Форшмак

[Josephina]

Рецепт форшмака от Екатерины Вильмонт

"Итак, из расчета на трех-четырех человек, в зависимости от аппетита едоков (можно вполне справиться вдвоем). Берем 400 г отварной нежирной говядины, 3-4 картофелины, в зависимости от размера, 200 г сметаны, одну селёдку (не очень соленую и не пряного посола), еще нам понадобится немножко сливочного масла для обмазки сковороды. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Селедка должна быть небольшая, если она все-таки солёная, лучше взять половинку. Перемешиваем все это, добавив сметану, затем месим пока не получится приятное на ощупь тесто. Попробуйте - уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Если все в порядке и ничего добавлять не нужно, берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную, просто для некоторых блюд чугунная предпочтительнее, но, повторяю, если у Вас в доме ее нет, то берите любую. Смажьте сливочным маслм, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на 40, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со сковородки. На худой конец, извинитесь перед гостями, тем более, что потом они с удовольствием будут соскребать присохшую корочку. Но пока форшмак в духовке, приготовьте соус. Что-то вроде тартара. Возьмите майонез, бросьте в него мелко порезанные маринованные огурцы или же просто укроп. Можно и каперсы, как Вам больше нравится. Без соуса тоже будет вкусно. Пусть Вас не смущает то, что форшмак НЕ режется на аккуратные куски. Вооружитесь большой кухонной ложкой и накладывайте гостям на тарелки. Успех Вам обеспечен. Многие из тех, кто этого блюда не пробовал, говорили "какая гадость, мясо с селедкой"... Но попробовав, они буквально вылизывали сковородку. Форшмака всегда бывает мало. Но если вдруг по какой-то причине его не доели, то и холодный форшмак тоже очень недурен, а можно его ненадолго сунуть в микроволновку. Но все-таки с пылу с жару он куда лучше"!!!

Этот рецепт форшмака попал в фильм "Курица в полете" по книжке этого автора .

Я сама готовила пару месяцев назад форшмак по рецепту Екатерины Рождественской. (Жаль, селедка была чересчур соленой). Сейчас попробую разыскать ее книгу и рецепт. По-моему, там были яйца.
_________________
"Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт

[Elenanonna]

[<Ирина>]

еще один рецепт от Josephina :


_________________
It always seems impossible until it’s done.

[MAB]

Я помню, что ашкеназиты едят рыбу с молоком, а сефардиты - нет. Римские евреи рыбу с молоком едят совершенно точно.

[MAB]

[<Ирина>]

тема почищена
_________________
It always seems impossible until it’s done.

[Zoo]

Мой муж сказал, что в своем деревенском детстве ел такой форшмак: селедка, вареная картошка, лук репка и пахучее подсолнечное масло.

[Ян]

[Oscanna]

[Josephina]

В Сочельник точно не стану готовить форшмак, а вот селедочного масла очень хочется. Без плавленных сырков и моркови. С горячими гренкам!
_________________
"Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт

[Delusa]

В Одессе на Греческой, 4 форшмак делают прямо на глазах у клиента. Состав: селедка, лук и яблоко. Больше ничего: ни масла, ни тем более яйца, ни картошки. У меня задокументировано )

[Elenanonna]

[Josephina]

Я помню вкус селедочного масла, которое готовили в одной из самых-самых лучших московских Кулинарий. (Увы, и ее тоже закрыли). Оно внешне было совершенно невзрачное, серенькое такое, без никаких морковно-яичных вкраплений, зато очень неплохо сочеталось с кусочком черного (бородинского или столового) хлеба или с багетом (за 22 копейки). Еще печеночный паштет там был знатный. Так там все было отменного вкуса и качества.....от котлет до пирожных, "Вацлавского"торта и "Праги".
_________________
"Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт

[Elenanonna]

А теперь вот купить красную икру не проблема, в любом маркете и перед праздниками всегда акции. Поэтому мамин форшмак заменяем икрой и еще отпрааляем посылкой в Италию ( несколько банок ) к праздн. столу, внук ее очень жалует

[Helenmarlen]

Если учесть, сколько пришлось пережить евреям до и после войны, учесть их ассимиляцию, а также из какой страны большинство из нас родом, то, что едят ашкеназиты с сефардитами мы можем узнать либо из Гугля с Яндексом или же от их прямых потомков.
Поискав информацию о форшмаке, нашла через одну закладку рецепт Вильмонт огромное кол-во вариантов: и мясной форшмак, и из килек и селёдок. Закуска присутствует в финской, немецкой, польский, шведской кухнях. Кто-то настаивает на яблоке и яйце вместе, кто-то исключает оба этих ингредиента, кто-то добавляет сахар, а не яблоко, кто- то чеснок; словосочетание "постное масло" используется в Одессе и других регионах Украины.
Поэтому, у каждого свой форшмак, обязательно привносится что-то своё.

[Ян]

[Helenmarlen]

[Solena]

В Сибири растительное подсолнечное масло многие звали постным. Особенно бабушки. По крайней мере в моем детстве "купить постное масло" я слышала очень часто"
_________________
Где-то сейчас стреляют, где-то преследуют людей, бросают в тюрьмы, мучают, убивают, где-то растаптывают кусок мирной жизни, а ты сидишь здесь, знаешь обо всем и не в силах что-либо сделать...
Э. М. Ремарк

[Helenmarlen]

[MAB]

Масло постным называла моя бабушка, коренная москвичка.
Тема же о том, что едят евреи во мне очень жива оттого, что я работаю с сыном раввина, оттого мне каждый год рассказывают о том, какие панеттоны нынче прошли отбор, и какие можно шоколадки ну и прочий фольклор.
Так если что по делу могу узнать.