Квальи или птички: как готовить?

[Marea]

Уважаемые стряпухи Научите, пер фавор, готовить блюдa с этой диковинной дичью. Были на ужине, ели это чудо, ну так вкусно было, и в мясной лавке они такие аппетитные лежат, хочетса купить и что-то сварганить, а что не знаю.

[Giulietta]

Бывает, этих птичек тушат (недолго) в соусе, бульоне с овощами. Или жарят. Я же предпочитаю два способа: один немного муторный, другой попроще.

В первом случае надо извлечь все косточки из птички со стороны спинки (хребет, рёбрышки...) после чего положить внутрь по сальсичче без кожицы, зашить бедняжку , покрыть ломтиками бекона или панчетты и запечь (минут 20-25 при 200*)

Во втором случае каждую птичку надо разрезать пополам вдоль позвоночника и грудки. Приготовить фарш: мелко порубленную мортаделлу , замоченный мякиш хлеба, соль-перец, нафаршировать половинки и запекать фаршем вверх минут 15 при 200*.

[Daria]

Я просто их жарю на гриле (электрическом) и ем...с красным вином.....Муж смотрит на меня с отвращением, попугай Чико с ужасом....
_________________
Я не отрицаю ковид, я отрицаю ковидиотизм

P.S. Mi chiamo DARIA

[Asanamail]

[Marea]

Джульетта, спасибо! Мне больше второй вариант подходит, по-моему, это то, что я и пробовала в гостях.
А еще его готовили с каким-то соусом. Ты не знаешь соусы к птице? Пусть даже и индейка, и курица, а не только квалье.

[Marea]

Дариа, на гриле, который в духовке, или какой-то спец. гриль? Можно подробнее?

[Marika]

Даша, а почему попугая зовут Чико?

У меня кролика зовут Чика (потому что девочка), а сначала его звали Заичик, но так как никто не выговаривал, пришлось переименовть его в Чик.. Чико - чтоб итальянцам проше было.

[Daria]

[Daria]

[Marea]

Спасибо! У меня теперича много методов, нужно все перепробовать!
А про Чикко - забавно, кажется, я догдаываюсь, почему он с отвращением на тебя смотрит, ты же поедаешь его брата!

[Daria]

[Marea]

Приготовила их, наконец-то Вкусно получилось и быстро.
Сделала с соусом.

[lilo_and_stitch]

Еще рецепт для квальи...Давно себе его припасла и готовила по нему... получилось дико вкусно, советую попробовать на воскресный обед!
Купите зеленых яблок Смит, снимите кожуру и извлеките сердцевину. Затем порежьте на небольшие дольки и перемешайте с pancetta, порезанной на тоненькие полоски. Посолите и положите все это во внутрь птицы и перевяжите ее ниткой для жарки.
Затем, почистите пару долек чеснока и разрежьте их пополам (вдоль). Серединку (стержень, росток) долек извлеките. Узким ножом проделайте в мясе небольшие отверстия и вставьте туда чесночники, да , кстати, если дольки чеснока будут большими, то после изъятия стебельков, порежьте так же вдоль на большее кол-во кусочков. Вставлять можно в филе, в мышцы ножек и куда захотите еще.
Потом посолите сверху, поперчите и облейте растительным маслом.
Жарить будем на высоком подносе в духовке без фольги. На дно подноса наливаем растительного масла (не много) и кладем кусочек сливочного на дичь. Также смешиваем сухое вино с водой (один к одному) и после того, как квалья зарумянится, время от времени переворачиваем ее и подливаем вина. Время готовности 2 - 2,5 часа.

[Daria]

[lilo_and_stitch]

Не, 2 часа рассчитана на куропатищу, а что у нас продается - "куропатята", так им и 40 минут за глаза, то есть за крылышки -)))
Тут в дебрях русского Инета нашла одно отличное блюдо из куропаток, СО СМЕТАНОЙ!!
Куропатку натереть солью и разрезать на половинки вдоль позвоночника. Лук и морковь нарезать мелко, как на софритто.
В сковороде обжарить куропаток с обеих сторон, до золотисто-коричневой корочки в оливковом масле.
Сложить их в миску, а на этом же масле обжарить нарезанные лук и морковь до мягкости.
На овощи уложить квальи, залить их сметаной (для вязкости можно добавить муку), посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 1 ч, до готовности!!

Это рецепт старинной русской кухни. Кстати, такое блюдо очень нравилось Тургеневу, во время своих закусок охотника, бывало -)))

[Natusik]

Девчонки , на сколько градусов ставить курицу-проститутку (на бутылке)
_________________
Натусик.. просто Натусик....

[Nicol]

[Natusik]

ставила на 200 градусов на 50 минут ням-ням-ням всем советую легко и просто!
_________________
Натусик.. просто Натусик....

[sibir]

Этих мелких птиц я лично жарю как цыплят табака ,на свовороде под прессом /кастрюля с водой./ до золотистой корочки.
_________________
Правило первое: Не огорчайтесь по пустякам.
Правило второе: все пустяки.

[Juliette]

а в ваших краях птица хорошо ощипана? а то тут над газом как в России не подержишь, руками замучаешься выщипывать, а над зажигалкой муторно.