк
Миндальный торт
"Мазурка"/ 2 /
Торт с абрикосами
Графские развалины / 2 / 3 /
Торт "Пражский"
Торт "Полночь"
"Черепаха"
"Воздушный"
"Тропикана"
Бисквит
Морковный торт
Рассыпчатый пирог с грушей и клюквой
"Ланцерторт"
Торт из гречневой муки с грушами
Кростата
Медовик
Прага
Посты со множеством рецептов тортов
------------------------------------
Тема номер 2




Поставила в духовку насыпной пирог, исполняется впервые. Жду...
_________________
Если вы можете сделать что-то, или думаете, что можете,- начинайте делать это. Смелость заключает в себе силу, гениальность и магию. И. Гёте

[Helenmarlen]

Навеяло про чизкейк. Один из моих любимых десертов. Очень прост и легок в исполнении.

Если вдруг, кто-то захочет испечь чизкейк, расскажу свои секреты. За основу берете любой рецепт.
Как правило, беру остатки печенья "Пан ди стелле". Это единственные вид печенья, который ест сын. Мики поглашает его на завтрак, а поломанные, со дна пакета, не ест. Я эти печенюшки собираю в стеклянную банку с крышкой и потом использую для "базы" торта. Грамм 300-350, беру на глаз.
У меня форма большая, см 30-32. Форму лучше брать со съемными бортами. При выпекании использовать пекарскую бумагу, только важно ровно распределить по форме. Сливочное масло (мягкое) грам 120. Переломоть печенье размять с маслом.
НО! чтобы не крошилась эта база, надо добавить каплю оливкового масла (не каплю, а один "бульк") и неполную ложку муки (просеять) и, если печенье обычное, ложку какао.
Для самой начинки 1 кг рикотты самой обычной, я покупаю килограммовую в пластиковой круглой упаковке и упаковку маскарпане (500 г), - самый удачный вариант, как по мне, не надо никакой "Филадельфии", сахара грамм 200. Опять таки момент: яйца (3-4 штуки) до белой пены взбить с сахаром, отдельно риккоту перемешать (сначала только ее), потом добавить маскарпоне. ( Если есть кухонный комбайн с чашей, - приготовление упрощает, обычным ручными миксером - чуть дольше, но не критично.) А затем лопаткой ввести яйца с сахаром медленно аккуратно в сыр. Структура самой начинки будет без комков и очень нежной.
И ванилин. Я добавляю обычный ванильный сахар, 1-2 пакета.
"Базу" утрамбовываю пальцами, заходя на боковые стенки формы (в медицинских перчатках, есть в любом супере), затем выливаю сыр с яйцами и сахаром. Повернуть форму с содержимым из стороны в сторону для выравнивания и поставить в духовку.
Выпекать минут 45-50 при 170-175" (не больше, а то и начать со 160") с вентиляционным режимом. И если есть возможность, поставить жестянку с водой в процессе выпекания (чтоб поверхность "не треснула"). У меня хорошая духовка, мне не критично, могу не ставить. Если треснет, тоже не беда - замаскируете при декоре.
Сам торт оставить до полного (или еле теплого состояния) остывания уже в выключенной духовке.
На ночь - в холодильник. Теплым не украшать ничем. Форму "открыть" тоже только после полного остывания.
А вот потом украсьте, хоть паннакотой, хоть муссом шоколадным (с ганашем - божественное сочетание), хоть вареньем, хоть клубникой, хоть персиками (в сезон) - на ваш вкус и выбор.
На самом деле писать дольше, чем делать. Пока в комбайне взбиваются яйца с сахаром, в миске можно перемешать рикотту с маскарпоне, будет быстрее.
Забыла, важный момент: все ингредиенты не должны быть сильно холодными. Яйца и сыр приготовьте слегка заранее, достаньте из холодильника, пусть прогреются при комнатной температуре.

[Елка-Палка]

Helenmarlen, спасибо за рецепт!
Я так понимаю, что печенье можно брать любое другое, лишь бы песочное, верно? А то я как раз шоколадное не сильно люблю.
_________________
«Всё, что вы скажете, может быть переведено против вас!» (неизвестный доброжелательный переводчик)

[Helenmarlen]

[Анютка]

Елка, для чизкейка идеально идут печенье Digestive, в противном случае Oro Saiwa. Я делаю по рецепту Белоники, имхо, очень удачный. Это не чизкейк из ньюйоркского Junior's, но очень вкусный.
_________________
Aнютка by Matjaco

[Елка-Палка]

Анютка, спасибо. Надеюсь, эти Digestive менее калорийные ... что-то я впечатлилась маскарпоне ... сегодня так бодро поужинала пареной тыквой с капустой ... и даже было вкусно!
Но и чизкейка хочется.
_________________
«Всё, что вы скажете, может быть переведено против вас!» (неизвестный доброжелательный переводчик)

[Анютка]

Я сделала песочное тесто и заварной крем по рецептам Iginio Massari, украсила торт клубникой. Очень удачно получилось.
_________________
Aнютка by Matjaco

[ellie]

[Zoo]

[Zoo]

Я не внимательно прочитала с количеством печенья разобралась!

[tatianamaoloni]

Я сделала по рецепту Helen, вкусно получилось, правда немного сладковато, надо уменьшить количество сахара, не 200 гр, а может 120 добавить в рикотту.
1 кг Рикотты и 500 гр маскарпоне-просто идеальное сочетание, я добавила 3 яйца.
Хочу только попробовать базу не из печенья, а сама испечь. Кто может тать хороший рецептик?
Форму со съёмным борта и не нашла, использовала обычную, на дно и бортики закрыла фольгой.
Момент: горячий чиз кейк очень мягкий. Не бойтесь, когда остынет-затвердеет.

[<Ирина>]

[Helenmarlen]

[Zoo]

все-таки испекла я чизкейк. Очень вкусный получился.
Спасибо Helenmarlen за подробный рецепт и Анютке за упоминание рецепта от Белоники.
В итоге я их совместила, добавила свою фантазию и получился прекрасный десерт. Семья в восторге!

[OxanaLip]

ссори, дурацкий вопрос про соду. сода, которой можно и кружку помыть, и в выпечку добавить, и зубы прополоскать, как называется по-итальянски?

[paoletta5]

[OxanaLip]

Спасибо!

[elly111]

А я сделала морковный пирог, такой супер получился, на праздник катекизма, хотели зажать его, но я попросила кусочек попробовать, типа испекла, не знаю как получился ли? Пришлось им его порезать, сказали детям на меренду как раз остался

Надо себе замутить теперь такой

[Ksy59]

elly111, рецепт, рецепт! Я готовила морковный торт по рецепту Белоники, не получился. В поисках нового.
Зато пирог с персиками и рикоттой получается изумительный! Я только меняю цедру лимона на цедру апельсина, исключительно из соображений экономности, получается душевно.

[Nialie]