на французской ярмарке тоже взяли немного вкусностей, французских плюшек и сыра
наверное, я знаю эту ярмарку. давным-давно я там с определённой регулярностью брал сыр Vacherin Mont-d'Or, пока он не появился в Эсселунге. сейчас запекаем в духовке картошку и этот самый монт-д'ор, а остальное уже охладилось
Таня, я делаю его как заварной ванильный крем, но подмешиваю кукурузный крахмал. Тогда он более плотный по консистенции, на "разломе" пористая муссовая структура.
Еще можно делать с желатином или желирующим сахаром с пектином, тогда это будет пудинг, более "трясущийся" , желеобразный.
Можно просто уварить, наблюдая за густотой, тогда это будет ванильный соус.
Иногда вообще делаю из сухой смеси (но там тот же кукурузный крахмал и сахар, и все), добавив яйца и молоко, ну и стручок ванили. Или беру ванильную эссенцию, если со стручком неохота возиться. Или ванильную и лимонную. Или просто тру туда немного цедры.
В общем, по настроению, наличию желания, времени и компонентов
Вот, я нашла тебе хороший базовый рецепт с картинками. Только она называет это "пудингом", но это мелочи (пудингом он станет, если вместо крахмала ввести три листочка желатина).
Там в рецепте порционно, годится и как самостоятельный десерт. Для яблок не нужно сильно охлаждать, все должно быть теплое. Или еще лучше - горячее Я просто беру большой круглой ложкой и порционно плюхаю кладу на десертные тарелки к яблоку.
Яблоки: брать размером с увесистый кулак, кисло-сладкие и крепкие. Серединковырезалкой удаляю серединки, если ее нет, то можно и ножом, чтоб была сквозная дырка.
Яблоки ставлю на пекарскую бумагу, в пустую серединку - изюм (в кондитерских отделах продается уже вымоченный в роме, но можно и обычный, только распарить немного), рубленые орехи любые, посыпать все это щедро молотой корицей, ванилином и сахаром, и сверху впихнуть небольшой кусочек слив. масла. Его тоже корицей посыпать
Мед (негустой!) слегка развожу водой - если жидкий, то не надо, - немного поливаю им яблоки, они тогда карамелизируются. Если мед густой, то можно просто слегка обмазать им яблоки, он разойдется потом сам в духовке.
Запекать на 180' около 40 мин. Как сморщатся и перекособочатся - так и готовы Зубочисткой можно потыкать для верности, если совсем мягко входит - значит, готовы. Смотреть, чтоб не пригорали - фольгой прикрыть можно. Аромат - крышесносительный!
Все. Достать, немного остудить, в тарелку - яблоко и рядом порцию мусса. Или пудинга
Еще очень вкусно с мороженым, кремом из маскарпоне и йогурта, всякими творожками и т. д.
Сделала соленино ризотто по рецепту Жозефины (почти... рис я отдельно не варила, а как на ризотто румянила). Ну что сказать. Есть можно, но я не в восторге. Муж зато в восторге. Вызвался тарелки и кухню помыть, а потом взялся за пылесос и тряпку со шваброй. Сказал, будет все по дому делать, лишь бы я это ризотто готовила хотя бы раз в неделю. _________________ Цветет в Тбилиси алыча... для Лаврентий Палыча (С)
Только она называет это "пудингом", но это мелочи (пудингом он станет, если вместо крахмала ввести три листочка желатина).
Как раз, если загутителем выступает крахмал или мука-это пудинг. В муссе загуститель желатин или манная крупа.
А может быть, я не повар Это по технологии так? Я по консистенции сужу - у пудинга она другая, гладкая и желеобразная. Мусс более кремообразный.
Хорошо, предлагаю назвать мое изделие "суфле". Или флан.
Пончик, я не повар, просто википедия подтвердила, что я правильно думаю. Я спецом сходила проверить. Я просто клюквенный мусс с детства люблю, он именно более желейный. А пудинги у нас в пакетиках продают, они как крем по консистенции.
А вот тут не соглашусь. Мусс не может быть желейным, это пена , как уже из названия ясно.
Чем его связывают - это другое дело, но консистенция у мусса, бесспорно пенистая, воздушная, а вовсе не желейная.
Возможно, просто в твоей семье так желе называли или кисель?
Пончик, я не повар, просто википедия подтвердила, что я правильно думаю. Я спецом сходила проверить. Я просто клюквенный мусс с детства люблю, он именно более желейный. А пудинги у нас в пакетиках продают, они как крем по консистенции.
В Ваших краях вообще все правильно про клюкву понимают. И не только про клюкву. _________________ "Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт
То, что блестит в телевизоре, на деле оказывается ржавой рухлядью".
Пончик, мне уже стыдно за засорение темы, но ты фотками подтвердила именно то, что я сказала. Мусс делают взбивая остывшее желе (белки, манку) в пену. Википедия
Пудинг делают с крахмалом или мукой, у него текстура мягкая, кремовая, напоминает флан.
Его заваривают на водяной бане,
либо в запекают духовке - ставят форму в емкость с водой Пудинг
помню, в студенческие времена, колеся по Прибалтике, мы попробовали ореховый крем-мусс (в Вильнюсе, если мне память не изменяет), плавающий в сиропе ( не совсем сироп, но и не компот). Так готовы были есть это каждый день. Этот крем-мусс был разрезан на квадраты, и в нем попажались орешки.
Так вот вопрос на засыпку: а нет ли где рецептика?
Irochkona, я не знаю какой именно это был мусс. Я такого десерта у нас не пробовала.
Мне известен только один ореховый мусс. Вот рецепт на всякий случай:
100 мл воды, 30гр сахара, 200 гр белого шоколада, 6 гр желатина, 30 гр сливочного масла, 450 гр сливок не менее 35% жирности, 70 гр ореха пекан, ванилин.
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Орехи обжарить в духовке (150 гр) минут 15, охладить, размолоть (не в муку). С миску сложить шоколад, масло, ванилин, набухший желатин. Воду закипятить с сахаром. Горячий сироп вылить в миску с шоколадом, подождать когда начнет подтаивать шоколад, тогда размешать. Сливки взбить и осторожно соединить с шоколадом. Потом осторожно добавить орехи, перемешать и поставить в холодильник застывать в формах.
У нас был популярнее пирог Магде с шоколадным муссом, его подавали везде.
Irochkona, я не знаю какой именно это был мусс. Я такого десерта у нас не пробовала.
Мне известен только один ореховый мусс. Вот рецепт на всякий случай:
100 мл воды, 30гр сахара, 200 гр белого шоколада, 6 гр желатина, 30 гр сливочного масла, 450 гр сливок не менее 35% жирности, 70 гр ореха пекан, ванилин.
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Орехи обжарить в духовке (150 гр) минут 15, охладить, размолоть (не в муку). С миску сложить шоколад, масло, ванилин, набухший желатин. Воду закипятить с сахаром. Горячий сироп вылить в миску с шоколадом, подождать когда начнет подтаивать шоколад, тогда размешать. Сливки взбить и осторожно соединить с шоколадом. Потом осторожно добавить орехи, перемешать и поставить в холодильник застывать в формах.
У нас был популярнее пирог Магде с шоколадным муссом, его подавали везде.
Спсб!
Думаю, по этой же схеме можно сделать, заменив пекан на фундук.
Консистенция только должна быть именно не воздушная, как у мусса, а более плотная, чтобы резать ножом, но не желе.
Зарегистрирован: 03.11.2003 Сообщения: 6171 Откуда: Riga - profondo sud Возраст:56
Добавлено: 29 Ноя 2017 16:41
А я по просьбе семьи сделала десерт. Millefoglie con crema mascarpone.
Делаю по своему. Суть рецепта сохраняется , форма меняется.
Делаю в мини порциях , в пластиковых стаканчиках , с пластиковой ложечкой . Сделала сегодня в варианте крема с белым и черным шоколадом.
Рецепт Миллефолье знаю наизусть , вычитала много лет назад в журнале
Elle a tavola. В интернете найдете множество подобный рецептов, но этот мне особенно полюбился.
Пасту сфолья , когда есть настроение могу сделать сама, когда не очень покупаю в холодильнике супер, когда совсем лень покупаю готовую Matilde Vicenzi.
Фотку сейчас поставлю. А то миллефольи в пластиковом стаканчике никто , наверное, не видел.
И да . Понятно, что на праздник я подаю десерт в красивой посуде. _________________ У минуса свои плюсы.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
, желеобразный.
, как уже из названия ясно.
