А что на ужин (завтрак, обед, закуску)? - 24

[Josephina]

Кулинарная книга

Баккала - это - - -ооооччччень даже вкусно. Я не сразу прониклась, но теперь просто обожаю. И вымачивать умею, как мне надо. Из вот этой итальянской кухни - прям в самом любимом списке. А он очень коротенький.
_________________
"Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский

[Ватрушка]

Приготовила вчера оссобуко, получилось неплохо, буду иметь в виду. Готовила с ризотто, хотелось первый раз по стандарту. Правда, гремучюю смесь я не делала, гремолату т. е., петрушки свежей не было.
Очередь изучить как-нибудь спеццатино, его я не делала тоже, возможно в ресторане и ела когда-то .
_________________
Если кофе получился недостаточно крепким, то это можно легко исправить, добавив в него коньячку.

[Catharina77]

А разве спеццатино не делают как тушёное мясо? Я обжариваю сначала панчетту аффумиката которая, потом добавляю телятину, собственно, спеццатино, в глубокой кастрюле, с луком и морковкой, добавляю белое вино, потом замороженный овощной бульон orogel, тушу 3 часа, перец горошком, петрушку и лавровый лист это маст. Иногда делаю с картошкой, но там в два этапа, мне возиться не охота. А так, делаю впрок большую кастрюлю, половину сразу в заморозку, очень удобно.
_________________
Если я молчу в ответ, это не значит что мне нечего сказать.
Вход - это отверстие извне во внутрь, в обратном направлении, именуемое
выходом.

[Catharina77]

Расскажите, как вы маринуете скумбрию? Так захотелось, но я не умею.
_________________
Если я молчу в ответ, это не значит что мне нечего сказать.
Вход - это отверстие извне во внутрь, в обратном направлении, именуемое
выходом.

[Lisakovskaya]

[Catharina77]

Олеся, спасибо. А если я не хочу цитрусовый аромат? Я хочу просто скумбрию, как раньше..
_________________
Если я молчу в ответ, это не значит что мне нечего сказать.
Вход - это отверстие извне во внутрь, в обратном направлении, именуемое
выходом.

[Ватрушка]

[Catharina77]

Скумбрия никогда не солилась, она всегда мариновалась.
_________________
Если я молчу в ответ, это не значит что мне нечего сказать.
Вход - это отверстие извне во внутрь, в обратном направлении, именуемое
выходом.

[Ватрушка]

[Lisakovskaya]

[Lisakovskaya]

[Catharina77]

[birra10]

Слеплю на ужин фокаччу с картошкой и луком. Сколько не пыталась - не складываются отношения с желтой мукой rimacinata.
_________________
От женщины общество может ждать чего угодно. (c)

[Волжанка]

Нам во Франции очень нравятся салаты с горячим сыром, правда там используется козий сыр. Здесь в CONAD нашла Tomino da cuocere, ... решила попробовать разогреть его в духовке, ничего так получилось, с салатом неплохо зашло под просекко. Решили повторить "экспириенс"



Правда, в салате сухариков не хватало , ну, это в следующий раз исправлю.

[Nicol]

Помню, у Васи был рецепт маринованной скумбрии. всё никак руки не дойдут попробовать. Самую вкуснющую малосольную скумбрию ела в прошлом году в ресторане одного из сочинских санаториев. Просто снос башки какой-то

[Catharina77]

В эсселунге скумбрии свежей нет. Есть мороженая, филе. Я не взяла, меня что то сомнения затерзали о съедобности конечного результата Хотя на российских кулинарных сайтах используется замороженная скумбрия, но целая. Спрошу у мамы, может, она знает
_________________
Если я молчу в ответ, это не значит что мне нечего сказать.
Вход - это отверстие извне во внутрь, в обратном направлении, именуемое
выходом.

[maura]

[Catharina77]

[Волжанка]

Скумбрия рыба довольно специфическая ... Мариновать её имеет смысл свежевыловленную или если её успели заморозить в течение первых суток после улова. Если скумбрия сутки полежит в холодильнике, то вкус заметно меняется, причем, не в лучшую сторону

[maura]

Я часто вижу на рыбных рядах свежую скумбрию и стоит недорого, но когда подумаю сколько в ней костей и какая морока ее филетировать, покупаю аличи от греха подальше. Максимум сардины
_________________
Хтоническая непознаваемость заключается в том, что, естественно, никакой катастрофы не будет. Но вы никогда не сможете доказать, что ее и не могло бы быть.