Как готовить мидии?

[Speedy Gonzales]

Поделитесь, пожалуйста, простейшими рецептами приготовления свежих мидий. Чем и каким образом, в частности, их надо чистить? А-то в местных рецептах удалось найти лишь: Raschiare e pulire le cozze, togliere lo stoppino. А чем это надо делать? Достаточно помыть руками? Надо их открывать перед приготовлением? Что это за stoppino? И т.д. Большое спасибо заранее.

[Natalie]

у нас в супере их в машине чистят и тебе дают уже чистыми.
Потом я беру пассату,добавлуаю лук чеснок соль перец,ну по вкусу всего.Тушу минут 5 и туда добавляю мидии...закрываю крышкой и мин.15.....получается быстро и вкуууусно


п.с. открытые мидии не готовь....только те что хорошо закрыты..

[Speedy Gonzales]

Таким образом, конкретизируя:
1. Мидии должны быть закрытыми?
2. Помыть их можно в магазине. За отдельную плату? После этого дома достаточно помыть водой?
3. Мидии готовы когда откроются?

[ellada]

[Speedy Gonzales]

Всем большое спасибо за разъяснения.

[Daria]

Вы в мидии кладете ЛУК??? (извращенцы! )
_________________
Я не отрицаю ковид, я отрицаю ковидиотизм

P.S. Mi chiamo DARIA

[Sofi]

[viking]

Про мидии, спросите у бельгийцев. Лучше, чем там, не найдете.
Обязательно наливать сливки в бульон!
Я их собираю в море, за 5 мин - ведро, мою, в кастрюлю под крышку (без воды!) и жду немного, поке не откроются.
Постная еда готова. Можно с белым хлебом и вином...

[farfalla]

Мы часто покупаем коцце в пескерии, поэтому они обычно не очищенные. Но чистить несложно: берется такая штуковина, которой обычно кастрюли драят (не помню как называется ), ею очень удобно освобождать поверхность мидии от того, что наросло.
А потом на большую сковороду немного оливкого масла, немного чеснока и пеперончино, чуть пережарить, затем закинуть все коцце, накрыть крышкой, не больше пяти минут - и готово. Сверху посыпать рубленной петрушкой и все ! Такая вкуснятина !
Кстати, можно добавить немного помидор, но это уже кому как нравится.

[ulka]

На Юге Франции, мидии готовятся с луком, с огромным кол-вом лука, но мне так тоже не нравится. Предпочитаю итальянский способ приготовления -"алла маринара". Я, когда нет возможности купить почищенные мидии, чищу сама, чем-то типа металлической "щетки" (не знаю как правильно называется), которая для чистки сильно грязных поверхонстей. Но нудное ето дело, так что лучше найти место, где их чистят, обычно, в етом случае, цена немного выше. Затем кладу их в сковородку с оливковым маслом и они начинают выпускать большое количество воды, часть я сливаю (чтобы не были слишком солеными) и наливаю пол стакана белого вина, затем добавляется чеснок, преццемоло, сливки и пассатa ди помодоро. Как только мидии раскроются - готово!

[viking]

Так они вроде чистые. Почему все их скоблят?

[farfalla]

[ulka]

[Эстония]

Никогда снаружи мидии не чищу.Только мою.Вырвать надо те водоросли,которые торчат из ракушки.Вырывать надо осторожно,чтоб не выташить мякоть.
У меня специальная кастрюля типа чугунка,т.к. готовлю их часто.Способы пробовала разные,Но остановилась на самом простом.Оливковое масло,много порубленного чеснока.Когда чеснок обжарится,бросаю мидии минут на 10 под крышку.Как только открылись и порозовели-готовы.
Открытые мидии готовить можно так же.Дело не в том ,открыты или нет,а в том свежие ли.Если свежие,то когда вы вырвали водоросли и сложили их в миску,они издают характерный звук,что-то вроде потрескивания.Значит,живые.Такие самые лучшие.Т.к. живём на море,я и по запаху могу определить,свежие ли они.Впрочем,как и устрицы.

[Olla]

Мы готовим примерно так как и эстония, только после того как в масле чеснок позолотится (перед тем как класть мидии) – выкидываем его. А в конце – наливаем ром и поджигаем. Зачем – я не знаю, но мне нравится процесс – весело, а муж говорит, что это – необходимая часть приготовления мидий и креветок.

[viking]

Так они вроде чистые. Почему все их скоблят?

[Iriska]

А VONGOlE точно так же готовятся как и мидии?

[ellada]

[ellada]

[Daria]