Блины

[Melissa]

Парочка самых упоминаемых рецептов:
https://www.russianitaly.com/forum/viewtopic.php?p=1756562#1756562 Толмачёвский (с дрожжами)
https://www.russianitaly.com/forum/viewtopic.php?p=1910955#1910955 Форливезин (без дрожжей)
https://www.russianitaly.com/forum/viewtopic.php?p=2431981#2431981 Ирискины (бабушкины , без дрожжей)
Ватрушкины блины на йогурте

****************************

[Mumla]

[Irochkona]

налисТники....проверовное - лист.
В народе так называются тоненькие блинчики.

[Sand]

[Mumla]

[Irochkona]

Широко распространенное блюдо, проникшее из польской кухни во второй половине XIX в. Налешник - это то, что наливают на сковороду, то есть жидкое, хорошо льющееся тесто, превращающееся в тонкий блинчик.

Налистники делают только с творожной начинкой, которую наносят на блинчик после того, как одна сторона его уже обжарилась и он перевернут. Пока сырая сторона обжаривается, готовую поверхность блинчика смазывают слегка сырым яйцом и сразу же покрывают тонким слоем творога, после чего готовый блинчик сворачивают в трубку, как рулет. При подаче на стол налистники нарезают так, что становится видно, как чередуются слои творога и теста. Подают их либо со сметаной, либо со слегка подслащенным белым масляным соусом.
Налистники проникли в русскую ресторанную кухню в период, когда рестораны ориентировались на французскую систему подачи и ассортимента блюд как - антреме, которое должно было подаваться между вторым мясным (или рыбным) и десертом.

Налистники в нашем меню лучше всего использовать как горячее на ужин или в качестве третьего блюда для обеда, но в этом случае обязательно подавать с белым масляно-яичным соусом, подслащенным и ароматизированным ванилином.

В России часто налешники неправильно называют налесниками, налисниками, налистниками или налишниками.


НАЛЕШНИКИ


Для теста: 3/4 стакана муки; 4 яйца; 300 мл воды; 300 мл молока; 1 ст. л. растительного масла; щепотка тертого мускатного ореха; соль — по вкусу; сливочное масло.

Для начинки: 250 г творога; 25 г сливочного масла; 1 яичный желток; щепотка ванильного сахара; сахар — по вкусу; молоко.

Смешать воду с молоком. Просеять муку в миску горкой, в центре сделать углубление, куда влить 1 яйцо и 3 яичных желтка. При постоянном помешивании влить воду с молоком, добавить растительное масло и мускатный орех. Хорошенько размешать тесто, чтобы не было комков. Взбить яичные белки с солью до густоты и ввести в тесто. Смазать сковороду сливочным маслом и жарить блинчики с двух сторон. Готовые выкладывать на тарелку стопкой. Теперь готовим начинку. Протереть творог сквозь сито, добавить сливочное масло, растертое с желтком, сахар и ванильный сахар. Если смесь слишком густая, подлить немного молока. Смазать каждый блинчик начинкой, свернуть рулетом, быстро обжарить со всех сторон и подавать

[Tatianka]

[Irochkona]

[Mumla]

[Irochkona]

[Leprino]

Собираюсь испечь блины, неделя масленицы! Нашла рецепт вкусненьких блинчиков. Для приготовления нужна сода, а у меня нет, есть вот аммониака пер долчи- бикарбонато ди аммонио...подойдет вместо соды? а то я не очень в этом соображаю, спасибо

[Natalya dnts]

[Leprino]

[Tolmach]

[Natalya dnts]

[Leprino]

[Tolmach]

[Natalya dnts]

[Gorgona]

[Tolmach]

А отлистать назад уже влом?

[Tolmach]

Вот это действительно "вкусненькие блины".
Пропорции "на глаз" в особенности в отношении молока и муки
25 гр. свежих дрожжей
1 литр молока
около 0,5 кг муки
2 яйца
100 гр. сливок
подсолнечное масло
25 гр. сливочного масла
2 ч.л. сахара

Из дрожжей, половины теплого молока, сахара и половины муки делаешь опару консистенции сметаны. Даешь подойти обычно около 30 - 40 минут.
Потом туда мешать яичные желтки, 1 ч.л. соли, 2-3 ст.л. подсолнечного масла, растопленное (но не горячее!) сливочное масло.
Досыпать остальную муку.
Дать еще подойти.
Подогреть молоко примерно до 40С, не кипятить! Обварить этим молоком подошедшее тесто, до констстенции сметаны.
Отдельно взбить сливки и отдельно яичные белки. Важно в сливки ввести взбитые белки, а не наоборот. Белково-сливочную смесь соединить с остальным тестом.
Дать подойти.
Если тесто будет еще слишком густым, добавить еще горячего (40С) молока. После этого можно печь блины