Достаточно нескольких судебных разбирательств, чтобы отменить производство алюминиевых сковородок полностью. За десятилетия этого не случилось ни разу.
Вот именно. В общепите, кстати, риски куда выше: персонал часто ест свои же блюда постоянно с одних и тех же сковородок (тогда как посетители ходят в разные места). Так что повара первыми бы отравились. И они целыми днями дышат испарениями, причем в концентрированной форме. _________________ «Всё, что вы скажете, может быть переведено против вас!» (неизвестный доброжелательный переводчик)
Медь без защитного покрытия выделяется в пищу, разрушает аскорбиновую кислоту в продуктах. В ней могут окисляться ПНЖК, образуя свободные радикалы. Может содержать никель – канцероген. Источник
Вот и живи теперь с этой информацией. По мне, она не означает, что медную посуду надо забанить. Правда, лично у меня есть только один медный кувшин на даче, да и тот в гараж переехал, потому как лень мне его надраивать.
У меня в доме всегда было что- то медное, начиная с турки из Каира, которой уже более полувека. В Боснии я сама накупила разных ручных кофемолок, мельниц для перца, сахарниц и др. Самая любимая покупка - ибрик медный (кувшин для умывания) из Сараево. Кофемолкой пользовалась довольно долго. Но там все ими пользуются! С тех пор, как османы пришли на Балканы, это есть в каждом доме. И всегда на расстоянии вытянутой руки. Гость на пороге - немедленно следует варить кофе свежайшего помола.
Красавец- ибрик остался в доме, остальные медные штучки увезла в горы и расставила на камине. А оставшуюся от прежнего хозяина медную напольную вазу оттуда забрала домой к морю. Прекрасно смотрится рядом с напольным ковром из того же Каира.
Кстати, вот прям сию секунду пришло в голову название игристого вина, которое нравилось самому Тито. Bakarska vodica. В переводе - медная водица. _________________ "Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт
То, что блестит в телевизоре, на деле оказывается ржавой рухлядью".
Я, как и любой среднестатистический житель северных заоппинсков, являюсь счастливым владелцем медных сковородок с защитным алюминиевым покрытием - отличная теплопроводность у них, замечательно для ризотто и всяких жаркок до хрустящей корочки. Медного казанка для поленты с моторчиком (этот по идее в защитном покрытии не нуждается) и огромной глиняной кастрюли (моя любимая, тушить всякие медленные блюда в ней одно удовольствие).
Алюминевая посуда в общепите, имхо, используется для быстроты нагревания и удобства в уходе. По поводу ее вреда можно тома исписать, но по моему всякие тефлоны и керамики в ресторане долго не выживут.
О! Вспомнила, что у меня когда-то была медная турка и я варила в ней Лаваццу Крема было очень ароматно, но вот вкус был странноватый и окислялась она здорово, чистить замучаешься.
Алюминиевую кофеварку по той же причине выбросила. Привкус железистый очень чувствовала, бе.
Медных сковородок была идея накупить, чтоб висели красиво и сияли потом мы поменяли кухню и они больше не вписывались бы в интерьер, так и засохла идея на корню. Да и хорошо, наверно
Медных сковородок была идея накупить, чтоб висели красиво и сияли потом мы поменяли кухню и они больше не вписывались бы в интерьер, так и засохла идея на корню. Да и хорошо, наверно
О! Мне от прежних хозяев и сковородка медная досталась в наследство. Красивая. Видно, что ею и не пользовались. Я тоже ее исключительно для декоративных целей оставила. Отлично вписывается в rustico.
Вообще я очень люблю керамику. И мне нравится длительное приготовление пищи в глиняной посуде с крышкой в духовке. Надеюсь, этот способ не относится к вредным). _________________ "Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт
То, что блестит в телевизоре, на деле оказывается ржавой рухлядью".
Вчера тушила осьминога в pentola di coccio и размышляла, о том, что ничего не знаю о происхождении эмали, которой эта самая pentola внутри обработана. Подозреваю, что глиняное изделие, покрытое изнутри этой эмалью (resina acrilica?) отправляется обратно в печь на высоких температурах, где происходит процесс полимеризации. Типа ceramica invetriata di bottega della Robbia
А вот насколько оно вредно или полезно от меня как-то ускользает.
Помню, долгое время сетевые кулинары просто обожествляли медную кухонную утварь. Видимо, модное поветрие было.
В наших краях медный Paiolo до сих пор используется, мы полентони _________________ "È più facile ingannare la gente, che convincerla di essere stata ingannata."
мне нравится длительное приготовление пищи в глиняной посуде с крышкой в духовке. Надеюсь, этот способ не относится к вредным).
И я надеюсь, очень люблю в горшочках что-нибудь запекать. Думаю, безопасно, они с глазурью.
Ну так, а в какой посуде готовили до изобретения разных вредных сплавов? В глиняных горшках да чугунках. Предполагаю, что вообще без глазури даже.
В Вильнюсе очень понравился грибной суп в хлебе, но варили- то его в чем- то ещё. Во всяком случае, та кастрюля вкус ни коим образом не испортила. _________________ "Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт
То, что блестит в телевизоре, на деле оказывается ржавой рухлядью".
Давно хотела купить катаплану, а она - медная.
https://virtuveslietas.lv/ru/produkti/vara-...radicionnaju-30sm _________________ "Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт
То, что блестит в телевизоре, на деле оказывается ржавой рухлядью".
Зарегистрирован: 17.01.2004 Сообщения: 13927 Откуда: San Pietroburgo - Milano Возраст:56
Добавлено: 16 Фев 2025 16:57
maura писал(а):
Вчера тушила осьминога в pentola di coccio и размышляла, о том, что ничего не знаю о происхождении эмали, которой эта самая pentola внутри обработана.
Вот про эмалированную посуду:
Избегать красной, желтой, коричневой цветной эмали (может содержать металлы). Отдавать предпочтение белой, бежевой, серой, черной или синей эмали. Не использовать в случае скола! Источник
Керамика, глина, фарфор, стекло, чугун, нержавеющая сталь 18/10 и дерево - все это безопасные варианты.
А сковородки у меня таки в основном чугунные. Я даже в Италию их приперла.
Зарегистрирован: 26.05.2007 Сообщения: 84064 Откуда: Москва/деревня близ Кремоны Возраст:54
Добавлено: 16 Фев 2025 18:14
А я читала про керамику, что там какая-то глазурь может быть токсичная ... _________________ Ответ на все ваши "я не понимаю, почему ты...": дура потому что.
Лучше всего запекать в банановых листьях и есть с них же руками. _________________ «Всё, что вы скажете, может быть переведено против вас!» (неизвестный доброжелательный переводчик)
Чугунки тоже бывают эмалированными. Мне такую тяжеленную гусятницу подарили ещё в конце 70-хх. Чугунные бабушкины сковородки (времён Микояна) очень любила, но в Италию все- таки не забрала. Потому что уже и здесь ими успела обзавестись. А вот сковородку с крышкой чугунную же для цыпленка надо было бы отправить со всем скарбом. Помнится, цена у нее была просто смехотворная. Менее 5 рублей.
На заработанные в Conad баллы за прошлый год как раз выбрала премиальную гусятницу. Интересно, из какого материала она изготовлена. Я в спешке выбирала, особо не вчитываясь в детали. _________________ "Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт
То, что блестит в телевизоре, на деле оказывается ржавой рухлядью".
Судя по картинке, она с алюминиевым покрытием (rame stagnato). Я в таких готовлю. Теперь тоже такое хочу . И цена хорошая.
Они шлют в Италию?
Ну, если из Латвии шлют книги на русском и оренбургские платки, наверное, и сковороду пришлют. Как бэ Евросоюз. Я на Мальте посмотрю сначала, а вдруг попадется, мне не горит. В Лиссабон за ней точно не полечу. _________________ "Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря".
Иосиф Бродский
"Чем дальше уходит время, тем более милым оно представляется".
Александр Ширвиндт
То, что блестит в телевизоре, на деле оказывается ржавой рухлядью".
Последний раз редактировалось: Josephina (16 Фев 2025 18:49), всего редактировалось 1 раз
Судя по картинке, она с алюминиевым покрытием (rame stagnato).
stagnato - это луженая посуда, т. е. она покрыта оловом, не алюминием.
Вот что про это пишут:
"Луженая — то есть покрытая пищевым оловом — повседневная медная посуда не причиняет вреда здоровью, потому что олово надежно изолирует медь от пищи. Готовить на такой посуде можно даже самые кислые блюда... отравиться из-за луженой посуды невозможно. Олово очень плохо усваивается из пищи и почти не поступает в кровь. " _________________ «Всё, что вы скажете, может быть переведено против вас!» (неизвестный доброжелательный переводчик)
В Италии такая посуда тоже весьма широко распространена. Особенно в краях, где ризотто в культ возведено (Верчелли, Вальсезия, Новарра, Ломеллина и т. д).
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
По мне, она не означает, что медную посуду надо забанить. Правда, лично у меня есть только один медный кувшин на даче, да и тот в гараж переехал, потому как лень мне его надраивать.
потом мы поменяли кухню и они больше не вписывались бы в интерьер, так и засохла идея на корню. Да и хорошо, наверно 
. И цена хорошая.