RussianItaly Wiki - Вклад участника [ru]

Comunione dei beni

2014-06-03T17:50:37Z

Виктория М:

<big><font color=darkred>'''Совместная собственность'''</font> </big>

Гражданский кодекс Италии предусматривает два режима собственности супругов – [[Separazione dei beni|раздельный]] и совместный.

== Гражданский кодекс Италии о совместной собственности==
[[Art. 159|Статья 159]] ГК Италии гласит: «Если, в соответствие с нормам [[Art. 162|cтатьи 162]] ГК Италии, в момент заключения брака супруги не оговаривают иного, в семье принимается '''законный режим имущества, т.е. установленный законом режим совместной собственности'''».

'''Законный режим совместной собственности (comunione legale dei beni)''' означает, что оба супруга в равной степени могут пользоваться материальными плодами их общего имущества, и при возникновении разногласий между супругами их споры разрешаются в судебном порядке. С другой стороны, это означает и то, что оба супруга, каждый в меру своих возможностей, должен вносить посильный вклад в укрепление имущественного положения семьи.

Выбор режима совместной собственности означает, что всё имущество, нажитое в браке, будет общим. Даже если его приобрел только один из супругов, по закону будет считаться, что это имущество приобреталось автоматически и вторым супругом.

== Классификация имущества при режиме совместной собственности==
В отношении имущества следует различать три случая:
:- имущество, которое становится совместным сразу;
:- имущество, которое делится, только когда режим совместной собственности прекращается;
:- имущество, которое никогда не становится совместным.

===Какое имущество сразу становится совместной собственностью===

Эти положения оговариваются [[Art. 177|статьей 177]] ГК Италии. Таким имуществом считается:
:- все имущество, нажитое супругами в течение супружеской жизни, даже если оно приобреталось только одним из них (например, мебель для дома, автомобили и квартира);
:- доход, которые принесла совместная собственность (например, банковские проценты с капитала или прибыль с ценных бумаг);
:- предприятие, которым управляют оба супруга, или предприятие, которое супруги открыли во время брака(напр., супруги открывают бар или ресторан и вместе управляют им). Но если предприятие существовало еще до брака, оно не считается совместным имуществом, даже если супруги будут управлять им вместе (например, мужчина унаследовал от своих родителей цветочный магазин, а после заключения брака его жена тоже начинает там работать. В данном случае совместными будут только прибыль и та часть магазина, которую супруги расширили вместе).

===Имущество, которое делится, только когда режим совместной собственности прекращается===
Существуют случаи, когда даже при совместной собственности каждый супруг продолжает распоряжаться своим имуществом раздельно, и второй супруг получает право на половину этого имущества только в определенных обстоятельствах – например, после смерти супруга, при разводе и т. п.

Каждый супруг имеет право распоряжаться единолично следующими вещами:
:- собственная зарплата или доход от своей собственной коммерческой или профессиональной деятельности;
:- доход от личной собственности (напр., еще до брака жена купила квартиру, сдает ее в аренду и каждый месяц получает с нее доход);
:- доход от предприятия, которое было образовано еще до брака (напр., до брака муж уже имел собственный цветочный магазин).

Это означает, что пока муж и жена живут в режиме совместной собственности, жена, например, не имеет права претендовать на 50% заработка мужа или дохода от его предприятия. Но как только режим совместной собственности прекращается (смерть, развод и т. п.), то половина стоимости оставшегося общего имущества должна будет отойти второму супругу.

===Какое имущество никогда не может быть в совместной собственности===
Эти положения оговариваются [[Art. 179|статьёй 179]] ГК Италии.

В совместную собственности никогда не переходит:
:- имущество, которое один из супругов приобрел до вступления в брак;
:- имущество, которое один из супругов получит в порядке наследования или в дар (если другого не указано в завещании или акте дарения);
:- вещи индивидуального пользования (напр., одежда, драгоценности);
:- имущество, которые супруг использует для работы (напр., производственные установки или автомобиль такси, на котором работает один из супругов и т. п.);
:- имущество, которое супруг получил в качестве компенсации за нанесенный ему ущерб (напр., после дорожной аварии или несчастного случая на работе);
:- пенсия по инвалидности, которую супруг получает после полной или частичной утери работоспособности (напр., после дорожной аварии или несчастного случая на работе);
:- имущество, которое супруг приобрел, продав или обменяв свою собственность (например, жена продает квартиру, которую ей еще до замужества подарил ее отец, и на вырученные деньги покупает другую квартиру. Эта купленная квартира остается в ее исключительной собственности несмотря на тот факт, что была приобретена уже в браке с режимом совместной собственности – ''см. пункт f) статьи 179''. Факт того, что новая квартира куплена на деньги, вырученные от продажи собственной квартиры, должен быть четко указан в договоре купли-продажи).

==Распоряжение совместной собственностью==
Здесь различает два случая:

:1. текущее распоряжение ''(ordinaria amministrazione)''
:2. чрезвычайное распоряжение ''(straordinaria amministrazione)''.

Для '''текущего распоряжения''' супруги могут пользоваться так называемыми раздельными полномочиями ''(potere disgiunto)'', то есть могут действовать и решать по отдельности, без предварительного согласия второго супруга. Это оговорено в [[art. 180|первом абзаце статьи 180]] ГК Италии.

Например, один из супругов сдает в аренду квартиру, находящуюся в совместной собственности, и он же собирает деньги с жильцов. Так же самостоятельно супруг может провести ремонт в доме, который принадлежит обоим. При разговоре с жильцами и заключении договора с ремонтным предприятием не требуется присутствия и подписи второго супруга.

А в '''чрезвычайных''', то есть наиболее значимых, случаях и при заключении договора купли-продажи имущества или прекращения [[Diritto reale di godimento|права пользования чужой вещью]] супруги обязаны действовать только вместе.

'''Когда требуется согласие обоих супругов?''' Например, при продаже общего дома или автомобиля; при отказе от претензий на имущество; или если, например, сосед просит ему предоставить право [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%83%D1%82 сервитута] - право проезжать частично по земле, которая принадлежит супругам, потому что иначе ему неудобно подъезжать к собственному дому (см. [[art. 180|второй абзац статьи 180]] ГК Италии).

'''Если один из супругов не дает своего согласия.''' Если в такой чрезвычайной ситуации один из супругов не дает своего согласия на то или иное действие, это не является непреодолимым препятствием и не парализует управление совместным имуществом. Например, супруги владеют двумя домами, ситуация в семье складывается так, что муж считает нужным продать один из домов. Если жена противится этому, муж может обратиться в суд, изложить свои доводы и попросить суд, чтобы он обязал жену дать свое согласие.

Исключение составляет случай, когда один из супругов отсутствует в течение долгого времени или ему препятствуют какие-то обстоятельства: в таких чрезвычайных обстоятельствах второй супруг может действовать в одиночку, без доверенности от отсутствующего супруга. Но для этого сначала он должен получить разрешение от судьи и в своих действиях соблюдать все его предписания, охраняющие интересы отсутствующего супруга.

Всё сказанное выше относится только к законному режиму совместной собственности. Имуществом, которым владеет исключительно один супруг, распоряжается только он один.

==Как поступить, чтобы купленная вещь принадлежала только одному супругу?==
В режиме совместной собственности любая купленная вещь, даже если куплена только одним супругом, автоматически считается общей. Чтобы купленный объект принадлежал только одному (например, дом, квартира или автомобиль), договор купли-продажи должен быть подписан обоими супругами и в договоре должно быть специально оговорено, что покупаемое имущество не является совместной собственностью, потому что служит супругу для работы или потому что покупается на деньги от продажи его единоличной собственности (см. пункт f [[art. 179|статьи 179]] ГК Италии).

==Могут ли супруги установить другой режим имущества==
Да, супруги могут разработать свой собственный (договорный) режим имущества, который будет отличаться от режима совместной или [[Separazione dei beni|раздельной собственности]]. Но этот договор должен заключаться в письменной форме и подлежит заверению у нотариуса. Иное оформление будет считаться ничтожным, то есть юридически недействительным (см. [[art. 162|статью 162]] ГК Италии).

Для такого договора есть определенные оговорки. В нём '''нельзя''':
:- изменить причитающуюся по закону 50%-ную долю каждому на иную долю;
:- включать в общее имущество вещи индивидуального пользования одного из супругов;
:- включать в общее имущество вещи, которые супруг использует для своей профессиональной деятельности;
:- включать в общее имущество пенсию по инвалидности и имущество, которое один из супругов получил в качестве компенсации за полученный ущерб.

Текущее и чрезвычайное распоряжение совместным имуществом ''(см. выше)'' супруги должны осуществлять только так, как это предписывает закон.

[[Category:Юридические вопросы]]
----
<div style="text-align: right;">
[[Участник:Виктория М|''автор:'' Виктория Максимова]]
</div>

17 marzo

2013-10-24T19:31:46Z

Виктория М:

<big>'''''17 марта'''''</big>
[[Файл:17_marzo_bandiera.jpeg|250px|right]]

'''Festa Nazionale dell'Unità d'Italia''' - День национального единства Италии.

Как логическое завершение победоносного [[11 maggio|похода гарибальдийской Тысячи]], 17 марта 1861 г. в Турине, на заседании первого итальянского парламента, состоялось провозглашение единого [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F_(1861%E2%80%941946) Королевства Италия].

В 2011 году в честь 150-летия этого памятного события по решению правительства день 17 марта объявлен национальным праздником.

<div style="text-align: right;">
[[Участник:Assiolo|''автор:'' Наталья Курлович]]
</div>

[http://www.italiaunita150.it/ Официальный сайт]

[[Category:Светские праздники]]
[[Category:Памятные даты]]
[[Category:Рисорджименто]]

Raspo

2013-05-20T16:11:37Z

Виктория М:

гребень ''(плодоножка виноградины; общипанная виноградная кисть)''

[[Файл:Raspi.jpeg‎|300px|thumb|left]]

----
<div style="text-align: left;"> [[Участник:Adorada|''автор:'' Adorada]]

[[Category:Вино]]

Raspo

2013-05-20T15:57:19Z

Виктория М:

гребень ''(плодоножка виноградины; общипанная виноградная кисть)''

[[Файл:Raspi.jpeg‎|300px|thumb|left]]

Работа дробилки для винограда с гребнеотделителем

<youtube v="yywkb7pYdtk">

[[Category:Вино]]

----
<div style="text-align: left;"> [[Участник:Adorada|''автор:'' Adorada]]

Raspo

2013-05-20T15:50:40Z

Виктория М:

гребень ''(плодоножка виноградины; общипанная виноградная кисть)''

[[Файл:Raspi.jpeg‎|300px|thumb|left]]

http://www.youtube.com/watch?v=yywkb7pYdtk
Дробилка для винограда с гребнеотделителем

[[Category:Вино]]

<div style="text-align: left;"> [[Участник:Adorada|''автор:'' Adorada]]

Raspo

2013-05-20T15:48:46Z

Виктория М:

гребень ''(плодоножка виноградины; общипанная виноградная кисть)''

[[Файл:Raspi.jpeg]]

http://www.youtube.com/watch?v=yywkb7pYdtk
Дробилка для винограда с гребнеотделителем

[[Category:Вино]]

<div style="text-align: left;"> [[Участник:Adorada|''автор:'' Adorada]]

Файл:Raspi.jpeg

2013-05-20T15:47:39Z

Виктория М: Гребни на выходе из гребнеотделительной машины

Гребни на выходе из гребнеотделительной машины

Raspo

2013-05-20T15:45:40Z

Виктория М: Новая страница: «гребень ''(плодоножка виноградины; общипанная виноградная кисть)'' http://www.youtube.com/watch?v=yywkb7pYdtk...»

гребень ''(плодоножка виноградины; общипанная виноградная кисть)''

http://www.youtube.com/watch?v=yywkb7pYdtk
Дробилка для винограда с гребнеотделителем

[[Category:Вино]]

<div style="text-align: left;"> [[Участник:Adorada|''автор:'' Adorada]]

Abbocato

2012-12-06T10:59:28Z

Виктория М: переименовал «Abbocato» в «Abboccato»: орфографическая ошибка в наименовании

#перенаправление [[Abboccato]]

Abboccato

2012-12-06T10:59:28Z

Виктория М: переименовал «Abbocato» в «Abboccato»: орфографическая ошибка в наименовании

сладковатое (менее сладкое, чем [[Amabile]])
[[Category:Вино]]
<div style="text-align: left;"> [[Участник:Adorada|''автор:'' Adorada]]

Amabile

2012-12-06T10:58:21Z

Виктория М:

amabile - полусладкое (слаще, чем [[Abboccato]])

[[Category:Вино]]
<div style="text-align: left;"> [[Участник:Adorada|''автор:'' Adorada]]

Всемирное наследие в Италии

2012-11-16T15:36:21Z

Виктория М: /* Самые первые */

[[Файл:Marta01.jpg|200px|thumb|right|Эмблема проекта Всемирное наследие]]
Список [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5 Всемирного Наследия] – это особый перечень мест и достопримечательностей в различных уголках Земного шара, чья ценность и уникальность были признана Международным Комитетом Конвенции по Культуре, собирающимся ежегодно начиная с 1972-го года. В настоящее время насчитывается около тысячи объектов, которые ЮНЕСКО – Организация Объединенных Наций по Вопросам Образования, Науки и Культуры – включила в Список. Их сохранность лежит на совести всего человечества, а не только страны, на чьей территории объект находится, поэтому присвоение этого почетного титула, как и снятие его (к сожалению, бывает и такое) требует рассмотрения особой комиссии.

Наибольшее количество позиций в этом Списке, охватывающем достопримечательности почти ста сорока стран мира, принадлежит Италии (второе и третье места занимают Испания и Китай). Это лишний раз доказывает, что итальянское культурное наследие в части архитектуры и искусства не имеет себе равных. Занесенные в Список места археологических раскопок, исторические центры городов, архитектурные комплексы и отдельные памятники – все это только добавляет ценности Италии, и без того уже давно ставшей меккой для туристов всего мира.

===Самые первые===
[[Файл:Marta.jpg|200px|thumb|right|Один из петроглифов Валькамоники]]
Итальянская часть списка Всемирного Наследия на сегодня состоит из сорока семи позиций. Самым первым объектом, внесенным в этот перечень стал Национальный парк Накуане (Parco Nazionale Naquane), более известный под названием [[Наскальные рисунки Валькамоники|Валькамоника (Valcаmonica)]], расположенный в центральных Альпах в Ломбардии. Этот уникальный комплекс под открытым небом содержит бесценные наскальные рисунки, самые древние из которых восходят к мезолиту. Около трехсот тысяч петроглифов разбросаны по скалам, находящимся на территории провинции Капо-ди-Понте (Capo di Ponte).

Заповедник был внесен в список Всемирного Наследия самым первым, в 1979-м году, а годом позже к нему добавился знаменитый миланский [[храм Санта-Мария-делле-Грацие]] – разумеется, вместе с фреской "Тайная Вечеря" работы Леонардо да Винчи, расположенной в находящейся при церкви монастырской трапезной. Чтобы взглянуть на всемирно известную фреску туристы записываются в очередь за месяцы до этого события, волнующего до глубины души как христиан, так и ценителей искусства.

[[Файл:Marta03.jpg|200px|thumb|right|Вид на Сан-Джиминьяно]]

===Венеция и Флоренция===
В следующие годы ЮНЕСКО оценила по достоинству исторические центры двух городов: в 1982-м году список пополнился [[Флоренцией]], а в 1987-м – [[Венецией]] вместе с Венецианской лагуной.

В том же году удостоилось подобной чести и знаменитое [[пизанское Поле Чудес]], представляющее собой закрытую крепостной стеной площадь перед кафедральным собором с расположенными на ней, помимо собора, Падающей Башней, баптистерием и монументальным кладбищем Кампо Санто, а также некоторыми другими менее значительными постройками.
В 1990-м году пришла очередь еще одного тосканского города - [[Исторический центр Сан-Джиминьяно|Сан-Джиминьяно]]: его исторический центр относится к Х веку нашей эры и сегодня содержит, помимо всего прочего, целых 14 неплохо сохранившихся средневековых башен внушительной высоты.

[[Файл:Marta04.jpg|200px|thumb|right|Вид на Домский собор и Палаццо Пикколомини, Пьенца]]

===Другие города===
Год за годом список Всемирного Наследия пополнялся различными объектами. Это были большие города с богатой историей, такие, как [[Неаполь]] и [[Рим]], города второго уровня – например, палладиева [[Виченца]], [[Исторический центр Феррары|Феррара]] вместе с [[Резиденции_герцогов_Эсте_в_дельте_реки_По|резиденциями герцогов Эсте в дельте реки По]], взлелеянный семейством Гонзага идеальный город [[Мантуя]], средневековая [[Сиена]] или разноплановая [[Верона]], а также совсем маленькие культурные центры – например, тосканская [[Пьенца]], превращенная Папой Пием II из рядового борго в миниатюрное архитектурное чудо.

[[Файл:Marta05.jpg|200px|thumb|right|Ресторан, расположенный в одном из труллей, Альберобелло]]
[[Исторический центр Равенны|Раннехристианские мозаики Равенны]], [[Модена]] со своими знаменитыми площадью, собором и башней, [[Исторический центр города Урбино|город-дворец Урбино]], сицилийские [[барочные города в долине Ното]] (Val di Noto) и [[Генуэзские палаццо |Генуя]] с дворцами Ролли и улицей Ле-Страде-Нуове постепенно пополняли список городов.
Среди архитектурных комплексов выделяются апулийский замок XIII века [[Кастель-дель-Монте]], [[королевские дворцы в Казерте]] (Reggia di Caserta) и в [[Турине]] (Residenze sabaude di Torino) и [[базилика святого Франциска в Ассизи]]. Не менее впечатляющи каменные [[Трулли в Альберобелло|трулли в апулийском Альберобелло]], комплекс религиозных построек XV-XVII веков [[Святые горы Пьемонта и Ломбардии]], а также [[Ботанический Сад в Падуе]].

Не был обойден вниманием и [[Ватикан]]: в 1984-м году он был внесен в Список Всемирного Наследия целиком – и внушительные стены, и фрески Сикстинской Капеллы, и микеланджелевский купол базилики Сан-Пьетро и сама базилика со всем ее архитектурно-художественным содержимым, созданным великими итальянскими мастерами – от Браманте до Бернини.

[[Файл:Marta06.jpg|200px|thumb|right|Пещерный храм Мария-дельи-Анджели, Матера]]

===Античность===
Среди дохристианских памятников первые позиции занимают древнеримские города [[Помпеи и Геркуланум]], однако не менее ценны раскопки в [[Агридженто]], [[нураги в сардском Барумини]], [[римская Аквилея]], древнеримская мозаичная [[Вилла-дель-Казале на Сицилии]] и [[Вилла Адриана в Тиволи]], некрополи этрусков в [[Тарквинии и Черветери]], а также сицилийская [[Панталика]].
Инициатива ЮНЕСКО позволила в прямом смысле спасти некоторые объекты, чьи упадок и окончательное разрушение были уже не за горами. Один из ярчайших примеров – это [[Сасси]] – уникальный высеченный в скалах исторический центр города Матеры, расположенного в регионе Базиликата. Переход этого потрясающего памятника древней архитектуры из категории "Национальная Стыдобища" прямиком в почетный юнесковский список принес всему отстающему в плане туризма южному региону не только известность и бесконечные потоки посетителей, но и средства на восстановление достопримечательности и приведение ее в божеский вид.

Семь объектов были внесены в 2011-м году в итальянский Список под общим одним общим названием: [[Владения лангобардов|Владения лангобардов в Италии]]. Это Лангобардский Храм во Чивидале-дель-Фриули (Удине), комплекс Сан-Сальваторе в Санта-Джулии (Брешия), замок Кастельсеприо (Варезе), еще один Храм в Клитунно-а-Кампелло (Перуджа), базилика Сан-Сальваторе в Сполето (Перуджа), церковь Санта-София (Беневенто) и Санктуарий Сан-Микеле (Фоджа).

[[Файл:Marta07.jpg|200px|thumb|right|Креспи-д-Адда]]

===Современность===
Отдельно следует отметить внесение в Перечень Всемирного Наследия более-менее современных объектов. Так, в 1995-м году удостоился такой чести живописный рабочий поселок XIX века в [[Crespi d'Adda|Креспи-д'Адда]], что под Бергамо, любопытнейшеий памятник индустриальной архитектуры позапрошлого века.

В 2008-м был отмечен еще более молодой объект: [[ретийская железная дорога]] на линиях Альбула (Chur – St.Moritz) и Бернина (St.Moritz – Tirano). Паровозы Альбулы представляют классическую горную железную дорогу, а линия Бернины – самое высокогорное железнодорожное полотно в Европе.

[[Файл:Marta08.jpg|200px|thumb|right|Один из пейзажей в долине реки Орча]]

===Природа===
Завершить обзор всех этих богатств хочется местами, чья ценность – заслуга исключительно матушки-природы. В первую очередь это, конечно же, знаменитое [[Пятиземелье (Cinque Terre)]], которое вместе с городом Портовенере и островами Пальмария, Тино и Тинетто было оценено по достоинству в 1997-м году.
Живописнейшее [[Амальфитанское побережье]], [[Нацинальный природный парк Чиленто и заповедник Валло-ди-Диано (Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano]]]), [[Эоловы (Липарские) острова]] неподалеку от Сицилии, а также [[долина реки Орча (Val d'Orcia)]] в Тоскане, известная своими панорамными видами – все они были внесены в список Всемирного наследия в период с 1997-го по 2004-й годы.

Не были обойдены стороной и горные массивы: в 2009-м году значок "vii", которым маркируются природные феномены исключительной красоты и эстетической важности, был присвоен [[Доломитовым Альпам]]. Годом позже [[итальянская половина горы Сан-Джорджо]] "догнала" свою швейцарскую половину, внесенную во Всемирное Наследие еще 2003-м, а в 2011-м году дождался своей очереди и действующий [[вулкан Этна]], расположенный на Сицилии.

===ЗАКЛЮЧЕНИЕ===
Надо сказать, что история на этом не кончается. Любая страна мира каждые пять лет может подавать на рассмотрение список достопримечательностей, расположенных на ее территории и достойных, по ее мнению, на включение в Список Всемирного Наследия. Так, за последнюю пятилетку количество итальянских достопримечательностей в списке увеличилось на семь позиций и имеется длинный список объектов, которые Италия собирается выставить на рассмотрение Международного Комитета Конвенции по Культуре.

----

== Дополнительные материалы: ==

[http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5#.D0.9A.D1.80.D0.B8.D1.82.D0.B5.D1.80.D0.B8.D0.B8 Расшифровка оценочных критериев] для объектов, внесенных в список ЮНЕСКО

[[Category:Культурно-исторические памятники]]
----
<div style="text-align: left;">
[[Участник:Kinda|''автор:'' Мария Кутилина]]
</div>

Всемирное наследие в Италии

2012-11-16T15:35:48Z

Виктория М: /* Самые первые */

[[Файл:Marta01.jpg|200px|thumb|right|Эмблема проекта Всемирное наследие]]
Список [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5 Всемирного Наследия] – это особый перечень мест и достопримечательностей в различных уголках Земного шара, чья ценность и уникальность были признана Международным Комитетом Конвенции по Культуре, собирающимся ежегодно начиная с 1972-го года. В настоящее время насчитывается около тысячи объектов, которые ЮНЕСКО – Организация Объединенных Наций по Вопросам Образования, Науки и Культуры – включила в Список. Их сохранность лежит на совести всего человечества, а не только страны, на чьей территории объект находится, поэтому присвоение этого почетного титула, как и снятие его (к сожалению, бывает и такое) требует рассмотрения особой комиссии.

Наибольшее количество позиций в этом Списке, охватывающем достопримечательности почти ста сорока стран мира, принадлежит Италии (второе и третье места занимают Испания и Китай). Это лишний раз доказывает, что итальянское культурное наследие в части архитектуры и искусства не имеет себе равных. Занесенные в Список места археологических раскопок, исторические центры городов, архитектурные комплексы и отдельные памятники – все это только добавляет ценности Италии, и без того уже давно ставшей меккой для туристов всего мира.

===Самые первые===
[[Файл:Marta.jpg|200px|thumb|right|Один из петроглифов Валькамоники]]
Итальянская часть списка Всемирного Наследия на сегодня состоит из сорока семи позиций. Самым первым объектом, внесенным в этот перечень стал Национальный парк Накуане (Parco Nazionale Naquane), более известный под названием [[Наскальные рисунки Валькамоники|Валькамоника (Valcаmonica)]], расположенный в центральных Альпах в Ломбардии. Этот уникальный комплекс под открытым небом содержит бесценные наскальные рисунки, самые древние из которых восходят к Мезолиту. Около трехсот тысяч петроглифов разбросаны по скалам, находящимся на территории провинции Капо-ди-Понте (Capo di Ponte).

Заповедник был внесен в список Всемирного Наследия самым первым, в 1979-м году, а годом позже к нему добавился знаменитый миланский [[храм Санта-Мария-делле-Грацие]] – разумеется, вместе с фреской "Тайная Вечеря" работы Леонардо да Винчи, расположенной в находящейся при церкви монастырской трапезной. Чтобы взглянуть на всемирно известную фреску туристы записываются в очередь за месяцы до этого события, волнующего до глубины души как христиан, так и ценителей искусства.

[[Файл:Marta03.jpg|200px|thumb|right|Вид на Сан-Джиминьяно]]

===Венеция и Флоренция===
В следующие годы ЮНЕСКО оценила по достоинству исторические центры двух городов: в 1982-м году список пополнился [[Флоренцией]], а в 1987-м – [[Венецией]] вместе с Венецианской лагуной.

В том же году удостоилось подобной чести и знаменитое [[пизанское Поле Чудес]], представляющее собой закрытую крепостной стеной площадь перед кафедральным собором с расположенными на ней, помимо собора, Падающей Башней, баптистерием и монументальным кладбищем Кампо Санто, а также некоторыми другими менее значительными постройками.
В 1990-м году пришла очередь еще одного тосканского города - [[Исторический центр Сан-Джиминьяно|Сан-Джиминьяно]]: его исторический центр относится к Х веку нашей эры и сегодня содержит, помимо всего прочего, целых 14 неплохо сохранившихся средневековых башен внушительной высоты.

[[Файл:Marta04.jpg|200px|thumb|right|Вид на Домский собор и Палаццо Пикколомини, Пьенца]]

===Другие города===
Год за годом список Всемирного Наследия пополнялся различными объектами. Это были большие города с богатой историей, такие, как [[Неаполь]] и [[Рим]], города второго уровня – например, палладиева [[Виченца]], [[Исторический центр Феррары|Феррара]] вместе с [[Резиденции_герцогов_Эсте_в_дельте_реки_По|резиденциями герцогов Эсте в дельте реки По]], взлелеянный семейством Гонзага идеальный город [[Мантуя]], средневековая [[Сиена]] или разноплановая [[Верона]], а также совсем маленькие культурные центры – например, тосканская [[Пьенца]], превращенная Папой Пием II из рядового борго в миниатюрное архитектурное чудо.

[[Файл:Marta05.jpg|200px|thumb|right|Ресторан, расположенный в одном из труллей, Альберобелло]]
[[Исторический центр Равенны|Раннехристианские мозаики Равенны]], [[Модена]] со своими знаменитыми площадью, собором и башней, [[Исторический центр города Урбино|город-дворец Урбино]], сицилийские [[барочные города в долине Ното]] (Val di Noto) и [[Генуэзские палаццо |Генуя]] с дворцами Ролли и улицей Ле-Страде-Нуове постепенно пополняли список городов.
Среди архитектурных комплексов выделяются апулийский замок XIII века [[Кастель-дель-Монте]], [[королевские дворцы в Казерте]] (Reggia di Caserta) и в [[Турине]] (Residenze sabaude di Torino) и [[базилика святого Франциска в Ассизи]]. Не менее впечатляющи каменные [[Трулли в Альберобелло|трулли в апулийском Альберобелло]], комплекс религиозных построек XV-XVII веков [[Святые горы Пьемонта и Ломбардии]], а также [[Ботанический Сад в Падуе]].

Не был обойден вниманием и [[Ватикан]]: в 1984-м году он был внесен в Список Всемирного Наследия целиком – и внушительные стены, и фрески Сикстинской Капеллы, и микеланджелевский купол базилики Сан-Пьетро и сама базилика со всем ее архитектурно-художественным содержимым, созданным великими итальянскими мастерами – от Браманте до Бернини.

[[Файл:Marta06.jpg|200px|thumb|right|Пещерный храм Мария-дельи-Анджели, Матера]]

===Античность===
Среди дохристианских памятников первые позиции занимают древнеримские города [[Помпеи и Геркуланум]], однако не менее ценны раскопки в [[Агридженто]], [[нураги в сардском Барумини]], [[римская Аквилея]], древнеримская мозаичная [[Вилла-дель-Казале на Сицилии]] и [[Вилла Адриана в Тиволи]], некрополи этрусков в [[Тарквинии и Черветери]], а также сицилийская [[Панталика]].
Инициатива ЮНЕСКО позволила в прямом смысле спасти некоторые объекты, чьи упадок и окончательное разрушение были уже не за горами. Один из ярчайших примеров – это [[Сасси]] – уникальный высеченный в скалах исторический центр города Матеры, расположенного в регионе Базиликата. Переход этого потрясающего памятника древней архитектуры из категории "Национальная Стыдобища" прямиком в почетный юнесковский список принес всему отстающему в плане туризма южному региону не только известность и бесконечные потоки посетителей, но и средства на восстановление достопримечательности и приведение ее в божеский вид.

Семь объектов были внесены в 2011-м году в итальянский Список под общим одним общим названием: [[Владения лангобардов|Владения лангобардов в Италии]]. Это Лангобардский Храм во Чивидале-дель-Фриули (Удине), комплекс Сан-Сальваторе в Санта-Джулии (Брешия), замок Кастельсеприо (Варезе), еще один Храм в Клитунно-а-Кампелло (Перуджа), базилика Сан-Сальваторе в Сполето (Перуджа), церковь Санта-София (Беневенто) и Санктуарий Сан-Микеле (Фоджа).

[[Файл:Marta07.jpg|200px|thumb|right|Креспи-д-Адда]]

===Современность===
Отдельно следует отметить внесение в Перечень Всемирного Наследия более-менее современных объектов. Так, в 1995-м году удостоился такой чести живописный рабочий поселок XIX века в [[Crespi d'Adda|Креспи-д'Адда]], что под Бергамо, любопытнейшеий памятник индустриальной архитектуры позапрошлого века.

В 2008-м был отмечен еще более молодой объект: [[ретийская железная дорога]] на линиях Альбула (Chur – St.Moritz) и Бернина (St.Moritz – Tirano). Паровозы Альбулы представляют классическую горную железную дорогу, а линия Бернины – самое высокогорное железнодорожное полотно в Европе.

[[Файл:Marta08.jpg|200px|thumb|right|Один из пейзажей в долине реки Орча]]

===Природа===
Завершить обзор всех этих богатств хочется местами, чья ценность – заслуга исключительно матушки-природы. В первую очередь это, конечно же, знаменитое [[Пятиземелье (Cinque Terre)]], которое вместе с городом Портовенере и островами Пальмария, Тино и Тинетто было оценено по достоинству в 1997-м году.
Живописнейшее [[Амальфитанское побережье]], [[Нацинальный природный парк Чиленто и заповедник Валло-ди-Диано (Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano]]]), [[Эоловы (Липарские) острова]] неподалеку от Сицилии, а также [[долина реки Орча (Val d'Orcia)]] в Тоскане, известная своими панорамными видами – все они были внесены в список Всемирного наследия в период с 1997-го по 2004-й годы.

Не были обойдены стороной и горные массивы: в 2009-м году значок "vii", которым маркируются природные феномены исключительной красоты и эстетической важности, был присвоен [[Доломитовым Альпам]]. Годом позже [[итальянская половина горы Сан-Джорджо]] "догнала" свою швейцарскую половину, внесенную во Всемирное Наследие еще 2003-м, а в 2011-м году дождался своей очереди и действующий [[вулкан Этна]], расположенный на Сицилии.

===ЗАКЛЮЧЕНИЕ===
Надо сказать, что история на этом не кончается. Любая страна мира каждые пять лет может подавать на рассмотрение список достопримечательностей, расположенных на ее территории и достойных, по ее мнению, на включение в Список Всемирного Наследия. Так, за последнюю пятилетку количество итальянских достопримечательностей в списке увеличилось на семь позиций и имеется длинный список объектов, которые Италия собирается выставить на рассмотрение Международного Комитета Конвенции по Культуре.

----

== Дополнительные материалы: ==

[http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5#.D0.9A.D1.80.D0.B8.D1.82.D0.B5.D1.80.D0.B8.D0.B8 Расшифровка оценочных критериев] для объектов, внесенных в список ЮНЕСКО

[[Category:Культурно-исторические памятники]]
----
<div style="text-align: left;">
[[Участник:Kinda|''автор:'' Мария Кутилина]]
</div>

Всемирное наследие в Италии

2012-11-16T15:03:16Z

Виктория М:

[[Файл:Marta01.jpg|200px|thumb|right|Эмблема проекта Всемирное наследие]]
Список [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5 Всемирного Наследия] – это особый перечень мест и достопримечательностей в различных уголках Земного шара, чья ценность и уникальность были признана Международным Комитетом Конвенции по Культуре, собирающимся ежегодно начиная с 1972-го года. В настоящее время насчитывается около тысячи объектов, которые ЮНЕСКО – Организация Объединенных Наций по Вопросам Образования, Науки и Культуры – включила в Список. Их сохранность лежит на совести всего человечества, а не только страны, на чьей территории объект находится, поэтому присвоение этого почетного титула, как и снятие его (к сожалению, бывает и такое) требует рассмотрения особой комиссии.

Наибольшее количество позиций в этом Списке, охватывающем достопримечательности почти ста сорока стран мира, принадлежит Италии (второе и третье места занимают Испания и Китай). Это лишний раз доказывает, что итальянское культурное наследие в части архитектуры и искусства не имеет себе равных. Занесенные в Список места археологических раскопок, исторические центры городов, архитектурные комплексы и отдельные памятники – все это только добавляет ценности Италии, и без того уже давно ставшей меккой для туристов всего мира.

===Самые первые===
[[Файл:Marta.jpg|200px|thumb|right|Один из петроглифов Валькамоники]]
Итальянская часть списка Всемирного Наследия на сегодня состоит из сорока семи позиций. Самым первым объектом, внесенным в этот перечень стал Национальный парк Накуане (Parco Nazionale Naquane), более известный под названием [[Наскальные рисунки Валькамоники|Валькамоника (Valcаmònica)]], расположенный в центральных Альпах в Ломбардии. Этот уникальный комплекс под открытым небом содержит бесценные наскальные рисунки, самые древние из которых восходят к Мезолиту. Около трехсот тысяч петроглифов разбросаны по скалам, находящимся на территории провинции Капо-ди-Понте (Capo di Ponte).

Заповедник был внесен в список Всемирного Наследия самым первым, в 1979-м году, а годом позже к нему добавился знаменитый миланский [[храм Санта-Мария-делле-Грацие]] – разумеется, вместе с фреской "Тайная Вечеря" работы Леонардо да Винчи, расположенной в находящейся при церкви монастырской трапезной. Чтобы взглянуть на всемирно известную фреску туристы записываются в очередь за месяцы до этого события, волнующего до глубины души как христиан, так и ценителей искусства.

[[Файл:Marta03.jpg|200px|thumb|right|Вид на Сан-Джиминьяно]]

===Венеция и Флоренция===
В следующие годы ЮНЕСКО оценила по достоинству исторические центры двух городов: в 1982-м году список пополнился [[Флоренцией]], а в 1987-м – [[Венецией]] вместе с Венецианской лагуной.

В том же году удостоилось подобной чести и знаменитое [[пизанское Поле Чудес]], представляющее собой закрытую крепостной стеной площадь перед кафедральным собором с расположенными на ней, помимо собора, Падающей Башней, баптистерием и монументальным кладбищем Кампо Санто, а также некоторыми другими менее значительными постройками.
В 1990-м году пришла очередь еще одного тосканского города - [[Исторический центр Сан-Джиминьяно|Сан-Джиминьяно]]: его исторический центр относится к Х веку нашей эры и сегодня содержит, помимо всего прочего, целых 14 неплохо сохранившихся средневековых башен внушительной высоты.

[[Файл:Marta04.jpg|200px|thumb|right|Вид на Домский собор и Палаццо Пикколомини, Пьенца]]

===Другие города===
Год за годом список Всемирного Наследия пополнялся различными объектами. Это были большие города с богатой историей, такие, как [[Неаполь]] и [[Рим]], города второго уровня – например, палладиева [[Виченца]], [[Исторический центр Феррары|Феррара]] вместе с [[Резиденции_герцогов_Эсте_в_дельте_реки_По|резиденциями герцогов Эсте в дельте реки По]], взлелеянный семейством Гонзага идеальный город [[Мантуя]], средневековая [[Сиена]] или разноплановая [[Верона]], а также совсем маленькие культурные центры – например, тосканская [[Пьенца]], превращенная Папой Пием II из рядового борго в миниатюрное архитектурное чудо.

[[Файл:Marta05.jpg|200px|thumb|right|Ресторан, расположенный в одном из труллей, Альберобелло]]
[[Исторический центр Равенны|Раннехристианские мозаики Равенны]], [[Модена]] со своими знаменитыми площадью, собором и башней, [[Исторический центр города Урбино|город-дворец Урбино]], сицилийские [[барочные города в долине Ното]] (Val di Noto) и [[Генуэзские палаццо |Генуя]] с дворцами Ролли и улицей Ле-Страде-Нуове постепенно пополняли список городов.
Среди архитектурных комплексов выделяются апулийский замок XIII века [[Кастель-дель-Монте]], [[королевские дворцы в Казерте]] (Reggia di Caserta) и в [[Турине]] (Residenze sabaude di Torino) и [[базилика святого Франциска в Ассизи]]. Не менее впечатляющи каменные [[Трулли в Альберобелло|трулли в апулийском Альберобелло]], комплекс религиозных построек XV-XVII веков [[Святые горы Пьемонта и Ломбардии]], а также [[Ботанический Сад в Падуе]].

Не был обойден вниманием и [[Ватикан]]: в 1984-м году он был внесен в Список Всемирного Наследия целиком – и внушительные стены, и фрески Сикстинской Капеллы, и микеланджелевский купол базилики Сан-Пьетро и сама базилика со всем ее архитектурно-художественным содержимым, созданным великими итальянскими мастерами – от Браманте до Бернини.

[[Файл:Marta06.jpg|200px|thumb|right|Пещерный храм Мария-дельи-Анджели, Матера]]

===Античность===
Среди дохристианских памятников первые позиции занимают древнеримские города [[Помпеи и Геркуланум]], однако не менее ценны раскопки в [[Агридженто]], [[нураги в сардском Барумини]], [[римская Аквилея]], древнеримская мозаичная [[Вилла-дель-Казале на Сицилии]] и [[Вилла Адриана в Тиволи]], некрополи этрусков в [[Тарквинии и Черветери]], а также сицилийская [[Панталика]].
Инициатива ЮНЕСКО позволила в прямом смысле спасти некоторые объекты, чьи упадок и окончательное разрушение были уже не за горами. Один из ярчайших примеров – это [[Сасси]] – уникальный высеченный в скалах исторический центр города Матеры, расположенного в регионе Базиликата. Переход этого потрясающего памятника древней архитектуры из категории "Национальная Стыдобища" прямиком в почетный юнесковский список принес всему отстающему в плане туризма южному региону не только известность и бесконечные потоки посетителей, но и средства на восстановление достопримечательности и приведение ее в божеский вид.

Семь объектов были внесены в 2011-м году в итальянский Список под общим одним общим названием: [[Владения лангобардов|Владения лангобардов в Италии]]. Это Лангобардский Храм во Чивидале-дель-Фриули (Удине), комплекс Сан-Сальваторе в Санта-Джулии (Брешия), замок Кастельсеприо (Варезе), еще один Храм в Клитунно-а-Кампелло (Перуджа), базилика Сан-Сальваторе в Сполето (Перуджа), церковь Санта-София (Беневенто) и Санктуарий Сан-Микеле (Фоджа).

[[Файл:Marta07.jpg|200px|thumb|right|Креспи-д-Адда]]

===Современность===
Отдельно следует отметить внесение в Перечень Всемирного Наследия более-менее современных объектов. Так, в 1995-м году удостоился такой чести живописный рабочий поселок XIX века в [[Crespi d'Adda|Креспи-д'Адда]], что под Бергамо, любопытнейшеий памятник индустриальной архитектуры позапрошлого века.

В 2008-м был отмечен еще более молодой объект: [[ретийская железная дорога]] на линиях Альбула (Chur – St.Moritz) и Бернина (St.Moritz – Tirano). Паровозы Альбулы представляют классическую горную железную дорогу, а линия Бернины – самое высокогорное железнодорожное полотно в Европе.

[[Файл:Marta08.jpg|200px|thumb|right|Один из пейзажей в долине реки Орча]]

===Природа===
Завершить обзор всех этих богатств хочется местами, чья ценность – заслуга исключительно матушки-природы. В первую очередь это, конечно же, знаменитое [[Пятиземелье (Cinque Terre)]], которое вместе с городом Портовенере и островами Пальмария, Тино и Тинетто было оценено по достоинству в 1997-м году.
Живописнейшее [[Амальфитанское побережье]], [[Нацинальный природный парк Чиленто и заповедник Валло-ди-Диано (Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano]]]), [[Эоловы (Липарские) острова]] неподалеку от Сицилии, а также [[долина реки Орча (Val d'Orcia)]] в Тоскане, известная своими панорамными видами – все они были внесены в список Всемирного наследия в период с 1997-го по 2004-й годы.

Не были обойдены стороной и горные массивы: в 2009-м году значок "vii", которым маркируются природные феномены исключительной красоты и эстетической важности, был присвоен [[Доломитовым Альпам]]. Годом позже [[итальянская половина горы Сан-Джорджо]] "догнала" свою швейцарскую половину, внесенную во Всемирное Наследие еще 2003-м, а в 2011-м году дождался своей очереди и действующий [[вулкан Этна]], расположенный на Сицилии.

===ЗАКЛЮЧЕНИЕ===
Надо сказать, что история на этом не кончается. Любая страна мира каждые пять лет может подавать на рассмотрение список достопримечательностей, расположенных на ее территории и достойных, по ее мнению, на включение в Список Всемирного Наследия. Так, за последнюю пятилетку количество итальянских достопримечательностей в списке увеличилось на семь позиций и имеется длинный список объектов, которые Италия собирается выставить на рассмотрение Международного Комитета Конвенции по Культуре.

----

== Дополнительные материалы: ==

[http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5#.D0.9A.D1.80.D0.B8.D1.82.D0.B5.D1.80.D0.B8.D0.B8 Расшифровка оценочных критериев] для объектов, внесенных в список ЮНЕСКО

[[Category:Культурно-исторические памятники]]
----
<div style="text-align: left;">
[[Участник:Kinda|''автор:'' Мария Кутилина]]
</div>

Bouquet garni

2012-10-03T15:41:38Z

Виктория М: Новая страница: «Пучок ароматических трав (обычно, петрушка, лавровый лист, тимьян, но состав может и варьир...»

Пучок ароматических трав (обычно, петрушка, лавровый лист, тимьян, но состав может и варьироваться в зависимости от блюда, в которое кладется).

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Bucherellare

2012-10-03T15:40:19Z

Виктория М: Новая страница: «Проткнуть в нескольких местах, сделать несколько небольших отверстий. ---- <div style="text-align: left;...»

Проткнуть в нескольких местах, сделать несколько небольших отверстий.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Bucare

2012-10-03T15:39:10Z

Виктория М: Новая страница: «Прокалывать. ---- <div style="text-align: left;">''автор:'' Мама Римская</div> [[Category:...»

Прокалывать.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Brodettare

2012-10-03T15:38:42Z

Виктория М: Новая страница: «Отварить в бульоне. ---- <div style="text-align: left;">''автор:'' Мама Римская</div> ...»

Отварить в бульоне.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Brillare

2012-10-03T15:38:09Z

Виктория М:

''(о рисе и других крупах)'' Обжарить со сливочным маслом и луком перед дальнейшей варкой.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Brillare

2012-10-03T15:35:41Z

Виктория М: Новая страница: «Обжарить рис со сливочным маслом и луком перед дальнейшей варкой. ---- <div style="text-align: left;">[[Уч...»

Обжарить рис со сливочным маслом и луком перед дальнейшей варкой.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Brasare

2012-10-03T15:34:57Z

Виктория М: Новая страница: «Один из комбинированных способов тепловой обработки, при котором продукты сначала припус...»

Один из комбинированных способов тепловой обработки, при котором продукты сначала припускают в концентрированном бульоне, а затем обжаривают в духовке.

Обычно блюдо готовится в специальном посуде для брезирования - brasiera.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Brace

2012-10-03T15:18:53Z

Виктория М: Новая страница: «Угли. Alla brace - на углях. ---- <div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]...»

Угли.

[[Alla brace]] - на углях.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Alla brace

2012-10-03T15:17:39Z

Виктория М: Новая страница: «На углях, на гриле. ---- <div style="text-align: left;">''автор:'' Мама Римская</div> [...»

На углях, на гриле.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Bollire

2012-10-03T15:16:31Z

Виктория М: Новая страница: «Варить, отварить. ''син.'' Lessare ---- <div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Р...»

Варить, отварить.

''син.'' [[Lessare]]

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Bianchire

2012-10-03T15:15:02Z

Виктория М: Новая страница: «Бланшировать (бланширование - кратковременная обработка продукта кипятком или паром). ''с...»

Бланшировать (бланширование - кратковременная обработка продукта кипятком или паром).

''син.'' [[Scottare]].

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Burro del Chianti

2012-10-03T15:11:22Z

Виктория М: Новая страница: «''син.'' '''Battuto di lardo''', см. Battuto ---- <div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Рим...»

''син.'' '''Battuto di lardo''', см. [[Battuto]]

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Battuto

2012-10-03T15:10:12Z

Виктория М: Новая страница: «Приправа из мелкопорубленных (или растолчённых) а затем пассерованных ингредиентов (петр...»

Приправа из мелкопорубленных (или растолчённых) а затем пассерованных ингредиентов (петрушка, сельдерей, чеснок, лук, морковь, розмарин; сало, грудинка, окорок);

'''Battuto di lardo''' ''син.'' '''burro del Chianti''' - растолчёное сало со специями.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Al barbecue

2012-10-03T15:08:09Z

Виктория М: Новая страница: «Готовить барбекю, на жаровне. ---- <div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Ри...»

Готовить барбекю, на жаровне.

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Barchetta

2012-10-03T15:07:34Z

Виктория М: Новая страница: «"Лодочка" ---- <div style="text-align: left;">''автор:'' Мама Римская</div> [[Category:Кул...»

"Лодочка"

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Bardare

2012-10-03T15:07:02Z

Виктория М: Новая страница: «Завернуть в ломтик грудинки, окорока или сала; обернуть чем-то жирным (о мясе). ---- <div style="text...»

Завернуть в ломтик грудинки, окорока или сала; обернуть чем-то жирным (о мясе).

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Bagnomaria

2012-10-03T15:06:05Z

Виктория М: Новая страница: «Водяная баня ---- <div style="text-align: left;">''автор:'' Мама Римская</div> [[Category:...»

Водяная баня

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Bagnare

2012-10-03T15:05:27Z

Виктория М: Новая страница: «Намочить, спрыснуть ---- <div style="text-align: left;">''автор:'' Мама Римская</div>...»

Намочить, спрыснуть

----
<div style="text-align: left;">[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Категория:Традиции, обычаи, фольклор

2012-10-02T15:10:29Z

Виктория М:

[[Файл:Usanze.jpg|200px|thumb|center]]
Старинные и современные традиции и обычаи Италии

Файл:Usanze.jpg

2012-10-02T15:09:33Z

Виктория М: alla categoria Usanze

alla categoria Usanze

Хэллоуин

2012-10-02T14:45:03Z

Виктория М: Удалено содержимое страницы

Категория:Фокачча

2012-10-02T14:39:33Z

Виктория М:

[[Файл:Foc.genovese.jpeg||180px|thumb|center]]
[[Category:Хлеб]]
[[Category:Кулинарный словарь]]

Категория:Фокачча

2012-10-02T14:38:43Z

Виктория М:

[[Файл:Foc.genovese.jpeg|right]]
[[Category:Хлеб]]
[[Category:Кулинарный словарь]]

Категория:Фокачча

2012-10-02T14:37:33Z

Виктория М:

[[Category:Хлеб]]
[[Category:Кулинарный словарь]]

Verdure

2012-10-02T14:35:43Z

Виктория М:

<big>'''''Овощи и зелень'''''</big>

* '''Acetosa''' - Щавель
* '''Aglio''' - Чеснок
* '''<font color=darkblue id="Agretti">Agretti</font> ''' ''син.:'' ''' barba dei frati, lischi''' - Солянка
* '''Asparagina''' ''см.'' '''[[#Luppolo selvatico|Luppolo selvatico]]'''
* '''Asparago''' - Спаржа
* '''Barba dei frati''' ''см.'' '''[[#Agretti|Agretti]]'''
* '''<font color=darkblue id="Barbabietola">Barbabietola</font> ''' ''син.:'' '''bietola da orto, rapa rossa''' - Свекла
* '''Barbaforte''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Batata''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Bieta''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''<font color=darkblue id="Bietola">Bietola</font>''' ''син.:'' '''Bieta, Costa, Giri''' - Мангольд
* '''Bietola da orto''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Borragine''' - Огуречная трава, бурачник.
* '''Broccoletti''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Broccoli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Carciofo''' - Артишок
* '''Cardo''' - Чертополох
* '''<font color=darkblue id="Caroselli">Caroselli</font>''' ''син.:'' ''' cianciuffo, pagnottella, meloncello''' - Восковая тыква или Зимняя тыква
* '''Carota''' - морковь
* '''Cavolfiore''' - Цветная капуста
* '''Cavolfiore verde''' ''см.'' '''[[#Cavolo romanesco|Cavolo romanesco]]'''
* '''<font color=darkblue id="Cavolo broccolo">Cavolo broccolo</font>''' ''син.:'' '''Broccoli, sparacelli''' - Брокколи
* '''<font color=darkblue id="Cavolo cappuccio bianco">Cavolo cappuccio bianco</font>''' - Белокoчанная капуста
* '''Cavolo cappuccio rosso''' - Краснокoчанная капуста
* '''Cavolo cinese''' - Китайская капуста (Пак Чой)
* '''Cavolo di Bruxelles''' - Брюссельская капуста
* '''Cavolo nero''' - Тосканская чёрная капуста
* '''Cavolo rapa''' - Кольраби (репная капуста)
* '''<font color=darkblue id="Cavolo romanesco">Cavolo romanesco</font>''' ''син.:'' ''' cavolfiore verde''' - Брокколи романеско, зелёная цветная капуста
* '''Cavolo verza''' - Савойская капуста
* '''Cetriolo''' - Огурец
* '''Cianciuffo''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Cicoria''' - Цикорий
* '''Cicoria asparago''' ''см.'' '''[[#Cicoria catalogna|Cicoria catalogna]]'''
* '''<font color=darkblue id="Cicoria catalogna">Cicoria catalogna</font>''' ''син.:'' ''' cicoria asparago ''' - Цикорий каталонский
* '''<font color=darkblue id="Cime di rapa">Cime di rapa</font>''' ''син.:'' ''' broccoletti, friarielli''' - Ботва репы
* '''Cipolla''' - Лук
* '''Cipolla di Tropea''' - Калабрийский фиолетовый лук
* '''Costa''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Crauti''' ''см.'' '''[[#Cavolo cappuccio bianco|Cavolo cappuccio bianco]]'''
* '''Cren''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Crescione''' - Кресс-салат (клоповник посевной)
* '''Daikon''' - Дайкон, японская редька
* '''Dente di leone''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Finocchio''' - Фенхель
* '''Fiore di zucca/zucchino''' - Цветы тыквы/кабачка
* '''<font color=darkblue id="Friarelli">Friarelli</font>''' ''син.:'' '''Frigitelli''' - Зеленые сладкие перчики
* '''Frigitelli''' ''см.'' '''[[#Friarelli|Friarelli]]'''
* '''Friarielli''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''<font color=darkblue id="Indivia belga">Indivia belga</font>''' ''син.:'' ''' insalata belga'''- Бельгийский эндивий, Цикорный салат Витлуф.
* '''Giri''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Indivia riccia''' - Эндивий (цикорный салат), эндивий курчавый
* '''Indivia scarola''' - Эндивий эскариол
* '''Insalata belga''' ''см.'' '''[[#Indivia belga|Indivia belga]]'''
* '''Lattuga''' - Латук
* '''Lattuga romana''' - Римский салат, ромен салат
* '''Lischi''' ''см.'' Agretti
* '''<font color=darkblue id="Luppolo selvatico">Luppolo selvatico</font>''' ''син.:'' '''asparagina''' - Молодые побеги хмеля
* '''Melanzana''' - Баклажаны
* '''Meloncello''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Pagnottella''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Patata''' - Картофель
* '''Patata americana''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''<font color=darkblue id="Patata dolce">Patata dolce</font>''' ''син.:'' '''Patata americana, batata''' - Батат, сладкий картофель
* '''Patate novelle''' - Молодая картошка
* '''Peperone''' - Сладкий (болгарский) перец
* '''Pomodorini ciliegia''' - Томат черри
* '''Pomodoro''' - Помидор
* '''Porro''' - Лук порей
* '''Puntarelle''' - Ростки цикория каталонского
* '''Rabarbaro''' - Ревень
* '''Radicchio rosso''' - Красный эндивий, красный салатный цикорий
* '''[[Radicchio rosso di Treviso]]''' -красный цикорий из Тревизо
* '''Radice nera''' ''см.'' '''[[#Rafano nero|Rafano nero]]'''
* '''<font color=darkblue id="Rafano nero">Rafano nero</font>''' ''син.:'' '''radice nera''' - Редька чёрная
* '''<font color=darkblue id="Rafano">Rafano</font>''' ''син.:'' '''barbaforte, cren''' - Хрен
* '''Ramolaccio''' - Редька огородная
* '''Ramollaccio''' ''см.'' '''[[#Ravanello comune|Ravanello comune]]'''
* '''Rapa''' - Репа
* '''<font color=darkblue id="Rapa bianca">Rapa bianca</font>''' ''син.:'' '''rapa comune''' - Турнепс
* '''Rapa comune''' ''см.'' '''[[#Rapa bianca|Rapa bianca]]'''
* '''Rapa rossa''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Ravanello''' - Редис
* '''<font color=darkblue id="Ravanello comune">Ravanello comune</font>''' ''син.:'' '''ramolaccio''' - Редька посевная
* '''<font color=darkblue id="Rucola">Rucola</font> ''' ''син.:'' '''rughetta''' - Руккола (гусеничник посевной, индау посевной
* '''Rughetta''' ''см.'' '''[[#Rucola|Rucola]]'''
* '''Sparacelli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Scalogno''' - лук-шалот
* '''Scorzonera''' - Козелец (Скорцонера)
* '''Sedano''' - Сельдерей
* '''Sedano rapa''' - Корневой сельдерей
* '''Soffione''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Spinacio''' - Шпинат
* '''<font color=darkblue id="Tarassaco">Tarassaco</font>''' ''син.:'' ''' dente di leone, soffione''' - Одуванчик
* '''Tenerumi''' - молодые побеги змееобразной тыквы.
* '''Topinambur''' - Топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок)
* '''Valeriana''' - Салат полевой, салат корн или валерьянница
* '''Zucca''' - Тыква
* '''Zucca serpente di Sicilia''' - Сицилийская змееобразная тыква
* '''Zucchino''' - Кабачок, цукини
* '''Zucchino pattison''' - Патиссон, Тарельчатая тыква

----
<div style="text-align: right;">
[[Участник:Vesper|''автор:'' Vesper]]</div>

[[Category:Кулинарный словарь]]

Farina

2012-10-02T14:34:06Z

Виктория М:

<big>'''''Мука'''''</big>

[[Файл:Мука.jpeg|right]]
На сегодняшний день рядовому потребителю предоставлен огромный выбор мукомольной продукции.
'''Пшеничная мука''' (''farina di frumento''), '''ржаная''' (''farina di segale''), '''гречневая''' (''farina di grano saraceno''), '''обойная''' ''или'' '''цельнозерновая''' (''farina integrale''), '''разносортная''' (''farina di vari tipi''), '''купажированная''' ''или'' '''мучные смеси''' (''miscele o preparati di farine''), '''для [[Pane|хлеба]]''' (''per la panificazione''), '''для блинчиков''' (''per crêpes''), '''для [[Pizza|пиццы]]''' (''per pizza''), '''для тортов''' (''per torte''), '''для лапши''' (''per [[Pasta|pasta]] fresca'') и '''клецек''' (''per gnocchi''). Действительно, ориентироваться в таком изобилии – задача совсем не из лёгких. Однако, как отмечают эксперты, для удачной вкусной выпечки необходимо выбрать подходящую муку, учитывая также её питательные свойства.

==='''''Anatomia del chicco di grano e le sue proprietà nutritivi''' - Строение зерна и его питательная ценность''===
[[Файл:Строение_зерна_пшеницы.jpeg|frame|right|''Строение зерна пшеницы'']]

На протяжении многих веков люди стремились получить более чистую и белую муку. И когда человечество, наконец, получило этот белоснежный продукт, оказалось, что он совсем обделён полезными для человека свойствами. Кто-то с недоумением может спросить: почему? Мука – это размолотое зерно злаковых, которое состоит из жёстких частей: '''оболочки''' ''или'' '''шелухи''' (''crusca'') и '''зародыша''' (''germe''), а также из более мягкой центральной части: '''эндосперма''' (''endosperma''). Большая часть полезных веществ ('''витамины''' - ''vitamine'', '''белки''' - ''proteine'', '''минеральные соли''' - ''sali minerali'', '''клетчатка''' - ''fibre alimentari'') сосредоточена именно в оболочке и зародыше, которые и придают муке тёмно-кремовый оттенок, а эндосперм большей частью содержит '''крахмал''' (''amido''), который повышает калорийность выпекаемой продукции.

==='''''Farina di frumento/grano''' - Пшеничная мука''===

[[Файл:Grano.jpeg|left]]

Несмотря на огромное разнообразие мукомольной продукции, заполняющей полки магазинов, пшеничная мука остаётся самым популярным продуктом. В Италии, как и в большинстве западных стран, но в отличие от стран, принадлежащих к бывшему советскому пространству, пшеничная мука, в первую очередь, подразделяется на муку из '''мягких''' (''farina di grano tenero'') и '''твёрдых сортов''' пшеницы (''farina o semola di grano duro''), о чём в обязательном порядке указывается на упаковке.

В Италии производство и наименования мукомольной продукции, поступающей в продажу, регламентируются '''президентским декретом от 9 февраля 2001 года № 187''' [http://www.frascati.enea.it/spp/legislazione/Igiene_alimenti/DPR187_01.pdf «О порядке пересмотра нормативов по производству и допуску в торговую сеть мукомольной продукции и макаронных изделий согласно статье 50 закона № 146 от 22 февраля 1994 года»].

===='''''Farina di grano tenero''' - Мука из мягких сортов пшеницы''====
[[Файл:Зерна.jpeg|right]]
В Италии под названием '''«farina di grano tenero»''' подразумевается '''мука''', полученная '''из мягких сортов пшеницы'''. Её частицы имеют округлую форму, и их размеры колеблются от 18/20 до 100 микрон<ref>'''Микрон''' ''или'' '''микрометр''' - единица измерения длины. Для обозначения используются символы: '''мкм, мк или µ'''.
: 1000000 микронов или микрометров = 1 метр.
: 1000 микронов или микрометров = 1 миллиметр</ref>.

В зависимости от '''зольности''' ''или'' '''минерального комплекса''' (''ceneri'')<ref>При сжигании муки остается зола (несгораемый остаток), который образуют минералы. Поэтому содержание минеральных несгораемых веществ в муке, зерне или крупе, выраженное в процентах, называется '''зольностью'''.</ref> и содержания '''клейковины''' ''или'' '''белково-азотного комплекса''' (''proteine'') мука делится на:
* '''''farina di grano tenero tipo 00''' – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы экстра''

Эта мука сделана из самой центральной части эндосперма. Она самая белая и мелкая. Зольность этой муки самая минимальная – от 0 до 0,55%, клейковины – 9%. Используется для сладкой выпечки.
* '''''farina di grano tenero tipo 0''' – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы высшего сорта''

Может иметь желтоватый или сероватый оттенок. Зольность – до 0,65%, клейковины – 11%. Используется для выпечки хлебобулочных изделий.
* '''''farina di grano tenero tipo 1''' – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы первого сорта''

Имеет более тёмный серый оттенок. Зольность – до 0,80%, клейковины – 12%. Используется для выпечки печенья и сухих хлебобулочных изделий.
* '''''farina di grano tenero tipo 2''' – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы второго сорта''

Эта мука изготовляется из той части эндосперма, которая ближе расположена к оболочке. Имеет более выраженный серый цвет. Зольность – до 0,95%, клейковины – 12%. Используется для приготовления свежих макаронных изделий.
* '''''farina integrale di grano tenero''' – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы обойная (цельнозерновая)''

Данная мука изготовлена из целого зерна, включая оболочку и зародыш. Считается самой полезной, правда, хлеб из неё не получается таким воздушным и пористым, как из белой муки. Её зольность составляет от 1,30 до 1,70%, клейковины – 12%.
* '''''farina di grano tenero tipo 00/G (sfarinato granulare o granito)''' – крупчатка''

Это мука экстра очень крупного помола: её частицы достигают размера от 250 до 400 микрон. Используется в основном для приготовления лапши, клецек.

===='''''Farina di grano duro''' - Мука из твёрдых сортов пшеницы''====

В свою очередь, под названием '''«semola di grano duro»''' подразумевается '''мука''' ''или'' '''крупка''', полученная '''из твёрдых сортов пшеницы'''. Её частицы отличаются острыми краями и более крупными размерами, которые колеблются от 200 до 400 микрон. Технология помола твёрдых сортов пшеницы ввиду особенностей зерна значительно отличается от технологии помола мягких сортов пшеницы. Для этого необходимо специальное оборудование. В России действует очень незначительное количество специализированных мельниц по твёрдому помолу. Этот вид муки больше подходит для производства макаронных изделий, пиццы, а также некоторых видов хлеба. Следует отметить, что хлеб из этой муки не обладает ярко выраженной пористостью и воздушностью, то есть он довольно плотный, в отличие от хлеба из мягких сортов, однако сроки его хранения намного больше. Другое отличие муки из твёрдых сортов от муки из мягких сортов – это цвет. Мука из мягких сортов практически всегда белого цвета, в то время как мука из твёрдых сортов имеет более выраженный желтоватый оттенок, благодаря повышенному содержанию каротиноидов.

В зависимости от части зерна, из которой изготавливается крупка, и следовательно, от зольности и содержания клейковины мука из твёрдых сортов пшеницы также делится на:
* '''''semola di grano duro''' – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола высшего качества''

Зольность этой муки минимальна – до 0,9%, содержание клейковины – до 10,5%. Высшее качество этой муки подразумевает не размеры помола, а часть зерна, из которой она изготовлена. В данном случае это центральная часть эндосперма. Размеры помола этой муки не обозначаются в цифрах или в каких-нибудь других знаках, а указывается непосредственно предназначение. Таким образом, на упаковках может быть написано:
[[Файл:Semolino.jpeg|frame|right|''Semolino'']]
: – '''per semolini, gnocchi, minestre''' (''для приготовления манной каши, клецек, супов'') – размер помола самый крупный: от 300 до 400 микрон, в редких случаях – до 600. Нередко на упаковках муки этого помола имеется надпись '''«semolino»'''. Издавна это слово означало блюдо, приготавливаемое из муки самого крупного помола, то есть манную кашу, однако сейчас это стало синекдохой для обозначения не только блюда, но и используемого в его приготовлении продукта. Манная крупа российских производителей отличается от «semolino» итальянского производства размерами крупинок – российская манная крупа имеет размер помола достигающий до 750 микрон, а также происхождением – большинство российских производителей изготавливает её из мягких сортов пшеницы.
: – '''per [[Pasta|pasta secca]] e fresca''' (''для приготовления сухих и свежих макаронных изделий'') – размер помола колеблется от 250 до 350 микрон.
: – '''per la panificazione''' (''для выпечки [[Pane|хлеба]], [[Pizza|пиццы]], [[Focaccia|фокаччи]]'') – размер помола колеблется от 200 до 250 микрон.

В недалёком прошлом некоторые производители перемалывали муку крупного помола, получая продукт с более мелкими размерами частиц: до 120 – 150 микрон. Однако на сегодняшний день такой продукт производится непосредственно в процессе размалывания зёрен. Специальные машины '''«круповейки»''' (''semolatrici'') очищают зёрна от оболочки и сора, а также отделяют более крупные частицы от более мелких. Этот продукт поступает в продажу под названием '''«semola di grano duro rimacinata»''' - ''мука из твёрдых сортов пшеницы перемолотая''. Эта мука также широко используется в изготовлении хлеба, пиццы и фокаччи.

* '''''semolato di grano duro''' – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола''
[[Файл:Pasta.jpeg|right]]
Эта мука по размерам помола ничем не отличается от предыдущей высшего сорта. Главное отличие состоит в части зерна, из которой она изготавливается. Здесь имеем всё тот же эндосперм, но та его часть, которая расположена ближе к оболочке. Это подтверждается и большим содержанием золы: от 0,9 до 1,35%, и клейковины: 11,5%. Эта мука используется в основном для изготовления макаронных изделий, а в перемолотом виде – для выпечки хлебобулочных изделий.

* '''''semola integrale di grano duro''' – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола обойная''

Данная мука изготовлена из целого зерна, включая оболочку и зародыш. Её зольность составляет от 1,40 до 1,80%, клейковины – 11,5%. Предназначается для изготовления макаронных изделий, которые приобретают тёмно-коричневый цвет и используются в основном в диетическом питании, а также хлебобулочных изделий.

* '''''farina di grano duro''' – мука из твёрдых сортов пшеницы тонкого помола''

Этот вид муки получают путём перемалывания муки крупного помола. Процесс перемалывания считается довольно агрессивным для присутствующей в муке клейковины, и в результате получается мука со слабой связывающей силой. Поэтому для выпечки хлебобулочных изделий рекомендуется смешивать эту муку с мукой крупного помола или же с мукой из мягких сортов пшеницы. Зольность этой муки составляет от 1,36 до 1,70%, клейковины – 11,5%.

==='''''Sfarinati di altri tipi di cereali''' - Мукомольная продукция из других видов злаков и бобовых''===

Для других видов [[Cereali e legumi|злаков и бобовых]] под названием '''«semola»''' также подразумевается '''мука крупного помола (крупка)''', а под названием '''«farina»''' подразумевается '''мука тонкого помола'''. На упаковках должно в обязательном порядке указываться вид злака или бобового, из которого изготовлен тот или иной продукт.

==='''''Forza della farina''' - Сила муки''===

'''Сила муки''' - способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе брожения, разделки, расстойки определенными структурно-механическими свойствами, а это находится в прямой зависимости от белкового комплекса муки, от которого и зависит качество полученного теста. Сила муки определяет количество воды, требуемое для получения теста нормальной консистенции. Кроме этого, сила муки влияет на объем хлеба и структуру пористости мякиша.
Специалисты измеряют силу муки, или, другими словами, способность теста к деформации (растяжению), на специальном приборе — '''эльвеографе''' (''alveografo di Chopin''). В Италии сила муки обозначается знаком '''W'''. Чем выше '''коэффициент W''', тем больше содержание протеинов, а значит, тесто будет более вязким и упругим. Низкий '''коэффициент W''' , в свою очередь, говорит о том, что для замешивания теста потребуется меньше воды, тесто поднимется достаточно быстро, а значит, оно и позже полученный из него хлеб будут очень воздушными, а мякиш – с повышенной пористостью.

В зависимости от этого показателя мука делится на:
* '''''до 170 W'' – слабые виды муки''' (''farine deboli'')

Эта мука предназначена для производства печенья, вафель, гриссини, тарталеток. Впитывает около 50% (от собственного веса) воды.
* '''''от 180 до 260 W'' – средние виды муки''' (''farine medie'')

Эта мука предназначена для производства некоторых видов хлеба, например, французского - багет, [[Pizza|пиццы]], [[Focaccia|фокаччи]], слоеного теста. Впитывает от 55 до 65% (от собственного веса) воды.
* '''''от 280 до 350 W'' – сильные виды муки''' (''farine forti'')

Эта мука предназначена для производства теста с большим потреблением воды, а значит, для выпечки [[Babà|ромовых баб]], круассанов и другиx кондитерских изделий, а также для приготовления пицц. Впитывает от 65 до 75% (от собственного веса) воды.
* '''''выше 350 W'' – особые виды муки''' (''farine speciali'')

Эта мука производится из особых видов пшеницы типа '''американской''' или '''канадской''' и называется '''Manitoba'''. Она предназначена для смешивания со слабыми видами муки для придания им силы, а также для производства особых видов хлеба. Впитывает около 90% (от собственного веса) воды.

Однако, эти данные обычно указываются только на мешках, предназначенных для хлебопекарен, а на упаковках для рядовых потребителей указывается лишь содержание протеинов. Исходя из этой информации, тоже можно узнать о силе муки – чем выше содержание протеинов, тем выше сила муки. Например, '''мука из мягких сортов пшеницы экстра и высшего сорта''' в зависимости от рекомендуемого на упаковках использования может иметь силу '''от 80 до 150 W''' (''для приготовления печенья, тортов''), '''от 200 до 280 W''' (''для приготовления пиццы''), '''около 300 W''' (''для приготовления [[Babà|ромовой бабы]] и похожих кондитерских изделий'') и, наконец, '''мука типа Manitoba''' (''американская мука'') '''от 320 до 420 W''' (''для приготовления [[Panettone|панеттоне]] или пандоро - рождественские куличи, и т. д.'').

==='''''Consigli e suggerimenti utili per la scelta del tipo di farina adatta ''' - Полезные советы и рекомендации при выборе правильной муки''===
[[Файл:Spadoni.jpeg|right]] [[Файл:Cecco.jpeg|left]] [[Файл:Barilla.jpeg|right]] [[Файл:Farinabio.jpeg|right]]

Как выбрать правильную для Ваших целей муку? Каким критериям нужно следовать, чтобы хорошо ориентироваться в огромном море предлагаемой потребителю продукции?

Вот некоторые основные советы, которые помогут Вам выбрать правильный продукт:

# Для выпечки не используйте только пшеничную муку, а попробуйте поэкспериментировать, добавляя к ней и другие виды – ржаную, гречневую, овсяную и т. д.
# Не отказывайтесь иногда попробовать выпечку из обойной муки.
# При покупке муки обязательно смотрите на:
:: – '''Сорт''' (''tipo'') – чем он выше, тем выпечка получится лучше по качеству, но беднее по составу.
:: – '''Влажность''' (''umidità'') – чем больше влажность, тем она тяжелее, а значит, стоимость не будет соответствовать количеству приобретённого продукта. Во-вторых, такая мука будет иметь более короткий срок хранения. Поэтому при покупке муки нужно отдавать предпочтение муке с наименьшим процентом влажности (по закону влажность не должна превышать 15,5%).
:: – '''Происхождение муки''' (''derivazione'') – из твердой или мягкой пшеницы она сделана.
:: – '''Дата изготовления, условия и срок хранения''' (''la data di fabbricazione, condizioni per un'ottima conservazione e la data di scadenza)
:: – '''Рекомендации по использованию''' (''consigli e suggerimenti per l'utilizzo'') – для редких видов муки эта информация необходима.
:: – '''Состав''' (''ingredienti'') – он обязателен для всякого рода мучных смесей.
:: – '''Питательная и энергетическая ценности''' (''informazioni nutrizionali'') - содержание белков в муке поможет определить силу, а следовательно, и предназначение муки.

=='''''Note''' - Примечания''==
<references/>

[[Category:Крупы, злаки и бобовые]]

Категория:Бакалейные товары

2012-10-02T14:32:42Z

Виктория М:

[[Category:Кулинарный словарь]]

Раскатать тонким слоем

2012-10-02T14:30:39Z

Виктория М: Удалено содержимое страницы

Assottigliare

2012-10-02T14:29:13Z

Виктория М:

а) делать тоньше: '''assotigliare la pasta''' - раскатать тесто тонким слоем
''Син.:'' affinare

----
<div style="text-align: right;">
[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>

[[Category:Кулинарные приемы]]

Поджарить

2012-10-02T14:28:32Z

Виктория М: Удалено содержимое страницы

Категория:Кулинарные приемы

2012-10-02T14:22:52Z

Виктория М:

[[Файл:Cucinare.jpg|180px|thumb|center]]

[[Category:Кулинарный словарь]]

Категория:Кулинарные приемы

2012-10-02T14:22:30Z

Виктория М:

[[Файл:Cucinare.jpg|200px|thumb|center]]

[[Category:Кулинарный словарь]]

Файл:Cucinare.jpg

2012-10-02T14:21:48Z

Виктория М: alla categoria Cucinare

alla categoria Cucinare

Категория:Мед

2012-10-02T14:18:01Z

Виктория М:

[[Файл:Miele.jpg|180px|thumb|center]]
[[Category:Кулинарный словарь]]

Категория:Мед

2012-10-02T14:17:21Z

Виктория М:

[[Файл:Miele.jpg|200px|thumb|center]]
[[Category:Кулинарный словарь]]

Файл:Miele.jpg

2012-10-02T14:16:02Z

Виктория М: alla Categoria Miele

alla Categoria Miele

Категория:Кухонная утварь

2012-10-02T14:13:43Z

Виктория М:

[[Файл:GetImage.jpeg|190px|thumb|center]]

[[Category:Кулинарный словарь]]