А что на ужин (завтрак, обед, закуску)? - 13

[elly111]

Сегодня купила в карефуре зеленые помидоры в банке турецкого производства, очень вкусные

[birra10]

http://www.lacucinaitaliana.it/community/forums/t/26419.aspx вспомнила обсуждение теста фило на днях.

[Анютка]

Я умир. Только встали из-за стола. На закуску было мое фирменое сформато из цуккини с робиолой из Роккаверано и пьемонтские колбасные изделия. На первое паста с пореем, шафраном и спеком. Основным блюдом был кабан по-охотничьи с пюре. Кабан получился изумительный, совершенно не пах дичью, дикий восторг у всех. На сладкое делала кекс столичный, но поскольку прошлые гости сказали, что кекс суховат, я сделала плошку забайоне
Было выпито: Prosecco di Valdobbiadene Benotto, Cervaro della Sala 2010, Nebbiolo Carema Riserva 2007, Barbaresco Rabaja 1999 Giuseppe Cortese.
_________________
Aнютка by Matjaco

[evridika]

[evridika]

[Татьяна С]

[evridika]

В описании Анютки фигурировало слово "каша"

[evridika]

Тань, забыла сказать - это было филе, открытое "книжкой" (без костей!) Клала шкурой вниз. 2 порея. Креветок грамм триста. Сливки - свежие! Не "панна да кучина". Уф... теперь вроде все.

[Татьяна С]

Буду делать! Спасибо за такое подробное объяснение!

[evridika]

Тань, последний штрих: все это дело надо где-нибудь посолить! Рыбу ли, одеяло ли... чуток соли надо.

[Татьяна С]

Ок, посолю и рыбу и одеяло по чуть-чуть.

[Анютка]

[Анютка]

Два слова по поводу кабана с пюре. Обойдя пол-города, толкушки в хозяйственном магазине я так и не нашла. В итоге сделала опять в комбайне на медленной скорости, никакого клейстера, нормальное советское пюре
По поводу зверя. Замачивание в соде убрало вкус животинки, никакой вони и странного вкуса. Только перед тем, как тушить, обжарила мясо на сковородке, чтобы убрать лишнюю воду, воды было много.
_________________
Aнютка by Matjaco

[tatikatak]

[Анютка]

tatikatak,
на 5 кокотниц: 1 кг цуккини натереть на терку, обжарить, посолить. Добавить 250 мл свежей панны, 2 яйца, 100 гр тертого пармезана, все перемешать. Разложить в смазанные маслом кокотницы, поставить в духовку на 20 минут на 80 градусов. Раньше я делала на водяной бане, но муж сказал, что вкуснее без водяной бани. Через 20 минут добавить козью робиолу, нарезанную кусочками и оставить еще на 10 минут в духовке. Можно сделать не в коктницах, а в форме пламкейка, тогда первый этап готовки увеличить до 40 минут.
_________________
Aнютка by Matjaco

[Vesper]

А если я вместо панны использую сливки, у меня получится рецепт?

[tatikatak]

Спасибо. надо будет попробовать.
хотя меня смущает долгая готовка нежного кабачка.
и его предварительная обжарка, это чтоб убрать лишнюю жидкость? может стоит отжать, но не обжаривать заранее?
_________________
ПРИКОРМ. Детские песни

[Vesper]

Анютка, градусов 80 или 180?

[Анютка]

[Анютка]