У басмати, оказывается, тоже есть вариации. Я теперь в лавке у индусов покупаю. Golden kernel basmati & Riso basmati stagionato 2 Anni
Khushboo
(extra long traditional basmati rice).
Раньше всегда обходилась лидловским басмати, но эти мне нравятся больше. _________________ "Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт
Зарегистрирован: 09.04.2003 Сообщения: 17039 Откуда: Рим - С.Петербург Возраст:52
Добавлено: 18 Янв 2022 16:10
OxanaLip писал(а):
Басмати мне тоже нра, и он наверное лучше всего подходит для долгого тушения с овощами, и не слипается потом в кашку? Хочется, чтобы рисинка к рисинке был, вот басмати smart из эссе не дотягивает, все равно немного слипшийся в конце готовки
Для долгого тушения басмати не очень, мне кажется.
Зарегистрирован: 04.08.2004 Сообщения: 25184 Откуда: Roma
Добавлено: 18 Янв 2022 16:16
Конкретно в харчо, в Италии, я положила бы промытый ханский рис. Он так будет выглядеть более ... этнично.., и меньше риска подать кашу. Варила бы в чугунке и выключала сразу после закипания. Клала бы и томат пасту и ткемали, и сверху украшала бы долькой лимона.
Спасибо всем ответившим по индейке, я тоже не рискнула варить ее, муж метнулся в ближайшую кашину и принёс кус реале и части хвоста ( тоже в первый раз буду с ними бульон пробовать), уже все пыхтит в скороварке.
А бедро индейки вместе с верхним «флажком - надбедрьем» я всегда выдерживаю ночь в воде с уксусом, потом обсушиваю, солю, перчу и обязательно добавляю специи для кебаба, лавровый лист и розмарин. После часика в духовке в запакованном в carta da forno виде и полчасика в открытом для корочки, на выходе у меня отличная альтернатива всем индустриальным arrosto di tacchino o di pollo , в холодном виде на бутер вообще идеально _________________
Немного здравого смысла, немного терпимости, немного чувства юмора и можно очень уютно устроиться на этой планете ( С. Моэм)
мне грузинские рецепты нравятся у Мэри. у Лазерсона очень много совсем не аутентичного. _________________ Если вы можете сделать что-то, или думаете, что можете,- начинайте делать это. Смелость заключает в себе силу, гениальность и магию. И. Гёте
И нас у арабов на рынке хороший рис, типа ханского, с длинным зерном, Я у них еще бамию беру и баранину
И там же у арабов ( наших) есть большие пучки кинзы и укропа. Я беру всегда про запас для долмы, довги, голубцов и богламы из баранины. Держу нарезанными в пакетиках для заморозки в морозилке, оч удобно .
У меня что-то на этой неделе рулит родная кухня, вчера гуру хингал с дочкой намутили, сегодня в программе борщ, завтра вареники хочу сделать, но не уверена в fiocchi di latte, как аналоге творога _________________
Немного здравого смысла, немного терпимости, немного чувства юмора и можно очень уютно устроиться на этой планете ( С. Моэм)
Зарегистрирован: 04.12.2011 Сообщения: 37 Откуда: Mosca, lago di Garda Возраст:53
Добавлено: 18 Янв 2022 16:32
Clelia писал(а):
Спасибо всем ответившим по индейке, я тоже не рискнула варить ее, муж метнулся в ближайшую кашину и принёс кус реале и части хвоста ( тоже в первый раз буду с ними бульон пробовать), уже все пыхтит в скороварке.
А бедро индейки вместе с верхним «флажком - надбедрьем» я всегда выдерживаю ночь в воде с уксусом, потом обсушиваю, солю, перчу и обязательно добавляю специи для кебаба, лавровый лист и розмарин. После часика в духовке в запакованном в carta da forno виде и полчасика в открытом для корочки, на выходе у меня отличная альтернатива всем индустриальным arrosto di tacchino o di pollo , в холодном виде на бутер вообще идеально
Делаю похожий вариант. Только сначала держу в соленой воде (на 1 л 2 ложки соли) 2 часа. Затем обмазываю смесью: масло, горчица, паприка. И в холодильник на 12—24 часа (как получится). Затем в духовку на 200 градусов на полчаса. Не вынимать из духовки пока само не остынет. Вкусно и тёплым, и холодным.
Зарегистрирован: 29.05.2007 Сообщения: 25247 Откуда: Рязанские леса - Тосканские холмы
Добавлено: 18 Янв 2022 16:50
sonik писал(а):
Делаю похожий вариант. Только сначала держу в соленой воде (на 1 л 2 ложки соли) 2 часа. Затем обмазываю смесью: масло, горчица, паприка. И в холодильник на 12—24 часа (как получится). Затем в духовку на 200 градусов на полчаса. Не вынимать из духовки пока само не остынет. Вкусно и тёплым, и холодным.
Это рецепт для грудки. Бедра надо дольше готовить.
Зарегистрирован: 04.12.2011 Сообщения: 37 Откуда: Mosca, lago di Garda Возраст:53
Добавлено: 18 Янв 2022 17:10
Vesper писал(а):
sonik писал(а):
Делаю похожий вариант. Только сначала держу в соленой воде (на 1 л 2 ложки соли) 2 часа. Затем обмазываю смесью: масло, горчица, паприка. И в холодильник на 12—24 часа (как получится). Затем в духовку на 200 градусов на полчаса. Не вынимать из духовки пока само не остынет. Вкусно и тёплым, и холодным.
Это рецепт для грудки. Бедра надо дольше готовить.
Скорее всего дольше, но не думаю что намного? Готовила и то и другое, грудка мне вкуснее
Зарегистрирован: 04.12.2011 Сообщения: 37 Откуда: Mosca, lago di Garda Возраст:53
Добавлено: 18 Янв 2022 17:22
Для каждой кухни, мне кажется, свой рис. Я для китайской/японской/корейской кухни предпочитаю круглозерный рис, для индийской/тайской жасмин или басмати, для плова могу использовать длиннозерный и типа Roma. Ризотто готовить так и не научилась вкусно. Съедобно, но у других вкуснее.
завтра вареники хочу сделать, но не уверена в fiocchi di latte, как аналоге творога
Неее, консистенция не та и вкус соленый.
А я как раз люблю вареники с соленым творогом А вот с консистенцией сложнее, да _________________ Где-то сейчас стреляют, где-то преследуют людей, бросают в тюрьмы, мучают, убивают, где-то растаптывают кусок мирной жизни, а ты сидишь здесь, знаешь обо всем и не в силах что-либо сделать...
Э. М. Ремарк
Посмотрела в интернете что это такое
Но так и не поняла как ЕГО едят?
Ну как-как, едят обычной вилкой. . Сначала делают тесто, тонко его раскатывают и нарезают на ромбы, которые в идеале должны подсушиться 7-9 часов. Потом обжаривают фарш с луком и специями, мы отдельно ещё жарим много лука и потом собирают блюдо - на дно отваренные ромбы свежей пасты, сверху фарш и лук и в завершении катык ( в нашем случае греческий йогурт с чесноком) . Вкус - обалденный, калории зашкаливают, но это того стОит _________________
Немного здравого смысла, немного терпимости, немного чувства юмора и можно очень уютно устроиться на этой планете ( С. Моэм)
завтра вареники хочу сделать, но не уверена в fiocchi di latte, как аналоге творога
Неее, консистенция не та и вкус соленый.
Я еще и кварк взяла для подстраховки, но он вообще гомогенный, никаких тебе хлопьев . Придётся или ехать в Матрешку ближайшую , или самой из кефира наваять творога
А куда пустить Fiocchi di latte и quark , посоветуйте, плиз _________________
Немного здравого смысла, немного терпимости, немного чувства юмора и можно очень уютно устроиться на этой планете ( С. Моэм)
Я последнее время буженину делаю по одному классному рецепту. Получается отпад. Только в основном филе индейки беру- никто потом в ней индейку не признает- как свинина получается
Там филе надо в соленой (в меру кладется желательно морская соль) воде два часа подержать. Потом смазать всю любой смесью (например, три чайных ложкм красного перца, три ч. л. кориандра, три ч. л. базилика и три ч. л. еще чего нибудь, разведенные оливковым маслом до густой кашицы) и ровно на 20 минут в духовку, разогретую на максимум. Потом не открывать духовку. Если хочется холодной закуски. Если подается горячим- через время открыть и подать.
Я делала много раз индейку по этому рецепту, очень легко и просто, а выходит действительно отпадно. _________________ It always seems impossible until it’s done.
А куда пустить Fiocchi di latte и quark , посоветуйте, плиз
В те же вареники, они же нежные, только смешать с коровьей рикоттой, сахарком (можно с ванилином) и одним желтком. Будут отпадные вареники.
А буженину любую надо вымачивать в соленой воде, (лучше на ночь) даже с воду можно добавить чеснок, специи, лавр, перец горошком. ВКус будет нежный и равномерно соленый, не сухое мясо получается.
Я последнее время буженину делаю по одному классному рецепту. Получается отпад. Только в основном филе индейки беру- никто потом в ней индейку не признает- как свинина получается
Там филе надо в соленой (в меру кладется желательно морская соль) воде два часа подержать. Потом смазать всю любой смесью (например, три чайных ложкм красного перца, три ч. л. кориандра, три ч. л. базилика и три ч. л. еще чего нибудь, разведенные оливковым маслом до густой кашицы) и ровно на 20 минут в духовку, разогретую на максимум. Потом не открывать духовку. Если хочется холодной закуски. Если подается горячим- через время открыть и подать.
Я делала много раз индейку по этому рецепту, очень легко и просто, а выходит действительно отпадно.
Филе- это fesa di tacchino? В воде держать нужно в холодильнике?
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
А вот с консистенцией сложнее, да 
