Морепродукты (рецепты)

[elzabrutta]

[belka]

[marta]

[elzabrutta]

[marta]

[marta]

Возвращаясь к теме: ровно килограмм сегодня набрала минут за сорок. Было бы больше, но были сильные волны, поэтому равновесие тяжело было держать, только нащупаешь птичку, как сносит волной.
Тем не менее, на обратном пути были куплены рыбки на бульон, сам бульон уже сварен и завтра бум варить суп с венерками. Правда, мужуки пасту квадратиками забраковали и велели рису туда положить. Так что, Белк, рецепт твой мы наизнанку вывернем в итоге, судя по всему.
_________________
"-...У нас все что-нибудь производят.
- А вы что производите?
- Я произвожу впечатление.".

[marta]

О, какой супешник получился!!! Граждане, я биюсь в восторгах.
Белко, огромный тебе человеческий рахмат за идею. Правда, мы ее переврали нещадно и камня на камне не оставили, но без тебя сегодняшнего супца не было бы точно.

Рассказываю как делала.
Во-первых, бычков я не добыла, потому что их не было. Вместо них взяла triglie. Сложила их в кастюлю, предварительно вынув кишочки и порубив рыбок каждую на 4-5 частей. К ним положила крупными кусками морковь и сельдерей. Залила холодной водой, довела до кипения, дала покипеть минут пять, выключила огонь, накрыла плотно крышкой и оставила до полного остывания. Это было вчера.

Утром у нас благополучно самоочистились венерки и мы их сварили с ОМ, петрушкой и чесноком (я не знаю, что это было, но таких вкусных и сладких я уже сто лет домой не притаскивала). Тоже оставила остывать.

Ближе к обеду взяла кастюлю, налила на дно ОМ, поставила на огонь, подогрела, высыпала туда рис - как на ризотто. Пока он впитывал масло, процедила бульон, выбрала из него морковь и сельдерей и доложила к рису. Они не были разваренными, потому что долго бульон не варился, консистенция была самая та - крепкие, но уже не сырые. Спустя пять минут влила каплю белого вина, а чуть погодя пару половников рыбного бульона.

Пока рис, морковь и сельдерей томились в масле и бульоне, начистила мисочку венерок. В другую мисочку вылила две трети бульона, который получился из венерок; взяла откинутые на дуршлаг куски рыбок, отделила у части из них филешечки и положила в венеркин бульончик пропитаться.

Да, к тому времени в рис и овощи уже влила весь рыбный бульон, а также положила порезанную крупно картофелину и луковую травку. Как только все это сварится, кладем рыбкины филешки вместе с венеркиным бульоном, капаем буквально капельку сливок, доводим до кипения, но не кипятим, добавляем венерок, опять доводим до кипения и снимаем. Вкус совершенно потрясающий.

Кажется замороченным, но это просто писывать долго, делается быстро.
_________________
"-...У нас все что-нибудь производят.
- А вы что производите?
- Я произвожу впечатление.".

[Olimpia]

Марта, спасибо за рецепт (и Белке за идею ), давно хотела что-нибудь такое сварить!
Интересно, а можно венерки заменить мидиями?

[Nikaia]

Поздравляю с вкусным блюдом!!!!!!!

А "самоочистились" - это полежали в морской воде?

Все-таки, кажется сложно Да, можно ли мидии использовать?
_________________
Мы проживали не напрасно свои российские года,
так бескорыстно и опасно уже не жить нам никогда. (Сit)

[marta]

[Olimpia]

А что сложного в мидиях? Я их так же отвариваю, как ты венерки. Бульон вкусный!

[marta]

[Olimpia]

[marta]

[Olimpia]

Так, тогда у меня назрел следующий вопрос: посоветуйте, плиз, с чем делать суп из мидий.

[Uncle FACSer]

Побольше помидор,чеснока и травок.
Собственно, zuppa di cozze - это протушка ракушек с помидорками, перцем и чесночком:)
_________________
Born to be nomadic

"Глупый пингвин- робко прячет,
Умный- смело достает..." (С)

[marta]

перебирает в уме продукты
Морковь нет, лук нет, сельдерей нет... Картошка не особо...

О! Петрушка, чеснок, лимон. Черт, это не суп, это alla marinara.

Че-то мне мидии в супе вообще не очень кажутся.
Хотя вот как крем-суп, пожалуй, пошли бы. Да, им не прозрачное надо, а именно суп-пюре. Вот рецепт даже нагуглила. А вот, говорят, тайский суп с мидиями.
_________________
"-...У нас все что-нибудь производят.
- А вы что производите?
- Я произвожу впечатление.".

[Uncle FACSer]

[Olimpia]

[marta]