RussianItaly Wiki - Вклад участника [ru]

Zampone

2011-01-29T09:45:29Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''

==История блюда==
[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

==Способ приготовления==
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|150px|thumb|right|'' Полуфабрикат дзампоне'']]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

==Интересные факты==
[[Файл:Superzampone.jpg|250px|thumb|right|''Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне'' ]]

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

==Ссылки==

[http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone di Modena]

[http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%BA%D0%BE_%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B0,_%D0%94%D0%B6%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B8 Джованни Пико делла Мирандола]

[http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%BB%D0%B8%D0%B9_II Папа Юлий II]

<div style="text-align: right;">
[[Участник:Solena|''автор:'' Solena]]</div>

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Zampone

2011-01-28T18:50:50Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''

==История блюда==
[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

==Способ приготовления==
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|150px|thumb|right|'' Полуфабрикат дзампоне'']]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

==Интересные факты==
[[Файл:Superzampone.jpg|250px|thumb|right|''Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне'' ]]

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

==Ссылки==

[http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone di Modena]

[http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%BA%D0%BE_%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B0,_%D0%94%D0%B6%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B8 Джованни Пико делла Мирандола]

<div style="text-align: right;">
[[Участник:Solena|''автор:'' Solena]]</div>

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Участник:Solena

2011-01-28T15:14:58Z

Solena: Новая страница: «...»

...

Zampone

2011-01-28T15:14:11Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''

==История блюда==
[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

==Способ приготовления==
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|150px|thumb|right|'' Полуфабрикат дзампоне'']]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

==Интересные факты==
[[Файл:Superzampone.jpg|250px|thumb|right|''Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне'' ]]

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

==Ссылки==

[http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone di Modena]

<div style="text-align: right;">
[[Участник:Solena|''автор:'' Solena]]</div>

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Zampone

2011-01-28T14:55:11Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''

==История блюда==
[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

==Способ приготовления==
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|150px|thumb|right|'' Полуфабрикат дзампоне'']]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

==Интересные факты==
[[Файл:Superzampone.jpg|250px|thumb|right|''Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне'' ]]

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

==Ссылки==

[http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone di Modena]

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Zampone

2011-01-28T14:19:43Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''

[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]

==История блюда==
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

==Способ приготовления==
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|150px|thumb|right|'' Полуфабрикат дзампоне'']]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

==Интересные факты==
[[Файл:Superzampone.jpg|250px|thumb|right|''Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне'' ]]

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

==Ссылки==

[http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone di Modena]

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Zampone

2011-01-28T14:12:16Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''

[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]
==История блюда==
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

==Способ приготовления==
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|150px|thumb|right|'' Полуфабрикат дзампоне'']]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

==Интересные факты==

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

[[Файл:Superzampone.jpg]]

==Ссылки==

[http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone di Modena]

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Carne, pollame, selvaggina

2011-01-28T13:59:41Z

Solena:

==Carne - Мясо==
*'''Abbacchio''' - молодой барашек
*'''Agnello''' – ягнятина, молодая баранина
*'''Agnellone''' - молодой баран
*'''Bovino adulto''' - говядина
*'''Сarne degli animali giovani''' - мясо молодых животных
*'''Сarni degli animali da macello adulti''' – мясо взрослых животных
*'''Capretto''' – молодая козлятина
*'''Сoniglio''' – крольчатина
*'''Carne argentina''' – аргентинское мясо
*'''Carne d’asino''' - ослятина
*'''Carni bianche''' – белое мясо
*'''Carne biologica''' – экологически чистое мясо
*'''Carne bovina''' – говядина
*'''Carne di bue, bue''' – воловье мясо
*'''Carne bufalina, сarne di bufalo''' - буйволятина
*'''Carne caprina, carne di capra''' - козлятина
*'''Carne chianina''' – говядина (телятина) «кьянина»
*'''Carne equina, carne di cavallo, cavallo''' – конина
*'''Carne con ossa, carne per il brodo''' - суповое мясо
*'''Carne congelata''' – замороженное мясо
*'''Carne fresca''' – свежее, незамороженное мясо
*'''Carne halal''' - халяльное мясо
*'''Сarne kosher''' – кошерное мясо
*'''Carne macinata''' - мясной фарш
*'''Carne magra''' (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
*'''Carne di maiale, maiale''' – свинина
*'''Carne marmorizzata''' - «мраморное» мясо
*'''Carne di montone, montone''' - баранина
*'''Carni nere o scure''' – тёмное мясо
*'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина
*'''Carne pregiata''' - ценные сорта мяса
*'''Carni rosee''' – бело-розовое мясо
*'''Carni rosse''' – красное мясо
*'''Carne scelta'''– отборное, первосортное) мясо
*'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта
*'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек
*'''Сoniglio''' – крольчатина
*'''Costole''' – рёбра
*'''Cuore''' - сердце
*'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке)
*'''Fegato''' - печень
*'''Filetto''' – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
*'''Frattaglie, interiora''' - потроха, внутренности
*'''Grasso''' – жир
*'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок)
*'''Lingua''' - язык
*'''Maialino''' – поросёнок
*'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок
*'''Manzo''' – говядина, бычок
*'''Mucca''' - корова
*'''Petti di pollo''' - куриные грудки
*'''Polmone''' - лёгкое
*'''Vitello''' - телятина
*'''Vitello''' - телятина
*'''Vitellone''' – молодой бычок

==Pollame – домашняя птица==

*'''Anitra, anatra''' - утка, утятина
*'''Gallina''' - курица
*'''Cappone''' – каплун
*'''Capponessa''' - см. Pollastrella
*'''Carne d’oca, oca''' - гусятина
*'''Carne di pollo, pollo''' – курятина, цыплёнок, курица
*'''Faraona''' - цесарка
*'''Oca''' – гусь, гусятина
*'''Papero''' - молодой гусь, гусёнок
*'''Pollastrella, син. capponessa''' – пулярка
*'''Pollastro''' - петушок
*'''Pollo''' - курица,цыплёнок
*'''Tacchino''' – индейка, индюшатина
*'''Pollo d’allevamento''' – бройлерный цыплёнок
*'''Pollo ruspante''' – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)
*'''Tacchino''' - индейка

== Selvaggina – дичь ==

*'''Alce''' – лось, лосятина
*'''Allodola''' - жаворонок
*'''Anitra selvatica''' - дикая утка
*'''Arzavola''', син. '''Alzagola''', син.''' Alzavola''' - чирок
*'''Beccaccia''' - бекас
*'''Beccafico ''' - славка
*'''Cacciagione''' - дичь
*'''Capriolo''' – косуля
*'''Сervo''' - олень, оленина
*'''Cinghiale''' – кабан, кабанятина
*'''Coniglio''' - кролик
*'''Daino''' - лань
*'''Fagiano''' - фазан
*'''Lepre''' - заяц, зайчатина
*'''Muflone''' – мясо муфлона (горного барана)
*'''Pernice''' – куропатка
*'''Piccione''' - голубь
*'''Renna''' - северный олень, оленина
*'''Tordo''' - дрозд
*'''Quaglia''' - перепелка

==Способы приготовления мяса==

*'''affumicata (carne) ''' – копчёное (мясо)
*'''Arrosto''' - жаркое;
*'''Brasato'''
*'''[[Carpaccio]]''' – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка
*'''Fritto''' - жареное мясо
*'''Grigliato''' - на гриле
*'''Stracotto''' - тушенина
*'''Stufato''' - тушёное мясо
*'''alla brace''' - мясо на углях
*'''in gelatina''' – заливное
*'''al forno''' –запечённое в духовке
*'''alla griglia, grigliata alla brace''' – мясо, запечённое на решётке; на гриле
*'''lessata, carne lessa, carne bollita, bollito''' – отварное мясо
*'''alla piastra''' – мясо «алла пиастра», запечённое без масла на раскалённой плите
*'''alla pizzaiola''' – мясо «алла пиццайола»
*'''in scatola''' – мясные консервы
*'''rossa, al sangue''' – мясо с кровью
*'''salata (carne)''' – солонина
*'''a vapore''' – приготовленное на пару

==Piatti di carne - Мясные блюда==

*'''Bistecca''' – стейк
*'''Brodo di carne''' – мясной бульон
*'''Hamburger''' - гамбургер
*'''Kebab''' - шаурма
*'''Ossobuco, osso buco''' – мясное блюдо из телячьей голени
*'''Polpette'''
*'''Spezzatino''' – рагу, гуляш
*'''Spezzatino di vitello''' – рагу из телятины
*'''Carne alla cacciatora''' – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
*'''Roast beef'''
*'''Tartare di carne''' – тартар из мяса
*'''Stracotto d’asino''' – тушенина из ослятины

==Salumi – Колбасные изделия - Копчёности==
*'''Affettati''' - нарезка;
* '''Affettati freschi''' - свежая нарезка;
*'''Affettati confezionati''', син. '''Affettati in vaschetta''' - расфасованная нарезка
*'''Bresaola''' - сыровяленая говядина
*'''Coppa''', ''син.'' '''Capocollo''' - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса
*'''Cotechino'''
*'''Culatello'''
*'''Fesa di tacchino'''
*'''Finochhiona''' - колбаса с семенами фенхеля
*'''Insaccati''' – колбасные изделия
*'''Lardo''' - свиное сало, шпик
*'''Lardo pancettato'''
*'''Pancetta''' - грудинка
*'''Pancetta affumicata''' - копчёная грудинка;
*'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки
*'''Porchetta''' - поросёнок на вертеле
*'''Prosciutto сrudo''' - окорок
*'''Prosciutto cotto''' - ветчина
*'''Salame - колбаса'''
*'''Salame cotto''' - варёная колбаса
*'''Salame piccante''' - колбаса с острым перцем;
*'''Salame ungherese'''
*'''Salame Milano'''
*'''Salame spagnolo''' - испанская колбаса
*'''Speck''' - шпик, бекон
*'''Nduja'''- калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
*'''Mortadella'''
*'''Wurstel ("Würstel")''' сосиски
*'''[[Zampone]]''' фаршированная свиная ножка

Zampone

2011-01-28T13:00:34Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''
[[Файл:Zampone 520.jpg|right]]

'''История блюда'''

История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико(поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

'''Способ приготовления'''
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|right]]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

'''Интересные факты'''

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

[[Файл:Superzampone.jpg]]

'''Ссылки'''

[http://www.http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone Modena]

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Zampone

2011-01-28T12:58:05Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''
[[Файл:Zampone 520.jpg|right]]

'''История блюда'''

История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико(поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

'''Способ приготовления'''
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|right]]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и фаршируют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

'''Интересные факты'''

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

[[Файл:Superzampone.jpg]]

'''Ссылки'''

[http://www.http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone Modena]

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Zampone

2011-01-28T12:52:18Z

Solena:

'''Zampone – Дзампоне '''
[[Файл:Zampone 520.jpg|right]]

'''История блюда'''

История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико(поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

'''Способ приготовления'''
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|right]]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и фаршируют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

'''Интересные факты'''

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннеса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

[[Файл:Superzampone.jpg]]

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Дзампоне

2011-01-28T12:51:11Z

Solena: переименовал «Дзампоне» в «Zampone»: Zampone

#перенаправление [[Zampone]]

Zampone

2011-01-28T12:51:11Z

Solena: переименовал «Дзампоне» в «Zampone»: Zampone

'''Zampone – Дзампоне '''
[[Файл:Zampone 520.jpg|right]]

'''История блюда'''

История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико(поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

'''Способ приготовления'''
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|right]]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и фаршируют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

'''Интересные факты'''

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннеса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751, а в 2008 - 942 кг.

[[Файл:Superzampone.jpg]]

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Zampone

2011-01-28T11:43:20Z

Solena: Новая страница: «'''Zampone – Дзампоне ''' right '''История блюда''' История дзампоне (фаршированно...»

'''Zampone – Дзампоне '''
[[Файл:Zampone 520.jpg|right]]

'''История блюда'''

История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико(поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».

'''Способ приготовления'''
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|right]]

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и фаршируют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.

'''Интересные факты'''

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннеса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751, а в 2008 - 942 кг.

[[Файл:Superzampone.jpg]]

[[Category:Мясные блюда]]
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]

Файл:Superzampone.jpg

2011-01-28T11:39:11Z

Solena: Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне

Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне

Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg

2011-01-28T11:35:43Z

Solena: Полуфабрикат дзампоне

Полуфабрикат дзампоне

Файл:Zampone 520.jpg

2011-01-28T11:14:00Z

Solena: Фаршированная свиная ножка с чечевицей

Фаршированная свиная ножка с чечевицей