Торты - 3

[Solena]

[StregaRussa]

Дорогие неаполитанцы и примкнувшие!
Дайте мне проверенный рецепт пастьеры, пожалуйста, с подробным описанием процесса. Раз 5 уже на праздничный стол на католическую Пасху делаю этот торт по рецептам из интернета, и все 5 раз он не получается так, как на своей исторической родине или у неаполитанцев (я пробовала и здесь пастьеры, которые готовили неаполитанки). Вроде вкусно получается, но все равно не то. Буду готовить, пока не получится.

[благо]

Запрос на проверенный рецепт, но у меня есть рецепт непроверенный, сохранила года три назад и забываю сделать. Посмотри , может на следующий год или на православную Пасху.

рецепт пастьеры наполитаны.

Для песочного теста потребуется.
250 грамм пшеничной муки 00
100 грамм сливочного масла
1 желток плюс 1 яйцо
100 грамм сахара
щепотка соли
цедра одного лимона или апельсина

Для начинки понадобится

280 грамм варенной пшеницы (продается уже готовая, в стеклянных банках, grano cotto)
200 мл молока
200 грамм сахара
1 ампула экстракта цветов апельсина
1 ампула экстракта ванили
110 грамм цукатов кубиками
пол чайной ложки корицы
450 грамм рикотты
4 средних яйца
30 грамм сливочного масла
1 рюмка лимончелло опционально.
Сахарная пудра для посыпки.

Приготовление.

Тесто. В глубокую миску насыпать муку, сахар, соль, положить кубики размягченного до комнатной температуры масла, желток и яйцо, тертую цедру, растереть все руками, и перемешать до эластичного однородного состояния. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку, и поставить отдыхать в холодильник на 12 часов.
Начинка.
В небольшую кастрюльку налить молоко, положить туда пшеницу и масло, поставить на огонь и варить 15 минут, до состояния кремообразной массы. Часть полученной массы можно пробить блендером для достижения более компактного состояния.
Рикотту , если жидковата, предварительно отвесить в марле, чтобы стекла жидкость. Затем хорошенько растереть ее с сахаром, добавить ампулы с экстрактами, корицу, цукаты, ликер и яйца. Перемешать хорошенько, и поставить в холодильник на некоторое время. Когда крем из пшеницы и молока остынет, смешать его с кремом из рикотты до однородной массы.
Подготовка пастьеры.
Две трети от теста раскатать, поместить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму диаметром 22 или 24 см, излишки с бортиков срезать. Заполнить подготовленной начинкой. Из оставшегося теста нарезать полоски толщиной примерно 2 см, украсить пирог решеткой из этих полосок. Выпекать 50 минут при 180 градусах. Остывшую пастьеру посыпать сахарной пудрой. Пастьера должна настояться, поэтому ее пекут за 2 или 3 дня до употребления в пищу.

[Мечта]

[StregaRussa]

Спасибо всем за рецепты! Пастьеру вчера испекла уже. Частично учитывала и рецепт Благо, но там пропорции на совсем маленькую форму, у меня стандартная форма для пастьеры на 26 см. Посмотрим завтра, что получилось в этом году. В этом году использовала почти только рикотту из овечьего молока и чуть-чуть рикотты их коровьего (потому что овечьей не хватило ). Раньше я всегда только рикотту из коровьего молока туда клала.

P.S. Про 7 полосок я знаю и соблюдаю всегда.

[StregaRussa]

Сегодня пеку местный шоколадный торт con i becchi. Местный торт с ботвой, который я не особо люблю, купили, славабогу.

[pr]

у нас чуть попрохладнело, вчера, и я таки испекла рассыпчатый пирог с вишней (из рм) и голубикой (лидл), на удивление хорошо пошел, остался только один кусочек
_________________
Если вы можете сделать что-то, или думаете, что можете,- начинайте делать это. Смелость заключает в себе силу, гениальность и магию. И. Гёте

[Rada]

А я сегодня после обеда испекла пирог со сливами. Угостила соседку, сами на полдник поели и уже можно опять что-то печь.